Bluthochdruck und daraus resultierende Herzprobleme gehören zu den weltweit größten Gesundheitsrisiken.
Doch die Ursache für ein krankes Herz liegt oft nicht allein in den Gefäßen.

Eine aktuelle Studie von Zakarauskas-Seth et al. 2026 zeigt, dass eine faszinierende Kommunikation zwischen unserem Darm, dem Gehirn und dem Herzen – die sogenannte Darm-Hirn-Herz-Achse – eine entscheidende Rolle für die Regulierung unseres Blutdrucks spielt.

Die Entdeckung dieser Verbindung zwischen Darm, Gehirn, Herz und Blutdruck ist neu.

Aber auch wenn wir mit den Erkenntnissen zur Darm-Hirn-Herz-Achse erst am Anfang stehen, wird bereits deutlich:
Die Ernährung ist ein zentraler Hebel – weit über die übliche Empfehlung zur Salzreduktion hinaus.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• wie ein einzelner Botenstoff aus dem Darm als Schalthebel für den Blutdruck wirkt
• warum das Gehirn die entscheidende Schaltstelle zwischen Darm und Herz ist
• welche Rolle Darmbakterien spielen – und wie Sie gezielt diejenigen fördern können, diesen Botenstoff der Blutdruckregulation bilden

Ein einzelner Botenstoff aus dem Darm als Schalthebel: Indol-3-Acetat (Indol-3-Essigsäure)

Im Zentrum der neuen Entdeckung steht ein Stoff namens Indol-3-Acetat (IAA).

Dabei handelt es sich um ein Stoffwechselprodukt, das nützliche Darmbakterien aus dem Eiweißbaustein Tryptophan herstellen.
Die Forscherinnen am Max-Delbrück-Zentrum fanden heraus, dass Menschen mit Bluthochdruck deutlich weniger von diesem schützenden Botenstoff im Blut haben als gesunde Menschen. Besonders deutlich war dieser Mangel bei Frauen messbar.

Welche Darmbakterien bilden IAA?

Mehrere Bakteriengruppen sind dafür bekannt, IAA zu bilden, insbesondere:

• Lactobacillus (bekannt aus Joghurt und anderen milchsauren Nahrungsmitteln)
• Bacteroides
• Parabacteroides
• Clostridien

Diese Bakterien gehören zu den Mikroorganismen, die Tryptophan verstoffwechseln können.

Aufgepasst:
Eine stark verarbeitete, ballaststoffarme Ernährung (typische Fertigproduktekost, Fast Food, aber auch oft Gerichte in Kantinen) reduziert die Vielfalt dieser tryptophan-metabolisierenden Bakterien.

Wie das Gehirn auf den Darm hört:
Fehlt IAA, wird das Gehirn überaktiv

Fehlt der Botenstoff IAA, gerät das Gleichgewicht im Gehirn ins Wanken.

Normalerweise wirkt IAA als Signal, das bestimmte Nervenzellen im Gehirn beruhigt.
Ohne diesen „Dämpfer“ werden diese Zellen überaktiv und senden stark aktivierende Signale an Herz und Blutgefäße.

Die Folge: Der Körper gerät in eine Art dauerhaften Stresszustand. Der Blutdruck steigt, und das Herzmuskelgewebe beginnt sich krankhaft zu verändern.

Das Herz kann nicht mehr vollständig entspannen – entsprechend steigt der diastolische Blutdruck an.

Vom Labor zum Menschen:
Bluthochdruckpatienten fehlt IAA

Die Erkenntnisse stammten zunächst aus Untersuchungen an Zebrafischen, deren Herz-Kreislauf-System dem menschlichen in vielen Aspekten ähnelt.

Durch die Gabe von IAA konnten die Forscherinnen den Bluthochdruck stoppen und sogar verhindern, dass das Herz steif und dickwandig wird.

Ein Vergleich mit menschlichen Patientendaten bestätigte: Der Zusammenhang zwischen einer gestörten Darmflora, einem Mangel an IAA und Bluthochdruck ist auch beim Menschen vorhanden.

Darmbakterien schützen unser Herz:
Was bedeutet das für unseren Alltag?

Diese Forschungsergebnisse unterstreichen, wie wichtig eine gesunde Darmflora für ein gesundes Herz und einen gesunden Blutdruck  ist.

Eine Ernährung, die reich an Ballaststoffen und Tryptophan ist, könnte die Produktion von schützendem IAA fördern.

Was liefert die passenden Ballaststoffe und welche Lebensmittel sind reich an Tryptophan?

Hier finden Sie einen Überblick, basierend auf den Nährwerten des Bundeslebensmittelschlüssels und der Studienlage zu Ballastostoffen, die IAA-Produzenten begünstigen:

Ballaststoffreiche Ernährung für mehr IAA

Antworten auf Fragen, die mich nach Veröffentlichung des Artikels erreicht haben

(für die Antworten: auf das Plus-Zeichen klicken)

Nutzen Sie die Kraft der Kräuter und Gewürze, um Ihren Darm mit Genuss zu stärken – und damit gleichzeitig Ihr „zweites Gehirn“ und Ihr Immunsystem.

Sie erfahren:

• Welche 10 Kräuter, Gewürze und andere Pflanzensubstanzen Sie am besten nutzen, um Ihren Darm zu stärkenl bei
  • Leaky-Gut-Syndrom, meist erkennbar an Blähungen, Durchfällen und/oder Verstopfung, Magen-Darm-Krämpfen
  • Darmschleimhautentzündungen,
  • Candida albicans-Befall (oft verbunden mit Heißhunger auf Süßes),
  • Reizdarm-Syndrom
  • Colitis ulcerosa
  • Morbus Crohn
• Ob und welche scharfen Gewürze bei Darmproblemen empfehlenswert sind
• Weitere Helfer: Empfehlenswerte Darmpflege-Nahrungsmittel
• Rezeptideen und Anleitungen für die einfache Erstellung von Tees, Tinkturen etc.

Zu allen vorgestellten Kräutern und Gewürzen gibt es Hintergrundinformationen, Anwendungstipps, Rezeptideen.
Für besonders Wissbegierige ist auch die jeweilige Fachliteratur aufgeführt.

Nüsse sind Brainfood. Paranüsse gelten in der Fitness- und Gesundheitswelt als Superfood. Doch wer genauer hinschaut, stolpert schnell über kritische Fragen: Radioaktiv und mit Schwermetallen belastet? Gesundheitsgefahr durch Schimmeltoxine? Doch zu viel Selen? Was ist mit der Umweltbilanz?

Zeit für einen Blick auf die Paranuss. Basierend auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen erfahren Sie in diesem Artikel, wie Paranüsse sinnvoll, sicher und mit Genuss in den Alltag passen:

• Was sind die Nährstoff-Vorteile der Paranuss – und gibt es eine Selen-Überdosierung?
• Wie ist das Risiko für Radioaktivität und Schwermetalle einzuschätzen?
• Gibt es einen Schutz vor dem Schimmelpilzgift Aflatoxin?
• Wie viele Paranüsse sind sicher für den Verzehr?
• Wie nachhaltig sind Paranüsse?
• Gibt es Alternativen?

1. Paranüsse als Selen-Superfood

Paranüsse sind die Selen-Champions unter den Nüssen und den Lebensmitteln insgesamt.
Dieses Spurenelement wird oft nicht ausreichend aufgenommen, dabei ist es essenziell für:

• das Immunsystem
• den Schutz vor oxidativem Stress – das hält die Zellen länger jung und fit
• die Bildung von Schilddrüsenhormonen. Schon gewusst? – Die Schilddrüse ist die Masterdrüse für den Energiestoffwechsel und die Geschlechtshormone!

Paranüsse sind eine exzellente Quelle für Selen. Sie weisen im Mittel 28–49 mg/kg (= µg/g) Selen auf – allerdings mit bis zu achtfachen Unterschieden zwischen einzelnen Nüssen derselben Charge, d.h. der Wert kann auch deutlich niedriger oder höher sein.
Bei ca. 5 Gramm Gewicht einer Paranuss sind das ca. 140-245 µg Selen pro Paranuss.

Eine aktuelle Studie zeigt, dass rund 85 % des Selens sehr gut bioverfügbar sind – der Körper kann es also effizient nutzen.
Damit reicht für die Selenaufnahme eine einzige Paranuss pro Tag völlig aus um den Tagesbedarf von 55-70 µg Selen zu decken!

Daran schließt sich gleich die Frage an: Können zu viele Paranüsse schaden bzw. gibt es eine Selen-Überdosierung?

Klare Antwort: Mehr Paranüsse als durchschnittlich eine pro Tag ist definitiv nicht empfehlenswert.
Eine chronische Überdosierung von Selen kann bei dauerhaft hohem Konsum problematisch werden und Stoffwechsel-, Schilddrüsen-, Haut- und Nervenschäden fördern, Leber- und Nierenschäden hervorrufen. Diese Effekte werden ab ca. 250-300 µg Selen/Tag in dauerhafter Aufnahme beobachtet.

Bei mehr als 400 µg Selen täglich in chronischer Aufnahme spricht man von einer Selenose. Sie ist gekennzeichnet von: Müdigkeit, Reizbarkeit/Depression, Knoblauchgeruch des Atems, Haarausfall, brüchige/verfärbte Nägel, Dermatitis, Hautläsionen.

Tipp: Über eine Blutprobe kann man den eigenen aktuellen Selenwert im Labor ermitteln lassen. Das ist auch über Online-Labore möglich.

2. Sind Paranüsse radioaktiv – und wie gefährlich ist das wirklich?

Paranussbäume reichern durch ihre tiefen Wurzeln natürliches Radium aus dem Boden an.

Das klingt dramatischer als es in der Realität und bei maßvollem Verzehr ist: Aktuelle Untersuchungen, unter anderem vom Helmholtz-Zentrum Dresden-Rossendorf, zeigen, dass nur etwa 2 % des enthaltenen Radiums im Verdauungstrakt freigesetzt werden – der Rest bleibt an pflanzliche Stoffe (z. B. Phytinsäure) gebunden und wird ausgeschieden.

Zur Einordnung: Eine Paranuss pro Tag entspricht etwa 2,4 Mikrosievert pro Jahr – das ist rund ein Tausendstel der durchschnittlichen natürlichen Strahlenbelastung in Deutschland.

3. Schwermetalle: Können Barium-Werte problematisch sein?

Barium gelangt vor allem über Trinkwasser und pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Gemüse, Nüsse und Milchprodukte in den Körper.
Paranüsse können Barium enthalten. Auch hier gilt: Die Bioverfügbarkeit ist sehr gering, nur ein minimaler Anteil gelangt tatsächlich in den Körper.

Nach aktuellem Forschungsstand sind die vermuteten Folgen einer chronisch zu hohen Bariumaufnahme wie Bluthochdruck oder Nierenprobleme bei normalem Verzehr nicht zu erwarten. Entscheidend ist – wie so oft – die Menge: Eine Paranuss pro Tag ist nach aktuellem Stand unbedenklich.

Zur Einordnung: Barium wird in der Medizin auch als Röntgenkontrastmittel bei Untersuchungen des Gastrointestinaltrakts in Form von Bariumsulfat verabreicht.

4. Schimmel & Aflatoxine: Wie lassen sich Risiken minimieren?

Paranüsse wachsen in feucht-tropischem Klima – ein Umfeld, das Schimmelpilzwachstum grundsätzlich begünstigt. Einige Schimmelpilze bilden die gefürchteten Aflatoxine. Aflatoxine können chronisch vor allem Leberkrebs, Immunschwäche und Wachstumsstörungen verursachen.

Absolute Sicherheit bezüglich der Abwesenheit von Aflatoxinen gibt es nur über Laboranalyse der jeweiligen Nüsse (Aflatoxine sind generell ein Thema bei Nüssen, die in feucht-warmen Regionen angebaut werden). Im Alltag helfen diese Regeln:

1. Verpackte, kontrollierte Ware bevorzugen: Idealerweise Bio-Qualität oder Produkte mit Qualitäts­siegeln
2. Sensorik beachten: Rissige, verfärbte oder muffig schmeckende Nüsse konsequent aussortieren – noch besser: diese Nusspackung nicht verwenden
3. Richtig lagern: Nüsse – und damit auch Paranüsse – grundsätzlich immer kühl, trocken und dunkel – nicht offen in der warmen Küche, um Schimmelwachstum zu vermeiden

5. Wie viele Paranüsse sind sicher?

• Für gesunde Erwachsene gilt: Maximal 1 Paranuss pro Tag ist unbedenklich und sinnvoll.
• Für Kinder, Schwangere & Stillende empfiehlt das Bundesamt für Strahlenschutz vorsorglich den Verzicht oder besondere Zurückhaltung, da diese Gruppen empfindlicher auf Strahlung reagieren.

6. Paranüsse & Nachhaltigkeit: Genuss mit gutem Gewissen?

Paranüsse stammen fast ausschließlich von wild wachsenden Bäumen im Amazonasgebiet, Plantagen gibt es kaum.

Das Sammeln der Nüsse sichert lokalen Gemeinschaften das Einkommen und macht oft bis zu 44 % des Haushaltseinkommens aus.
Das schafft einen starken Anreiz, den Regenwald zu erhalten. Bewusster Konsum in Europa kann damit den Regenwaldschutz unterstützen.

7. Gibt es Alternativen zu Paranüssen?

Grundsätzlich kann man bezüglich einer günstigen Protein- und Fettzusammensetzung auch zu Walnüssen, Mandeln oder Haselnüssen greifen.

Allerdings decken diese Nüsse den Selenbedarf bei weitem nicht ab.

Dubai-Schokolade war ein Hype – aber die Kombination aus Kakao mit Pistazien hat es tatsächlich in sich. Heute möchte ich Ihnen die Power der Pistazien näher bringen – inspiriert durch einen kürzlichen Besuch in Sizilien, wo es in der Region rund um die Stadt Bronte die angeblich besten Pistazien der Welt gibt.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Warum Pistazien ausgezeichnetes Brainfood sind
• Wie Pistazien als Stoffwechsel-Optimierer wirken
• Sizilianische Pistazien: Was sie so besonders macht
• Sizilianische Rezept-Iden mit Pistazien von herzhaft bis süß

Starten wir mit den Superkräften der Pistazien…

In unserer hektischen Zeit suchen viele Menschen nach einem schnellen Weg zur inneren Ruhe. Ein Trend, der dabei immer wieder auftaucht, ist der sogenannte GABA-Tee, auch Gabaron oder Gabalong genannt. Kürzlich landete dazu erneut ein Newsletter eines Tee-Shops in meinem Postfach. Die Botschaft klingt verführerisch. Aber kann die Lösung wirklich so einfach sein?

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was ist das große Entspannungs-Versprechen von GABA-Tee und anderen GABA-Lebensmitteln?
• Ein kritischer Blick: Funktioniert die angebliche Wirkweise?
• Zweiter Knackpunkt: Passt die Dosierung – und passiert beim Erhitzen?
• Tipp für Genießer bezüglich GABA-Tee – und welche Entspannungswirkung Tee tatsächlich leisten kann

Ein kritischer Blick auf GABA-Lebensmittel: Schranken im Kopf – und im Labor

Warum GABA aus der Nahrung nicht einfach im Gehirn ankommt

Nimmt man GABA über Lebensmittel auf, steht der Stoff vor einer entscheidenden Hürde: der Blut-Hirn-Schranke. Studien deuten darauf hin, dass GABA beim Menschen nur in sehr geringen Mengen aus dem Blut ins Gehirn gelangt. Mehr noch: Das Gehirn scheint eher Mechanismen zu besitzen, die GABA aus dem Gehirn heraustransportieren als hinein.

Die Vorstellung, dass GABA aus Tee oder anderen Lebensmitteln direkt ins neuronale System „einströmt“ und dort sofort für Entspannung sorgt, ist nach aktuellem Forschungsstand also äußerst fragwürdig.

Bleibt die Frage: Warum berichten dennoch viele Menschen von einer entspannenden Wirkung?

Die Blut-Hirn-Schranke (Abbildung: Sabine Paul)

Wirkung eher über den Bauch als über den Kopf?

Eine mögliche Erklärung ist der Placebo-Effekt – zumal GABA-Produkte häufig hochpreisig sind. Wer viel bezahlt, erwartet auch viel Wirkung.

Interessanterweise zeigen Studien, dass der Verzehr GABA-reicher Lebensmittel den GABA-Spiegel im Blut erhöhen kann und durchaus beruhigende Effekte messbar sind. Allerdings vermutlich nicht über den direkten Weg ins Gehirn, sondern indirekt über die Darm-Hirn-Achse oder den Vagusnerv. Der Verdauungstrakt steht in engem Austausch mit dem Gehirn, und hier könnten indirekte Signale eine Rolle spielen.

Klar belegt ist dieser Mechanismus bislang jedoch nicht. Die Marketingversprechen stehen damit auf wissenschaftlich sehr wackeligen Füßen.

Die Darm-Hirn-Achse (Abbildung: Sabine Paul)

Zweiter Knackpunkt: Passt die Dosierung überhaupt – und was passiert beim Erhitzen?

In klinischen Studien zeigen sich leichte bis moderate Effekte auf Stress oder Schlaf bei Tagesmengen zwischen 50 und 300 mg GABA.

Schauen wir erneut auf das beworbene Produkt im Newsletter: Ein hochwertiger Bio-GABA-Tee wird mit über 150 mg GABA pro 100 g trockener Teeblätter beworben. Eine Packung enthält 80 g Tee und kostet rund 16 Euro.

Um die in Studien verwendeten Mengen zu erreichen, wären im Alltag enorme Mengen notwendig: mindestens 33-200 g trockene Teeblätter – also von mindestens einer halben bis zu zweieinhalb Packungen – pro Tag. Das entspräche mehreren Litern Tee und Kosten von 8 bis 40 Euro täglich. Realistisch ist das kaum.

Hinzu kommt: Die Studienlage ist insgesamt uneinheitlich, die Teilnehmerzahlen oft gering und die Effekte moderat.
Möglich ist daher, dass nicht GABA allein wirkt, sondern andere Inhaltsstoffe im Tee (oder anderen Nahrungsmitteln) oder deren Zusammenspiel.

Übrigens: GABA ist nicht extrem empfindlich, aber in echten Lebensmitteln nicht voll hitzestabil – es kommt also beim Aufgießen und Ziehenlassen von Teeblättern in heißem Wasser zu Verlusten. Das liegt zum einen am thermischen Abbau durch Hitze, zum anderen an Maillard-Reaktionen zwischen Zucker und Proteinen in deren Reaktionsprodukt GABA eingebaut wird und somit „verschwindet“.

Entspannung unabhängig von GABA: Was Tee wirklich leisten kann

Möglicherweise liegt die entspannende Wirkung von Tee gar nicht primär an GABA selbst, sondern an anderen Faktoren:

☁️ Theanin für den Flow: Diese besondere Aminosäure kommt nahezu ausschließlich in Teeblättern vor. Sie wirkt nachweislich im Gehirn und verschiebt das Gehirnwellenmuster in den wach-entspannten Alpha-Zustand – den Flow-Modus, den viele aus kreativen Phasen oder der Meditation kennen.

😎 Bitterstoffe, die entspannen: Die in Tee enthaltenen Bitterstoffe (Catechine, aber auch Koffein) wirken über die Bindung an Bitterstoffrezeptoren im Darm weiter über den Vagusnerv und vermitteln darüber Entspannungsimpulse im Gehirn.

♨️ Wohlige Wärme: Warme Getränke und Speisen wirken grundsätzlich entspannend.

👃🏻 Stress-senkender Duft: Die ätherischen Öle der Teeblätter erreichen rasch die Riechschleimhaut und senden Signale an das Emotionszentrum des Gehirns. Für Jasmintee (Grün- oder Schwarztee, der mit Jasminblüten aromatisiert ist) ist sogar eine Senkung des Stresshormons Cortisol belegt. Aber auch weitere Komponenten nicht-aromatisierter Tees könnten beruhigende Effekte entfalten – hier steckt die Forschung allerdings noch in den Kinderschuhen.

🍵 Zeit-für-mich-Ritual: Schon das bewusste Innehalten beim Aufgießen und Trinken – ganz nach dem Motto „Abwarten und Tee trinken“ – wirkt entschleunigend.

Foto: Pexels

SCHLAFLOS, INNERLICH AUF 180 & STÄNDIG MÜDE?

Das kann am Dauerstress und einem hohen Level des Dauerstress-Hormons Cortisol liegen.

Im kostenfreien Online-Kongress „Cortisol senken“ vom 23.01. bis 01.02.2026 geben Experten Anregungen, wie man mit Atemtechniken, Ernährung & alltagstauglichen Routinen das Nervensystem sowie den Vagusnerv regulieren kann und wieder Ruhe, Schlaf und Energie aufgebaut werden.

An Tag 6, Mittwoch, 28.01.26 mit dem Interview von Dr. Sabine Paul
„Wie Düfte das Gehirn und Stress-System beeinflussen“

Bitterstoffe: Der Joker zwischen Plätzchen und Erkältung

Die Winter- und Weihnachtszeit ist eingeläutet: Eine Zeit der Gemütlichkeit – aber auch der kulinarischen Herausforderungen und der allgegenwärtigen Winterinfekte. Ob bergeweise Plätzchen oder niesende Kollegen – unser Körper leistet in diesen Situationen Schwerstarbeit. Zum Glück hält die Natur einen einfachen, aber hochwirksamen Joker bereit – Bitterstoffe.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Warum Bitterstoffe gerade im Winter Gold wert sind
• Welche Bitterstoff-Booster im Dezember Saison haben
• Worauf beim Radicchio-Kauf zu achten ist – inklusive köstlicher Rezeptideen

1. Wirkung der Bitterstoffe: Winter-Wohltat

Erste Hilfe gegen Völlegefühl: Die Verdauungs-Turbo-Funktion

Gerade im Dezember, wenn Mahlzeiten üppiger, fettreicher und oft schwerer verdaulich werden, sind Bitterstoffe ein echtes Geschenk. Sie binden an spezielle Bitterrezeptoren (TAS2R), die nicht nur im Mund, sondern im gesamten Verdauungstrakt zu finden sind. Das hat vielfältige Effekte:

• Verdauungsförderung: Bitterstoffe regen die Ausschüttung von Magensäure und Verdauungsenzymen an und fördern die Bildung von Gallensäften. Fettreiches wird so besser verdaut.
• Stoffwechsel und Entgiftung: Bitterstoffe bringen den Stoffwechsel in Schwung und fördern die Ausscheidung – eine kleine „Detox-Kur“. Der Körper bleibt aktiver, das Gewicht besser reguliert, selbst in den winterlichen Bewegungs-Mangelmonaten.
• Sättigungs- und Heißhungerregulation: Durch die Stimulation von Hormonen wie GLP-1 und CCK verstärken Bitterstoffe das Sättigungsgefühl, dämpfen Hunger und reduzieren Lust auf Süßes (Wer braucht da eine „Abnehmspritze“?).
• Blutzucker-Balance: Nach zuckersüßen Leckereien helfen Bitterstoffe dabei, den Blutzucker zu regulieren – über die Förderung der Insulinausschüttung und Hemmung der Glukoseaufnahme im Darm.

Der Winter-Schutzschild: Immunsystem und Nerven gestärkt

Der Dezember bringt auch oft Erkältungsviren und Termindruck. Bitterstoffe sind hier treue Verbündete:

• Immun-Power: Bitterstoffe wirken gegen bakterielle und virale Erreger, unterstützen eine gesunde Darmflora und „trainieren“ das Immunsystem darin, Fremd- von Eigenstrukturen zu unterscheiden – entscheidend für eine robuste Abwehr und zur Vorbeugung von Autoimmunprozessen.
• Stress-Resistenz: Bitterstoffe sind in der Lage, den Vagusnerv zu aktivieren, der der „Gegenspieler“ des anregenden Stress-Nervensystems ist. Bitterstoffe senken dadurch messbar Signalmoleküle für kognitiven Stress. Die Aktivierung des Vagusnervs wirkt zudem stimmungsaufhellend und antidepressiv. Perfekt für fast alle in den Wintermonaten…

Foto: 36551844, www.fotolia.com

2. Bitterstoff-Booster im Winter

Zwei einfache Wege für mehr Bitterstoffe stehen zur Verfügung:

Um sich gezielt mit den Vorteilen der Bitterstoffe zu stärken, gibt es zwei einfache Wege:

1. Bitterpulver oder Bittertropfen einnehmen
2. Bitterstoffreiche Lebensmittel, Kräuter und Gewürze bewusst in Speisen und als Getränke integrieren

Bittertropfen und Bitterpulver

Beides ist einfach in der Anwendung und leicht erhältlich. Bittertropfen lassen sich ins Wasser mischen oder direkt auf die Zunge geben – besonders sinnvoll bei Heißhunger. Bitterpulver passt hervorragend in grüne Smoothies, aber auch in Dips oder Dressings.

Deutlich günstiger, allerdings beim ersten Mal mit etwas Wartezeit verbunden, ist es, Bittertropfen selbst anzusetzen. Außerdem kann man die Zusammensetzung der Bitterstoffpflanzen an den eigenen Geschmack anpassen.

Ich habe immer einen Ansatz „in Arbeit“ – und eine Flasche griffbereit für die Hauptmahlzeit. Auch auf Reisen sind Bittertropfen dabei. Sie helfen bei ungewohntem Essen – und ersetzen elegant den Aperol Spritz: einfach ein paar Tropfen ins Mineralwasser. Schön bitter, ganz ohne schädliche Farbstoffe.

Schon gewusst?
Bittere Kräuter wie Enzian und Wermut werden seit Jahrhunderten als Verdauungstonikum eingesetzt. Der Kräuterbitter nach dem Essen ist kein Trend, sondern Tradition.

Extra-Tipp: Wer tiefer einsteigen möchte (von Definition bis Anwendung), findet Basiswissen und passende Rezepte im aktuellen E-Book zu Bitterstoffen – inklusive des Rezepts für selbst gemachte Bittertropfen.

Foto: Sabine Paul

Reich an Bitterstoffen: Die besten Quellen im Winter

Im Winter gibt es ausgezeichnete Bitterstoffquellen (die Natur hält die notwendigen Dinge fast immer für uns bereit…):

• Kreuzblütlergemüse – das sind im Winter vor allem die Kohlsorten:
  Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl, Kohlrabi – und Rucola-Salat, am besten als „Wilde Rauke“, dem Original!
• Zichoriengewächse: Radicchio, Chicorée, Endivie, Löwenzahn (am besten als Wildgemüse)
• Artischocken: vor allem die Blätter, weniger die Böden
• Grüne Oliven und/oder ein hochwertiges Olivenöl mit hohem Polyphenolanteil
• Zitrusfrüchte: Grapefruit, sofern es „alte Sorten“ sind (so dass man das Gefühl hat, man muss noch Zucker darüber streuen, wie früher…)
• Kräuter und Gewürze: Kurkuma, Muskat, Kreuzkümmel, Pfeffer, Piment, Salbei, Koriander
• Getränke: Kaffee, Tee, Kakao (und „hochprozentige“ Schokolade)

Foto: Sabine Paul

3. Radicchio-Special

Mit seiner violetten bis tiefgrünen Farbe bringt Radicchio Frische auf den Winterteller. Aber er ist nicht nur ein optisches Highlight: Seine hohe Konzentration an Antioxidantien, Polyphenolen, Flavonoiden, Carotinoiden und Bitterstoffen sowie sein Vitamin-C-Gehalt machen ihn zu einem echten Gesundheitsbooster. Er unterstützt den Zellschutz, stärkt das Immunsystem und fördert die Verdauung. Doch Radicchio ist nicht gleich Radicchio.

Radicchio: Bitterstoff-Hitparade

Hier finden Sie typische Radicchio-Sorten, geordnet nach ihrem Bitterstoffgehalt (insbesondere die entscheidenden Sesquiterpenlaktone).
So wird der Einkauf zur Geschmacksentscheidung: sanfter Einstieg oder volle Bitterpower?

Radicchio: Rezeptideen

Radicchio ist in der italienischen Küche ein Star – ob roh, gebraten, gegrillt oder geschmort, Radicchio begleitet auch Traditionsgerichte wie Risotto oder Pasta.

Schon gewusst? Radicchio ist in Venetien kulinarisches Kulturgut. Er steht für regionale Identität, bäuerliche Tradition und kulinarische Vielfalt – tief hinein in die Alltags- und Festtagsküche.

Rezept-Ideen nach Sorte

Radicchio Treviso Precoce:

• als Salat mit Zitrusfrüchten, Nüssen und Käse
• gebraten als Gemüse, ideal mit Blauschimmelkäse
• halbiert und mit Schinken umwickelt aus dem Ofen

Zuckerhut:

• roh in feinen Streifen, mit Trockenfrüchten, Nüssen und Käse
• gekocht wie Weißkohl, ideal für Eintöpfe oder mit Hackfleisch

Puntarelle:

• zu Pasta mit Kapern und Zitrone
• zu Risotto, in Tomatensoßen oder als Salat

Radicchio Rosso di Chioggia:

• klassisch als Salat
• warm zu Rührei, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten

Radicchio Treviso Tardivo

• warm zu Risotto oder Pasta mit Tomatensoße
• mit Thymian und Knoblauch aus dem Ofen
• mit Speck und Parmesan gegart

Geschmorter Radicchio

Foto: Sabine Paul

Wie wäre es also im Winter mit ordentlich Bitterstoffen? Viel Genuss und beste Wirkung!

Grün, schwarz oder lieber violett-braun? Oliven sind eine beliebte Zutat in der mediterranen Küche und beste Bitterstoff-Lieferanten.
Doch wie viel Natur und Gesundheit steckt wirklich in der Olive aus dem Glas? Ist eine der Olivensorten ist ein echtes Brainfood-Highlight – oder sind manche Oliven ein Trickprodukt aus dem Chemiebaukasten?

Zeit für einen frischen Blick auf die Olive. Hier kommt der umfassende Oliven-Vergleich – plus zwei köstliches Brainfood-Rezeptinspirationen mit Tapenade, der berühmten Olivenpaste – und einer ungewöhnlichen Kombination.

Dubai-Schokolade war ein Hype – aber die Kombination aus Kakao mit Pistazien hat es tatsächlich in sich. Heute möchte ich Ihnen die Power der Pistazien näher bringen – inspiriert durch einen kürzlichen Besuch in Sizilien, wo es in der Region rund um die Stadt Bronte die angeblich besten Pistazien der Welt gibt.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Warum Pistazien ausgezeichnetes Brainfood sind
• Wie Pistazien als Stoffwechsel-Optimierer wirken
• Sizilianische Pistazien: Was sie so besonders macht
• Sizilianische Rezept-Iden mit Pistazien von herzhaft bis süß

Starten wir mit den Superkräften der Pistazien…

Pistazien-Power Nr. 1: Pistazien sind ausgezeichnetes Brainfood

Pistazien bieten mehrere gesundheitliche Vorteile für das Gehirn, insbesondere durch ihre antioxidativen, entzündungshemmenden und neuroprotektiven, das heißt nervenzellschützenden, Inhaltsstoffe.

Regelmäßiger Verzehr von Pistazien kann:

• die Gedächtnisleistung und Lernfähigkeit Insbesondere das Arbeitsgedächtnis wird unterstützt.
• Pistazien verbessern auch die mitochondriale Funktion, damit steht den Nervenzellen mehr Energie zur Verfügung.
• Sie können das Gehirn vor schädlichen Einflüssen durch oxidativen Stress schützen, die mit Stress und Alterung zusammenhängen.
• Pistazien können das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen wie Parkinson In Tiermodellen mitSchlaganfall oder Parkinson-Krankheit verringert Pistazienkonsum das Ausmaß von Hirnschäden, verbessert die motorischen Fähigkeiten und schützt Nervenzellen vor dem Absterben.
• Pistazienextrakt kann Angstverhalten

Pistazien-Power Nr. 2: Pistazien sind Stoffwechsel-Optimierer

2.1 Pistazien-Wirkung auf Blutfette und Blutzucker

Pistazien verbessern das Blutfettprofil. Sie

• senken das Gesamtcholesterin ab,
• verbessern das LDL/HDL-Verhältnis, d.h. sie führen zu einer Verschiebung hin zu einem günstigen Blutfettverhältnis
• und senken Triglyceride ab

Pistazien unterstützen auch die Blutzuckerregulation. Sie

• senken den Nüchternblutzucker
• senken den Langzeitblutzuckerwert HbA1c
• senken den Insulinspiegel

Ein stabiler Blutzucker ist übrigens nicht nur wichtig als Diabetes-Prävention und Schutz vor Übergewicht, sondern auch für die Gehirngesundheit. Denn zu häufige Blutzuckerspitzen führen zu Entzündungen im Gehirn, insbesondere im Gedächtniszentrum, und befeuern so Gedächtnisverlust bis hin zu Demenz.

2.2 Pistazien fördern die Gefäßgesundheit – gut fürs Hirn und Herz

Pistazien sind nährstoffreich – mit günstigen Nährstoffen für die Gefäßgesundheit:

• viele entzündungshemmende ungesättigte Fettsäuren
• viele Ballaststoffe, die das Darmmikrobiom und die Darmgesundheit unterstützen und auch zur Gewichtsregulation beitragen können
• viele der basischen, entspannend und blutdrucksenkend wirkende Mineralstoffe Kalium und Magnesium
• Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken

Die Kombination von ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Kalium, Magnesium und Antioxidantien (vor allem Polyphenole, Vitamin E, Carotinoide) reduziert oxidativen Stress und Entzündungen, verbessert damit die Blutgefäßfunktion, beugt Gefäßschäden vor – und unterstützt so die Herzgesundheit.

Pistazien unterstützen eine leichte Senkung des systolischen Blutdrucks. Auch diese Eigenschaft fördert die Gefäß-, Herz- und Hirngesundheit.

2.3 Weitere spannende Pistazien-Gesundheitseffekte

• Aufgrund der enthaltenen Fette erstaunlich, aber wahr: Pistazien sättigen nicht nur gut, sie helfen auch das Körpergewicht zu stabilisieren und haben KEINEN negativen Einfluss auf den BMI. Das Team von Baer et al. Konnte schon 2012 zeigen, dass Pistazien 5% weniger Energieeintrag in den Körper haben, als laut Nährwert in Tabellen und auf Verpackungen angegeben wird, d.h. wir können 5% mehr Pistazien essen oder uns über 5% weniger Kalorien freuen ;-)
• Es gibt zudem Hinweise auf positive Effekte auf die Hautgesundheit
• In Zellstudien zeigen Pistazienextrakte tumorhemmende Effekte

Graphische Übersicht: Gesundheitseffekte von Pistazien

(c) Dr. Sabine Paul

Sizilianische Pistazien: Einzigartige Merkmale

Die größten Pistazien-Anbaugebiete liegen im Iran, den USA (Kalifornien), der Türkei, China und Syrien. Im Mittelmeerraum bauen Spanien, Griechenland, Tunesien und Sizilien Pistazien an.

Sizilianische Pistazien, insbesondere aus dem Gebiet rund um die Stadt Bronte, gelten als besonders hochwertig aufgrund ihres einzigartigen Nährstoffprofils, intensiven Aromas und der leuchtend grünen Farbe. Bronte-Pistazien werden als „die besten Pistazien der Welt“ eingestuft und von der gehobenen Gastronomie und für besondere Konditorwaren sehr geschätzt.

Warum sind Bronte-Pistazien so außergewöhnlich?

Dies liegt an besonderen klimatischen sowie geologischen Bedingungen am Vulkan Ätna. Diese Pistazien wachsen auf den nährstoffreichen, vulkanischen Böden an den Hängen des Ätna. Das spezielle Mikroklima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht sowie die mineralreichen Böden fördern die Entwicklung von Aroma, Farbe und Nährstoffen, die in anderen Anbaugebieten so nicht erreicht werden.

Zudem ist die Produktion auf ein kleines Gebiet rund um Bronte beschränkt und erfolgt traditionell, oft mit Handernte und schonender Trocknung.

Zusätzlich zu den beschriebenen gesundheitlichen Vorteilen aller Pistazien weisen die sizilianischen Pistazien, insbesondere jene aus dem Gebiet um Bronte, folgende Besonderheiten auf:

• Bronte-Pistazien enthalten besonders viele Polyphenole (bis über 500 mg/100 g), Lutein, β-Carotin, γ-Tocopherol (Vitamin E) und Phytosterole, was zu einer sehr hohen antioxidativen Aktivität führ. Lutein ist auch für seine nützlichen Effekte für die Augengesundheit bekannt.
• Sizilianische Pistazien aus Bronte weisen einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (vor allem Ölsäure) auf, was sie ernährungsphysiologisch wertvoll macht, ähnlich wie Olivenöl mit seinem hohen Anteil an Ölsäure.
• Sizilianische Pistazien liefern bedeutende Mengen an Squalen. Squalen wirkt vor allem als Antioxidans, Entzündungshemmer und Hautschutzmittel. Zudem gibt es günstige Hinweise auf Herz-Kreislauf- und antitumorale Effekte und es kann die Immunantwort stärken.
  Squalen ist ein natürlicher Bestandteil des Hauttalgs und schützt die Haut vor UV-bedingten Schäden, Austrocknung und oxidativem Stress. Es fördert die Hautfeuchtigkeit, unterstützt die Wundheilung und kann die Kollagenproduktion steigern. In der Kosmetik wird Squalen wegen seiner guten Verträglichkeit und antioxidativen Eigenschaften geschätzt.
• Die leuchtend grüne Farbe der Bronte-Pistazien resultiert aus einem hohen Chlorophyllgehalt. Der hohe Anthocyangehalt sorgt für die violette Farbe der feinen Haut rund um die Pistazien.
• Das besondere Aroma und die Farbe werden durch die vulkanischen Böden und das Klima Siziliens begünstigt.

Bronte-Pistzaien sind als „Pistacchio Verde di Bronte“ durch die EU als geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) anerkannt und erzielen auf dem Weltmarkt deutlich höhere Preise als andere Pistaziensorten.

Graphische Übersicht: Zusätzliche Gesundheitseffekte sizilianischer Pistazien

(c) Dr. Sabine Paul

Sizilianische Rezept-Ideen mit Pistazien

Gerade in Sizilien gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Zubereitungen mit Pistazien.
Hier kommen einige kleine Appetithappen, die ich auf meiner Reise entdeckt habe – und die Ihnen hoffentlich Lust machen, Pistazien mit immer mehr Gerichten und Getränken zu kombinieren, zu verfeinern und die wertvollen Inhaltsstoffe zu genießen.

Pistazien herzhaft

• Nudeln mit Pistazienmehl: Busiate (oder Busiati) sind korkenzieherartig gedrehte Nudeln aus der Provinz Trapani im Westen Siziliens (auch in Kalabrien auf dem Festland sehr beliebt). In Sizilien wird dem Weizenteig für die Nudeln Pistazienmehl zugegeben, so dass eine intensiv-grüne Nudelfarbe entsteht.
  NervenPower-Tipp: gemahlene Pistazien als Anteil bis zu 10% im eigenen (glutenfreien) Nudelteig zufügen, z.B. in die glutenfreien Spätzle (siehe Brainfood-Kurs „Glutenfrei“).
•  Pistazien-Pesto: Statt Pinienkernen kann man auch Pistazienkerne für ein selbstgemachtes Pesto verwenden – ein Rezept aus der Ätna-Region.
  Als Nudeln werden meist „Paccheri“ verwendet – sie haben einen großen Hohlraum in der Mitte, so dass sich das Pesto darin gut einfügt. Und zum Schluss kommen natürlich wieder gehackte (geröstete) Pistazien über das Gericht.
  NervenPower-Tipp: Pistazienpesto passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder gegrilltem Fleisch, zu Käse und auch luftgetrocknetem Schinken, ebenso zu Melone
• Pistazien-Garnelen: Garnelen in einer herzhaften Tomatensauce zu Pasta oder Reis – mit gehackten Pistazien bestreut wird das Gericht auch optisch ein Hingucker. Natürlich lassen sich auch viele andere Gerichte mit gehackten Pistazien als Dekoration servieren
  NervenPower-Tipp: einige Pistazien anrösten, um das herzhafte Aroma zu unterstreichen

Pistazien süß

• Cannoli: Cannoli sind frittierte Teigröllchen (manchmal auch Waffeln), die an beiden Seiten geöffnet sind (manchmal sogar glutenfrei). In Sizilien werden sie klassisch mit einer Ricotta-Pistazienfüllung angeboten, mit vielen gehackten Pistazien an den Enden..
• Pistazien-Kekse (Biscotti al Pistacchio): Mandelmehl und Pistazienmehl sind die Basis. Sie sind außen knusprig und innen weich. Früher waren sie fester Bestandteil sizilianischer Feierlichkeiten – heute gönnt man sie sich zu Kaffee, als kleines Geschenk, oder einfach so…
  Übrigens: Wer in die sizilianischen Konditoreien geht, findet ein unendliches Universum mit Gebäck, das Pistaziencreme, Pistazienmehl, gehackte Pistazien oder Pistazienlikör enthält….
• Pistazien-Eis: Ein Klassiker in der Eistheke – selbstgemacht mit weniger Zucker, dafür einer guten Pistaziencreme… mmmh, ein Traum
• Pistazien-Granita: ist eine sizilianische Sorbet-ähnliche Spezialität aus Wasser, Zucker und Pistazien – oft zusammen mit einem Brioche (Hefeteig) serviert.
  NervenPower-Tipp: Akazienhonig statt Zucker und hochwertige Pistazien machen daraus eine Variante, die den Blutzucker im Normalbereich hält und als cremiger Genuss ohne Sahne überrascht
• Semifreddo (Halbgefrorenes) mit Pistazien: ein typisches Dessert in sizilianischen Restaurants. Es wird aus gesüßtem Eigelb, geschlagener Sahne, Pistaziencreme und gehackten Pistazien hergestellt und nur angefroren, ist also auch ohne Eismaschine zu Hause einfach herstellbar. Dazu geröstete, gehackte Pistazien und eventuell etwas Schokosauce oder Schokoraspel dazu – dann verführt die raffinierte Kombination zum Schwelgen

Pistazien in Getränken

• Pistazien-Espresso: für diese „Sünde“ wird aus optischen Gründen eine hohe Glastasse benötigt – unten wird Pistaziencreme eingefüllt (Puristen nehmen 100% Pistazien, ohne Zucker), dann wird darauf der Espresso gefüllt – und das Ganze mit Schlagsahne getoppt.
  Darüber kommen gehackte Pistazien – und wer das Auge weiter mittrinken lassen will, taucht vorab die Tasse mit dem Rand in etwas Pistaziencreme und dann in gehackte Pistazien, um einen Pistazien-Knusperrand an der Tasse zu erhalten…
  Im Prinzip auch mit einem Kaffee statt einem Espresso umsetzbar – die Variante mit dem Espresso ist jedoch intensiver.
  Diesen Pistazien-Espresso habe ich in einem Café in Bronte serviert bekommen. Ein Traum…!

Lieben Sie auch süße oder herzhafte „Sünden“ – Schokolade, Kuchen, Kekse, Riegel, Chips und Co? Was wäre, wenn Süßigkeiten und herzhafte Snacks nicht schädlich sind, sondern Naschen Ihre Gehirnfunktionen optimiert und nebenbei das Gewicht in Balance und den Darm, das „zweite Gehirn“, gesund hält? Dann ist es echtes Brainfood – greifen Sie zu!

Manchmal braucht es nur drei einfache Zutaten, um Körper und Geist in Balance zu bringen. Zum Beispiel: als Basilikum-Oxymel.

Oxymel ist ein altes Hausmittel auf Basis von Honig und Apfelessig und wird mit Basilikum zu einem erfrischenden Elixier, das Stress reduziert, die Gehirnleistung stärkt und nebenbei die Stimmung aufhellt und das Immunsystem boostet. Also los: jetzt ansetzen – für einen nervenstarken Herbst!

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was ist Oxymel – und welches Mischungsverhältnis von Honig und Apfelessig empfehle ich? Welche genauen Komponenten?
• Was kann Basilikum-Oxymel? – Die Zutaten unter der Wirkstofflupe
• Wie wendet man Basilikum-Oxymel an? – Rezeptideen für den Alltag

Was ist Oxymel?

„Oxymel“ bedeutet wörtlich „Sauer-Honig“ (oxy = oxygen = Sauerstoff; mel von „miele“ = Honig).

Oxymel ist ein Heil- und Genussmittel, das schon in der Antike beliebt war. Es wird aus Honig und Essig hergestellt und in der Regel mit Kräutern angereichert. Die Mischung ergibt ein süß-saures Extrakt mit intensiven Aromen der verwendeten Kräuter – und manchmal auch den Aromen eines speziellen Honigs.

Die bioaktiven Wirkstoffe der Kräuter werden durch die Kombination von Honig und Essig auf sanfte Weise herausgelöst. Im Gegensatz zu alkoholischen Tinkturen kann diese milde Auszugsmethode auch von Kindern, Schwangeren und allen anderen genutzt werden, die keinen Alkohol aufnehmen möchten.

Andererseits lässt sich ein Oxymel auch alkoholischen Getränken zufügen, um einen besonderen Aperitif zu zaubern.

Foto: Sabine Paul

Basilikum-Oxymel: Die drei Zutaten und ihre Gesundheitskräfte

1 | Honig – Präbiotisch, immunsystemstärkend und mehr

Naturbelassener Honig liefert nicht nur Energie, sondern auch Enzyme und präbiotische Substanzen (nicht-verdauliche Oligosaccharide). Sie fördern das Wachstum nützlicher Darmbakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium – ein entscheidender Faktor für Stimmung, Stressresilienz und geistige Leistungsfähigkeit. Zusätzlich werden dadurch pathogene Keime gehemmt und damit das Immunsystem unterstützt.

Für Akazienhonig, den ich für Oxymel bevorzugt verwende, zeigen Studien, dass er reich an bioaktiven Inhaltsstoffen ist und antioxidative sowie antientzündliche, antimikrobielle, immunmodulierende und cholesterinsenkende Vorteile bietet.

2 | Bio-Apfelessig, naturtrüb – Stimmungsmacher aus der Natur

Naturtrüber Bio-Apfelessig kann Blutzucker und Cholesterin senken, beim Abnehmen helfen und antioxidativ sowie antimikrobiell wirken. Studien zeigen: regelmäßig und in moderaten Mengen konsumiert unterstützt er die Darmflora und wirkt sogar stimmungsaufhellend.

Achten Sie wirklich auf die naturtrübe Variante, damit die Faserstoffe für die Darmbakterien enthalten sind. Bio ist ein Muss. Ideal ist Apfelessig von alten Apfelsorten, zum Beispiel von Streuobstwiesen – die bioaktiven Inhaltsstoffe sind darin besonders enthalten.

3 | Frisches Basilikum – Anti-Stress-Kraut und Balsam fürs Gehirn

Gerade jetzt im Spätsommer ist Basilikum (Ocimum basilicum) in Hochform. Sein Aroma wirkt nicht nur belebend, sondern enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe, die Stresshormone abpuffern, Gedächtnis und Lernen fördern und die Stimmung aufhellen.

Basilikum ist in der Lage, das Dauerstresshormon Cortisol abzusenken und subjektive Stresswerte zu senken.

Das Gehirn wird zudem aktiv vor oxidativem Stress geschützt, der in Stressphasen besonders großen Schaden an den Nervenzellen anrichten kann. Basilikum fördert zusätzlich die Regeneration von Nervenzellen.

Erste Studien bei Tieren zeigen, dass Basilikum auch schlafförderlich wirkt.

Insgesamt ist Basilikum ein echtes Brainfood und Balsam für die Nerven in intensiven Stressphasen.

Foto: verastuchelova, n.d., 123rf Lizenz

Foto: Sabine Paul

Foto: Pexels

Basilikum-Oxymel: Rezept und Anwendung

Rezept: Basilikum-Oxymel

Zunächst vorweg: Das Mischungsverhältnis von Honig zu Apfelessig wird unterschiedlich gehandhabt – von 3 Teilen Honig mit 1 Teil Essig über 50:50 bis zu 1 Teil Honig und 3 Teile Essig. Im Wesentlichen entscheidet der persönliche Geschmack und eventuell der Verwendungszweck, welche Kombination die beste ist.
Ich verwende 50:50, das heißt gleiche Mengen Honig und Apfelessig.

Bei den Zutaten verwende ich ausschließlich naturtrüben Bio-Apfelessig. Er hat vielfältige gesundheitliche Vorteile, die damit ebenfalls später im Oxymel zu finden sind.

Als Honig nutze ich üblicherweise Akazienhonig. Dieser ist aufgrund des höheren Fruktosegehalts flüssiger als andere Honige (und damit einfacher zu verarbeiten) und beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum.
Sollen bestimmte Aromen oder zusätzliche Wirkungen des Honigs im Oxymel enthalten sein, können aber auch andere Honigsorten verwendet werden.
Als Qualitätsstandard sollte es mindestens Deutscher Imkerhonig sein, falls möglich in Bio-Qualität.

Zutaten (für ein kleines Glas, ca. 200 ml):

• 100 ml Bio-Apfelessig, naturtrüb
• 100 g (Akazien-)Honig, Imker-Qualität
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter: ca. 10 Gramm

Zubereitung:

1. Honig und Apfelessig in ein Schraubglas geben und gut verrühren, bis sich der Honig gelöst hat
2. Basilikumblätter grob zerkleinern und ins Glas geben, die Blätter sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden
3. Glas verschließen und mindestens 2 Wochen (es geht auch länger) bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort ziehen lassen, gelegentlich schütteln
4. Danach abseihen: über einen Papierteefilter oder einen Edelstahl-Kaffeefilter
5. Basilikum-Oxymel in eine saubere dunkle Flasche füllen und bei Raumtemperatur lagern (Haltbarkeit: bis 1 Jahr)

Anwendung von Basilikum-Oxymel im Alltag

• Als Getränk: 1–2 Esslöffel Basilikum-Oxymel in ein Glas Wasser oder Sprudel geben – erfrischender Anti-Stress-Drink zum Mittag- oder Abendessen oder auch zwischendurch (Sie können auch ein anderes Mischungsverhältnis wählen, wenn es Ihnen dann besser schmeckt)
• Im Salatdressing: Einfach mit Öl, Salz und Pfeffer mischen – fertig ist ein aromatisches Gesundheits-Dressing
• Kreativ: Auch in Mineralwasser mit ein paar Eiswürfeln und weiteren Kräutern oder Säften ein wunderbar leichter Aperitif ohne Alkohol (oder auch mit).

Foto: Sabine Paul, erstellt mit Canva KI

Basilikum-Oxymel: Mein Elixier für innere Stärke

Basilikum-Oxymel ist mehr als ein erfrischendes Getränk.
Es wirkt auf mehreren Ebenen gleichzeitig: Gehirn, Stimmung, Schlaf und Immunsystem. Damit passt es perfekt in eine Zeit, in der viele nach natürlichen Wegen suchen, die Gehirnleistung und Gesundheit zu steigern, Stress abzubauen und die eigene Resilienz zu stärken.

Ich habe mir gerade mehrere Gläser angesetzt – denn mein Herbst wird megastressig. Mit meinem Basilikum-Oxymel als Schutzschild fühle ich mich jetzt schon gelassener, denn ich weiß, dass ich in den Wochen, die besonders anstrengend werden, einen wirkungsvollen Helfer an meiner Seite habe.

👉 Drei Zutaten, vielfache Wirkung – Basilikum-Oxymel ist ein Anti-Stress-Drink, der gleichzeitig als Brainfood überzeugt. Einfach herzustellen, vielseitig einzusetzen und jetzt, zur Basilikum-Erntezeit, besonders wirkungsvoll. Also: ran an den Basilikum und damit einen Oxymel angesetzt 🤩!

Inhalt: 10 Kräuter, Gewürze und andere Pflanzensubstanzen Sie am besten nutzen, um Ihren Darm zu stärken bei Leaky-Gut-Syndrom, Darmschleimhautentzündungen, Candida albicans-Befall, Reizdarm-Syndrom, Colitis ulcerosa, Morbus Crohn
Und weitere Tipps zu scharfen Gewürzen bei Darmproblemen, empfehlenswerten Darmpflege-Nahrungsmittel, Rezeptideen und Anleitungen für die einfache Erstellung von Tees, Tinkturen etc.

Grün, schwarz oder lieber violett-braun? Oliven sind eine beliebte Zutat in der mediterranen Küche. Doch wie viel Natur und Gesundheit steckt wirklich in der Olive aus dem Glas? Ist eine der Olivensorten ist ein echtes Brainfood-Highlight – oder sind manche Oliven ein Trickprodukt aus dem Chemiebaukasten?

Zeit für einen frischen Blick auf die Olive. Hier kommt der umfassende Oliven-Vergleich – plus zwei köstliches Brainfood-Rezeptinspirationen mit Tapenade, der berühmten Olivenpaste – und einer ungewöhnlichen Kombination.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was ist der Unterschied zwischen grünen, braun-violetten und schwarzen Oliven?
• Warum gibt es „schwarze Schafe“?
• Grüne Oliven: Warum sie Brainfood sind
• 2 Rezeptideen mit Oliven
• Einkaufstipps für Oliven

1. Olivensorten im Vergleich: Was Farbe und Reife verraten

Zu Beginn gleich mal aufgepasst: Es gibt keine pechschwarzen Oliven in der Natur.

Grüne Oliven sind nicht voll ausgereift, eine dunkel-violette Farbe entsteht durch natürliche Reifung – eine tiefschwarze Farbe hingegen nur durch künstliche industrielle Färbung – mit einem weiteren gesundheitlichen Nachteil!

Wie entstehen die einzelnen Oliven-Varianten?

• Grüne Oliven werden unreif geerntet, sind knackig und bitterherb – und enthalten die meisten Polyphenole, die als besonders gesundheitsförderlich bekannt sind. Da grüne Oliven frisch vom Baum durch die Bitterstoffe nicht genießbar sind, werden sie in Salzlake eingelegt und fermentiert – ein zweiter positiver Gesundheitsfaktor!
• Dunkelviolette Oliven sind natürlich gereifte Oliven. Sie sind vollreif, weicher und fruchtiger – enthalten aber dadurch wesentlich weniger Polyphenole als grüne Oliven. Diese weichen Oliven sind schwieriger zu verarbeiten – daher greift die Industrie zu einem Trick:
• Schwarze Oliven werden unreif geerntet (damit sind sie fest und leichter zu verarbeiten), dann durch Oxidation künstlich „gereift“ und schließlich mit Hilfe von Eisensalzen künstlich schwarz gefärbt. Bei der künstlichen Schwärzung (Oxidation + Eisensalze) kann bei der anschließenden Erhitzung in Dose oder Glas Acrylamid entstehen – ein Stoff, den die europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde EFSA als wahrscheinlich krebserregend Viele untersuchte Proben aus dem Supermarkt zeigen: Geschwärzten Oliven sind oft mittel bis hoch mit Acrylamid belastet, grüne und natürlich gereifte hingegen nicht.

Grüne Oliven: Klein – und voller Power

Grüne Oliven enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe:

• Polyphenole: antioxidativ, entzündungshemmend, blutdrucksenkend, blutzuckersenkend
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: gut für die Gefäßgesundheit, damit auch für das Herz und das Gehirn
• Ballaststoffe für die Verdauung
• Mineralstoffe für den Stoffwechsel

Tipp 1: Hochwertige Olivenöle werden aus grünen Oliven gepresst, da in diesen die besonders gesundheitsförderlichen Polyphenole in höhererm Anteil enthalten sind. Ab 250 mg Polyphenole pro Liter Olivenöl darf dies auf dem Etikett nach EU-Vorgaben auch ausgewiesen werden.

Tipp 2: Trauen Sie nur Herstellern, die hohe Polyphenolwerte auch mit dem aktuellen Laborbefund zur aktuellen Ernte belegen können. In der Olivenöl-Szene wird leider viel gefälscht. Schauen Sie dazu gerne in die aktuellen NervenPower-Empfehlungen.

Foto: Pixabay

2. Rezeptideen mit Oliven

Brainfood-Rezept 1: Tapenade aus grünen Oliven

Zutaten (für 1 Glas Tapenade):

• 150 g grüne Oliven (entsteint, naturvergoren/in Salzlake)
• 1 kleine Knoblauchzehe, alternativ etwas frischer Schnittlauch
• 2 EL Kapern (abgespült)
• 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 4 EL hochwertiges Olivenöl (Empfehlung: mindestens 250 mg Polyphenole pro Liter)
• 1 EL frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Petersilie als Brainfood-Booster)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Oliven, Kräuter, Kapern grob hacken
2. Alle Zutaten mit dem Mixer oder Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. In ein Schraubglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken, kühl lagern – ca. 1 Woche haltbar (meist schneller weg…).

Anwendung: Köstlich auf (glutenfreiem) gerösteten Brot, zu Ofen- oder Grillgemüse, als Dip zu Fleisch, im Salatdressing.

Abbildung: Sabine Paul

Brainfood-Rezepttipp 2: Grünen Oliven in Schokolade

Aus Ecuador kenne ich die Kombination von Olivenstückchen in dunkler Schokolade.
Es gibt eine Schokolade von Zotter mit Olivenöl und Oliventapenade in der Zartbitterkuvertüre.

Am besten ist es selbst gemacht, mit grünen Oliven ohne Zusatzstoffe, in einer hochwertigen Schokolade.

Wer mag, kann alos „überzählige“ Oliven aus dem Glas, die für die Tapenade nicht benötigt werden, einarbeiten in eine im Wasserbad verflüssigte Zartbitterschokolade. In Pralinenförmchen gießen und im Kühlschrank erkalten lassen – was für eine Überraschung!

Abbildung: Sabine Paul

Fazit und Einkaufstipps für beste Olivenqualität

Oliven sind mehr als Deko im Essen. Sie sind Kulturgut, Geschmacksträger – und im besten Fall, bei hohen Polyphenolwerten, ein Beitrag zur gesunden Ernährung und optimierten Gehirnleistung.
Ob grün oder natürlich gereift schwarz: Je weniger behandelt, desto besser.
Hohe Polyphenolgehalte und natürliche Fermentation sind jeweils ein weiteres Gesundheitsplus.

Oliven-Tipps für den Einkaufswagen:

• Dunkle, weiche, milde Oliven gewünscht? Dann sollte die Wahl auf natürlich gereifte, dunkel-violette Oliven fallen – am besten in Bio-Qualität
• Helle, knackige, Oliven mit vielen gesundheits- und gehirnförderlichen Polyphenolen gesucht? Dann grüne Oliven – am besten in Bio-Qualität, natürlich fermentiert in Salzlake oder eingelegt in Essig
• Achtung, Finger weg von tiefschwarzen Oliven – das ist ein künstlich gereiftes, künstlich gefärbtes Industrieprodukt, meist mit Acrylamidbelastung (krebserregend). Erkennungsmerkmale:
  • Farbe: tiefschwarz, lackschwarz
  • Kennzeichnungen auf dem Etikett: E 579, E 585, Eisen-II-gluconat oder Eisen-II-lactat

Gehirngerecht genießen! Es kann so einfach und köstlich sein, das Gehirn jetzt in Top-Form zu bringen und die Grundlage für eine Gehirnfitness bis ins hohe Alter zu legen.

In diesem Selbstlernkurs gibt’s den Kick-Start ins Brainfood – mit Rezepten, die Olivenöl verwenden. Legen Sie los 🤩🫒🧠!

Sie lieben Kaffee? Dann gibt es gute Nachrichten: Ihre tägliche Tasse kann mehr als nur wach machen. Laut einer aktuellen Studie mit über 46.000 gesunden Erwachsenen senkt Kaffee das allgemeine Sterberisiko um bis zu 15 % – aber nur, wenn man ihn möglichst schwarz, also ohne Zucker und Milch genießt.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Langzeituntersuchung bestätigt günstige Wirkung von Kaffee aufs Sterberisiko – aber was ist der Haken?
• Was sind die Faustregeln für gesundheitsförderlichen Kaffee-Genuss?
• Wie kann man genussvoll umsteigen auf „schwarz“?

1.    Kaffee und das Sterblichkeitsrisiko: Was sagt die Langzeitstudie?

Die Daten von Zouh et al. 2025 stammen aus der renommierten NHANES-Studie aus den USA, bei der über 20 Jahre hinweg Gesundheitsdaten analysiert wurden. Das sind die Kaffee-Ergebnisse:

• Wer täglich 1–3 Tassen (à 240 ml) koffeinhaltigen Kaffee trinkt,
• lebt im Schnitt länger – über einen Zeitraum von etwa 10 Jahren betrachtet – verglichen mit Menschen, die keinen Kaffee trinken.

2. Der Haken: Nur „pur“ entfaltet Kaffee seine Wirkung

Was wurde gemessen?

Die gesundheitsfördernde Wirkung sinkt auf Null, wenn Zucker, Milch oder Sahne dazukommen. Das kann folgende Ursachen haben:

• Zucker wirkt entzündungsfördernd und kann den Blutzuckerspiegel aus dem Takt bringen
• Die Proteine aus Milch/Sahne hemmen die Wirkung von Polyphenolen – wichtige Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken (übrigens auch Proteine aus Sojamilch…)
• Zucker und Milchprodukte liefern Kalorien – bei regelmäßigem Konsum ein Beitrag zu zunehmendem Körpergewicht

Faustregeln, die aus der Langzeitstudie ableitbar sind:

• Kaffee am besten „schwarz“ trinken
• 2,5 g Zucker pro Tasse – das ist weniger als ein Stück Würfelzucker!
• 1 g gesättigte Fette aus Milch oder Sahne – d.h. 0,5 TL Sahne oder 50 ml Vollmilch pro Tasse

Warum ist Kaffee so gesund?

Die Kaffeebohne enthält mindestens sieben Hauptklassen bioaktiver Substanzen (sekundäre Pflanzenstoffe) mit zahlreichen Untergruppen und Isomeren. Besonders hervorzuheben sind: Koffein, Chlorogensäuren, Flavonoide, Saponine und Tannine, die gemeinsam für die gesundheitlichen Wirkungen und den charakteristischen Geschmack von Kaffee verantwortlich sind.

Diese biaokativen Inhaltsstoffe wirken am besten, wenn sie nicht mit Komponenten aus Milch blockiert werden.

Zucker hingegen lässt den Blutzuckerspiegel ansteigen – das erhöht neben Entzündungen letztlich auch das Risiko für Übergewicht, Gedächtnisverlust und Demenz, sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

3. Genussvoll umsteigen – so klappt’s auch ohne Zucker und Milch

Kaffee schwarz zu trinken ist Gewöhnungssache. Hier gibt es ein paar Tricks, damit die Umstellung besser klappt:

• Kaffee mit hohem Anteil an Arabica-Bohnen verwenden – sie sind etwas fruchtiger und leichter im Geschmack als die kräftigere Robusta-Bohne
• Wer kalten Kaffee mag, wird einen „Cold Brew“ lieben. Dabei wird das Kaffeemehl mit Wasser, das Raumtemperatur hat, aufgegossen (z.B. in einer French Press) und dann mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Diese „Kalt-Extraktion“ führt zu einem sanfteren Geschmack, weil die Bitterstoffe kaum ins Wasser übergehen – bei mindestens so viel Koffein wie bei einem üblichen Filterkaffee!
• Gewürze wie Zimt, Vanille oder Kardamom mildern nicht nur ein starkes Kaffee-Aroma, sie lassen auch den Eindruck entstehen, dass weniger Zucker benötigt wird. Tipp für Kaffee-Liebhaber: In einen Gewürzstreuer hochwertiges Ceylon-Zimtpulver (enthält kein leberschädliches Cumarin wie Cassia-Zimt und dämpft zudem den Blutzuckeranstieg von Mahlzeiten ab) mit etwas Vanillepulver (getrocknete und pulverisierte Bourbon-Vanille, wirkt stimmungsaufhellend) und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem grünen Kardamom (lindert Stress) mischen. So kann mit einer kleinen Handbewegung der Kaffee oder Espresso mit dem Gewürzpulver verfeinert werden
• Step-by-Step-Reduktion: Jede Woche ein bisschen weniger Milch und/oder Zucker in den Kaffee geben – die Geschmacksknospen auf der Zunge gewöhnen sich schnell daran

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was mit Ihrer Gehirnleistung geschehen kann, wenn Sie den Zeitpunkt des Espresso-Trinkens verändern
• Welche Tipps es für die Zubereitung des perfekten Espressos gibt
• Wie Sie mit einem Espresso Gehirndoping betreiben können
• Wie viel Koffein in Kaffee, Espresso, Tee und Schokolade steckt und wie viel Koffein als unbedenklich gilt

Gehirngerecht genießen! Es kann so einfach und köstlich sein, das Gehirn jetzt in Top-Form zu bringen und die Grundlage für eine Gehirnfitness bis ins hohe Alter zu legen.

In diesem Selbstlernkurs gibt’s den Kick-Start ins Brainfood – und viele Inspirationen zum Frühstück. Legen Sie los 🤩🧠!

Es ist immer wieder überraschend, wie moderne Forschung traditionelle Gerichte und ihre Zusammensetzung als besonders clever bestätigt.
Zum Beispiel: Joghurt mit Honig.

Aber was macht diese Kombination so wertvoll für die menschliche Gesundheit?

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was macht die Wirkung von Joghurt aus – und welchen Gesundheitsbeitrag leistet Honig?
• Was geschieht, wenn Joghurt und Honig kombiniert werden?
• Welche Honigsorte kann was?
• Ideen für die köstliche Anwendung – mit weiteren Gesundheitseffekten
• Praxis-Tipps zur Milchwahl – und ein Tipp, wenn es besonders schnell gehen soll

1 | Die Einzelkomponenten

1.1 Die Wirkung von Joghurt

Naturjoghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt – es kann auch aus Pflanzenmilch wie Mandel-, Kokos- oder Cashewmilch angesetzt werden. Entscheidend ist weniger die Milchquelle als der Prozess der Fermentation (Milchsäuregärung), bei dem Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure und einige weitere gesundheitsförderliche Substanzen verwandeln.

Besondere Eigenschaften eines Naturjoghurts:

• Naturjoghurt enthält lebende Milchsäurebakterien (z. B. Lactobacillen), die das Gleichgewicht der Darmflora fördern und die Verdauung verbessern können.
  Die probiotischen Kulturen stärken die Darmbarriere und können Entzündungen im Darm reduzieren. Naturjoghurt kann daher Symptome von Laktoseintoleranz, Verstopfung, Durchfallerkrankungen und Reizdarmsyndrom lindern.
• Naturjoghurt unterstützt das Immunsystem, indem er die angeborene und adaptive Immunantwort fördert.
• Naturjoghurt verbessert Funktionen im Stoffwechsel:
  • Der Verzehr kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und
  • die Blutzuckerregulation zu verbessern.
• Herz-Kreislauf-Gesundheit: Es gibt Hinweise auf positive Effekte bei Übergewicht, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Foto: 1309505, Pixabay Lizenz.

1.2 Die Wirkung von Honig

Honig wird seit Jahrhunderten nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Heilmittel geschätzt. Honig enthält, anders als Zucker, viele Polyphenole (insbesondere Flavonoide), die stark antioxidativ wirken und entzündungshemmend sind. Hinzu kommen Enzyme und weitere besondere Inhaltsstoffe.

Die wichtigsten und nachgewiesenen gesundheitlichen Wirkungen von Honig sind:

• Wirkung gegen krankheitserregende Bakterien, Viren und Pilze aufgrund der Bildung von Wasserstoffperoxid und der Wirkung von Flavonoiden und anderen bioaktiven Substanzen. So wirkt Honig infektionsvorbeugend, kann die Wundheilung fördern und Schleimhautentzündungen entgegenwirken.
• Honig ist anerkannt als natürliches Anti-Husten-Mittel.
• Verbesserung des Stoffwechsels:
  • Obwohl Honig zuckerreich ist, kann er aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung Blutzuckerwerte und die Insulinsensitivität verbessern, das beugt Diabetes und Übergewicht vor.
  • Honig kann das Lipidprofil verbessern: Senkung von LDL, Erhöhung von HDL – somit kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sinken.
• Förderung der
• Krebshemmende Eigenschaften: Polyphenole im Honig können das Wachstum von Tumorzellen hemmen und die Apoptose (programmierter Zelltod) fördern.
• Schützende Wirkung auf das Nervensystem.

Foto: verastuchelova, n.d., 123rf Lizenz

2 | 1+1 = 3: Die Joghurt-Honig-Synergie

Die Kombination von Joghurt und Honig bietet mehrere gesundheitliche Vorteile, die über die Einzelwirkungen der beiden Lebensmittel hinausgehen:

1. Verbesserte probiotische Wirkung: Honig fördert das Wachstum und die Überlebensfähigkeit von probiotischen Kulturen im Joghurt, was die positiven Effekte auf die Darmgesundheit verstärken kann (Anwar et al., 2025; Mysonhimer et al., 2024; Sarkar & Chandra, 2019; Bankole et al., 2023; Alvarado et al., 2021). Das hat neben einer besseren Verdauung auch eine Stärkung des Immunsystems zur Folge.
2. Verbesserte antioxidative Kapazität: Die Zugabe von Honig erhöht die antioxidative Aktivität des Joghurts, was zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt (Anwar et al., 2025; Bankole et al., 2023). Das hält die Zellen länger jung und fit. Es ist auch wertvoll, um Blutgefäßschäden zu reduzieren, was sich günstig auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerative Erkrankungen wie Demenz oder Multiple Sklerose auswirken kann.
3. Teilweise verbesserte Blutzuckerregulation: In einer Humanstudie konnte Joghurt mit Honig, insbesondere mit einem speziell präparierten Walnusshonig, den morgendlichen Blutzuckerspiegel signifikant senken (um ca. 22% nach 21 Tagen). Auch Akazienhonig zeigte eine moderate Senkung (Prokisch et al., 2022).
4. Teilweise antibakterielle Wirkung: Joghurt mit Honig zeigte eine verstärkte antibakterielle Aktivität gegen einige schädliche Bakterien wie Escherichia coli. Die beste Wirkung wurde bei einem Honiganteil von 5% beobachtet (Rahmawati et al., 2022).
5. Verbesserte sensorische Eigenschaften: Honig wirkt als funktioneller Zusatzstoff und kann die sensorischen Eigenschaften (Geschmack, Konsistenz) des Joghurts verbessern. Besonders bei einem Honiganteil von etwa 3–5% werden Geschmack, Textur und die Stabilität des Joghurts verbessert, ohne die probiotischen Bakterien zu beeinträchtigen (Anwar et al., 2025; Sarkar & Chandra, 2019; Bankole et al., 2023).

3 | Welche Honigsorten können was?

Meist genügt es für die besonderen Joghurt-Honig-Kombinationen, wenn eine beliebige Honigsorteverwendet wird.

Gelegentlich zeigen einzelne Honigsorten spezielle Effekte, die andere untersuchte Sorten nicht in diesem Maß aufweisen. Hier finden Sie einige Forschungsergebnisse – die Liste wird im Lauf der nächsten Zeit mit weiteren Studien sicher weiter anwachsen:

Hongisorten, die die Überlebensfähigkeit der Milchsäurebakterien des Joghurts steigern

• Kleehonig: erhöht signifikant die Überlebensrate von Probiotika (Bifidobakterien) während der Verdauung, besonders bei höheren Konzentrationen (10–20%) (Alvarado et al. 2021). Kleehonig ist reinsortig in Italien typisch. In Deutschland ist er im Sommerblütenhonig zu einem gewissen Anteil enthalten.
• Waldhonig (Pine Honey): steigert die Überlebensrate von Bifidobakterien bei 7% Honigzusatz, beeinflusst aber die Textur (weniger fest, mehr Wasserbindung) (Ayaz et al. 2024). Waldhonig ist in Deutschland bei fast jedem Imker erhältlich.
• Manuka-Honig: fördert das Wachstum von Probiotika (Lactobacillen) und verbessert das Profil der Fermentationsprodukte. Besonders Manuka-Honig mit AMFTM 15+ zeigt hohe probiotische Zellzahlen (Mohan et al 2020). Achtung: Manukahonig kommt aus Neuseeland, ist relativ teuer und wird zunehmend gefälscht. Daher unbedingt auf eine vertrauenswürdige Einkaufsquelle achten!
• Honig von stachellosen Bienen: verbessert die sensorische Akzeptanz, Viskosität und die Anzahl der Probiotika in Ziegenjoghurt. Auch die Farbe und die Kaufbereitschaft werden positiv beeinflusst (Machado et al. 2017). Honig von stachellosen Bienen ist nur schwer zu ernten und noch teurer als Manuka-Honig. Daher ist diese Variante kaum im Alltag einsetzbar.

Hongisorten, die die Blutzuckerregulation verbessern können

• Akazienhonig zeigte in einer Studie bei Menschen eine moderate Senkung des Blutzuckerspiegels (Prokisch et al., 2022).

Honigsorten, die die antioxidativen Effekte besonders steigern

• Kastanienhonig: führt zu einer höheren antioxidativen Aktivität im Joghurt als andere Honigsorten, da Kastanienhonig mehr phenolische Verbindungen und Flavonoide enthält (Perna et al., 2014).

Foto: 85419428, www.123rf.com

4 | Joghurt mit Honig in traditionellen Küchen: Inspirationen für den Genuss – und noch drei Gesundheitsnutzen

4.1 Der besondere Joghurt in traditionellen Küchen

Die Joghurt-mit-Honig-Kombination hat in den traditionellen Küchen rund ums Mittelmeer und im Vorderen Orient interessanterweise eine Gemeinsamkeit: Es wird meist abgetropfter Joghurt verwendet.

Dafür wird ein Naturjoghurt in ein Käsetuch gegeben und im Kühlschrank mindestens über Nacht, eher acht, manchmal sogar 24-48 Stunden gelagert. In dieser Zeit tropft die Molke heraus. Im Käsetuch verbleibt dann ein cremiger Joghurt, mit einem höheren Proteingehalt und einer höheren Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen, bezogen auf das Gewicht, punktet.

Der abgetropfte Joghurt hat noch drei weitere Gesundheitsnutzen:

1. In der Molke ist der Hauptteil des Milchzuckers (Laktose). Somit ist ein abgetropfter Joghurt viel besser für Menschen mit Laktose-Unverträglichkeit geeignet als normaler Naturjoghurt.
2. Je geringer der Milchzuckeranteil im Joghurt, desto geringer steigt die Blutzuckerkurve an. Daher ist abgetropfter Joghurt auch besser für die Blutzuckerbalance – und in der Folge auch gut für die Gesunderhaltung der Nervenzellen im Gedächtniszentrum des Gehirns, die auf Blutzuckerspitzen mit Entzündungen und Absterben reagieren können.
3. In der Molke sind auch die meisten der Wachstumsfaktoren aus tierischer Milch enthalten. Sie stehen in Verdacht, Tumorzellwachstum bei Erwachsenen zu fördern. Durch das Abtropfen des Joghurts wird dieses Risiko drastisch reduziert (zumindest wenn die Molke nicht in anderen Gerichten oder Getränken verwendet wird).

4.2 Genuss-Varianten: Joghurt mit Honig

Kommen wir zu den konkreten Rezepten – und hier punktet nicht nur ein abgetropfter Joghurt in Kombination mit Honig. Auch die Zugaben wie Nüsse oder Gewürze sind ein Plus, besonders für die Gehirnleistung!

Der Klassiker: Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt wird klassisch mit Honig und Nüssen kombiniert und oft als Dessert oder Snack serviert. Auch als Frühstück ist es ein beliebter Start in den Tag.

Als herzhafte Variante ist Griechischer Joghurt die Basis für Tzatziki (in Kombination mit Knoblauch und Gurke).

Übrigens wird Griechischer Joghurt traditionell aus Schafsmilch hergestellt – aus NervenPower-Sicht eine sehr gute Milchquelle (s.u.).

Die Angabe „Griechischer Joghurt“ ist innerhalb der EU geschützt und ein solcher Joghurt muss aus Griechenland stammen. Ähnlich hergestellte Joghurts aus anderen Ländern werden „Joghurt griechischer Art“ genannt. Achtung: Dabei kann es sich auch einfach um Sahnejoghurts oder Joghurt mit Verdickungsmittel handeln (unbedingt auf das Etikett mit den Inhaltsstoffen einen Blick werfen!).

Labneh: meist herzhaft, aber auch als süßer orientalischer Traum

Auch im Vorderen Orient wird Joghurt über mehrere Stunden abgetropft, um die Molke zu entfernen. Dieser eingedickte Joghurt wird als „Labneh“ bezeichnet und häufig mit Olivenöl (manchmal zusätzlich mit Minze) kombiniert gegessen – als Vorspeise oder Bestandteil eines Sandwichs oder Dip zum Frühstück.

Es gibt aber auch süße Varianten mit Honig. Oft werden sie dann mit Blüten, Granatapfelkernen und/oder Pistazien oder Mandeln zubereitet.

Shrikhand: die indische Variante mit abgetropftem Joghurt

Für Shrikhand wird in Indien der abgetropfte Joghurt mit Zucker (wir würden für die ideale Kombination Honig verwenden…), Safran und Kardamom gemischt und nochmal ein paar Stunden vor dem Servieren gekühlt, um eine glatte, cremige Textur zu erhalten.

Über Shrikhand werden oft Mandeln oder Pistazien als Dekoration gestreut. Manchmal wird Shrikhand auch mit dem Püree einer frischen Mango gemischt.

Joghurt-Honig-Kombinationen in umfangreicheren Gerichten

Die Joghurt-Honig-Kombination wird auch auf andere Weise verwendet:

• Marinaden: Inder indischen Küche und im Nahen Osten gibt es viele Marinaden mit Joghurt und oft auch mit Honig. Sie verbessern Zartheit und Aroma von Fleisch und Gemüse.
• Salatdressings: Grüne Blattsalate und roher Möhrensalat schmecken köstlich mit einem Dressingaus Joghurt, Honig, Zitronensaft und Kräutern.
• Gefrorene Desserts: Joghurtmit Honig ist eine wunderbare Basis für Fruchtdesserts, gefrorene Joghurts oder Parfaits mit Schichten aus Honig, Joghurt, Früchten und Nüssen

Foto: 1786329, Pixabay Lizenz.

5 | Besondere Tipps

5.1 Milch-Tipp: Anything goes – aber Ziegen-, Schaf-Milch oder Nüsse als Basis sind echtes Brainfood

Für die Herstellung von Naturjoghurt eignet sich sowohl tierische Milch als auch „Pflanzenmilch“.

Tierische Milch stammt, je nach Region, von Kuh, Ziege, Schaf, Büffel oder Kamel. Die Zusammensetzung der Milch hängt von der Lebensweise und dem Futter der Tiere ab. Ein deutlich höherer Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält die Milch von Weidetieren. D.h. Joghurt aus Weidemilch von der Kuh oder aus Ziegen-, Schafmilch sind an diesem Punkt besonders zu empfehlen. Jede Körperzelle und insbesondere die Gehirnzellen freuen sich über antientzündliche Fettsäuren, um länger fit zu bleiben.

Heutiger Standardjoghurt aus dem Supermarkt hingegen stammt aus Massentierhaltung, enthält einen erhöhten Anteil an proentzündlichen Fettsäuren und möglicherweise auch Reste von Antibiotikabehandlungen der Tiere.

„Pflanzenmilch“ ist derzeit im Trend. Neben Nussmilch gibt es auch Getreidemilch, wie z.B. Hafermilch. Gerade die Getreidemilchsorten können aufgrund der enthaltenen Stärke den Blutzucker in die Höhe treiben. Nicht selten werden auch Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, billigst produzierte Vitamine und Mineralstoffe zugesetzt, damit sich das Produkt wie eine „echte Milch“ verhält und bezüglich der Nährstoffe vergleichbar wird.

Die bessere Variante ist eine Pflanzenmilch aus Nüssen wie Mandel, Cashew, Haselnuss – oder etwas teurer aus Pistazien oder Macadamianüssen. Bei Nüssen steigt der Blutzuckerspiegel kaum an – und sie enthalten Nährstoffe, die vor allem für die Bildung von Gehirnbotenstoffen für Konzentration, Gedächtnisleistung, Entspannung und Schlaf essenziell sind.

Besonders empfehlenswert ist es, selbst aus Nüssen und Wasser eine Nussmilch zu machen – dann ist sie garantiert frei von Zucker und/oder Zusatzstoffen.

Meine persönliche Lieblingsvariante:
Cashewmilch (selbst gemacht) mit Wasserkefir zu einem Cashewjoghurt ansetzen.
Das Rezept gibt es im E-Book „Fermentierte Superfoods fürs Gehirn“ (hier klicken)

5.2 Quick-Tipp: Griechischen Joghurt kreativ kombinieren

Falls Sie keinen Joghurt selbst ansetzen und/oder abtropfen lassen wollen: Verwenden Sie Griechischen Joghurt und kombinieren Sie ihn mit Honig – und allen anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack: Beeren, Granatapfelkerne, Mangomus, Mandeln, Pistazien, Kardamom, Safran, Blütenblätter oder ein Rosenhydrolat,….

Foto: www.JenaFoto24.de, www.pixelio.de

Fazit

Genießen Sie Ihren Naturjoghurt mit Honig in Ihrer Lieblingsvariante – und freuen Sie sich auf die nächsten köstlichen Impulse zu „Unglaublich cleveren Gerichten“! :-)

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Lieben Sie auch süße oder herzhafte „Sünden“ – Schokolade, Kuchen, Kekse, Riegel, Chips und Co?
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1. Stimmt es, dass Elefanten ein besonders gutes Gedächtnis haben?

Abbildung: Sabine Paul

2. Kann das Lösen von Quizfragen die Lernleistung und die Leistung in Prüfungen verbessern?

Abbildung: Sabine Paul