Sommer, Sonne, Corona. Der Besuch in der besten Eisdiele der Stadt läuft 2020 anders ab als gewohnt: Schlange stehen mit 1,5 Metern Abstand, Anzahl der Kugeln vorbestellen, dann an der Ausgabe abholen – und am Straßenrand auf dem Bordstein sitzend „genießen“. Entsprechend der Vorgaben herrscht viel Distanz zwischen den Eisliebhabern, statt gemütlich an Tischen zu sitzen (sie sind alle weggeräumt) und mit den anderen Gästen zu plaudern.

Dieses Erlebnis und die folgenden nass-grauen Maitage gaben den Anstoß, die seit drei Jahren geplante Anschaffung einer Eismaschine in die Tat umzusetzen. Meine Laune ist seitdem merklich gestiegen – und einer der dafür verantwortlichen Stimmungsaufheller liegt in Form kleiner schwarzer Punkte in meiner Eiscreme: Bourbon-Vanille.

Aber Achtung: Beschäftigt man sich mit dem Thema Vanille und Eiscreme, kann es einem fast schon wieder die Laune verhageln – es sei denn, man weiß, worauf es ankommt…

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Wie Vanille als natürlicher Stimmungsaufheller wirkt
• Was der Unterschied zwischen industrieller Vanilleeiscreme und selbstgemachten Varianten ist – und welche Auswirkung das hat
• Warum Vanille gerade so teuer ist, ob sich der Kauf lohnt und wo Sie gute Einkaufsquellen finden
• Welcher Tipp beim Kauf einer Eismaschine nützlich ist – und:
• ein Vanilleeis-Rezept, das nicht nur die Stimmung hebt, sondern auch angereichert ist mit echter Nervennahrung

Vanilleeiscreme: kaufen oder selbst machen? – Blick hinter die Kulissen des Vanillearomas

Wenn Vanille und Vanilleeiscreme so positive Effekte haben, dann ist ja fast nur noch die Frage: Vanilleeiscreme kaufen oder selbst machen?
Oft ist die Versuchung groß, Zeit durch den Kauf zu sparen. Aber wer einmal hinter die Kulissen der Vanillearoma- und Vanilleeis-Produktion gesehen hat, entscheidet sich vielleicht doch für die heimisch erstellte Eiscreme. Hier ein wenig Hintergrundinformation zu den typischen Zutaten:

Schon gewusst? – Vanillin, der Hauptinhaltsstoff der Vanille, ist das am häufigsten verwendete Aroma in der Nahrungsmittel- und Kosmetikindustrie. Weltweit werden mehrere zehntausend Tonnen pro Jahr verarbeitet. Das Vanillin stammt aber nur selten aus natürlichen Quellen oder gar aus echter Vanille.

Etwa 90% des Vanillins werden synthetisch gewonnen, der größte Teil wiederum aus Erdöl – verbunden mit der Entstehung giftiger Abfälle. Hier ist ein Überblick und eine Hilfe zur Erkennung, was im jeweiligen Nahrungsmittel enthalten ist (Deutscher Verband der Aromenindustrie; Zirbes 2020):

Übrigens: Vanille-Aroma (zum Backen etc.) wird ebenfalls aus synthetischem Vanillin hergestellt. Synthetisches Vanillin wird oft als „eindimensional“ wahrgenommen, da die vielen weiteren Nuancen der echten Vanille fehlen. Dies hat wahrscheinlich auch Unterschiede in der Wirkung zur Folge.

Viele (aber nicht alle!) Bio-Eiscreme-Hersteller arbeiten mit besseren Zutaten. Der Gehalt an echter Vanille ist jedoch meist sehr gering. Sofern angegeben, liegt er um die 0,2%. Das liegt vor allem am hohen Preis der echten Vanille.

Vanille: Das zweitteuerste Gewürz der Welt – mit umwerfendem Aroma

Wilde Vanille vor der Ernte auf La Réunion. Foto: Sabine Paul

Echte Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt. Die Preise sind momentan besonders hoch, da es durch Unwetter zu massiven Ernteausfällen in den Hauptanbaugebieten Madagaskar und La Réunion kam.

Aber auch in normalen Jahren ist echte Vanille eine Kostbarkeit – aus gutem Grund. Die Blüten der Orchidee müssen alle mit der Hand bestäubt werden. Nach der Ernte werden die Schoten, die wie grüne Bohnen aussehen, per Hand sortiert und reifen dann ein Jahr in verschlossenen Kisten. In dieser Zeit entstehen die schwarze Farbe und das intensive Aroma der Vanilleschote.

Im Dezember 2018 hatte ich das Vergnügen tief in die Vanilleproduktion auf La Réunion (die „kleine Insel neben Madagaskar“) einzutauchen und auch wilde Vanille in den Wäldern zu entdecken. Der Vanilleduft auf den Wochenmärkten ist unglaublich intensiv – schon auf 100 Meter Entfernung ist das entspannende Aroma zu erschnuppern und nach kurzer Zeit zwischen den Marktständen wird man nahezu „high“ und bestens gelaunt.

Vanilleschoten gibt es dort in unterschiedlichen Qualitäten: sehr frische, dicke Schoten – oder auch schon stark gereifte, trockenere. Kurze und lange Schoten können gewählt werden, im Bündel, einzeln, direkt in die Tüte, frisch am Stand eingeschweißt für den Transport oder die längere Lagerung. Auch in Spezialgläser mit einem Wappen von La Réunion kann man die Vanilleschoten geben. Der Tipp der Marktfrau vor Ort: Rum zur Konservierung darüber füllen – und den Rum mit Vanillearoma später auch für Desserts und Kuchen verwenden.

Bei uns gibt es hochwertige Vanilleschoten

• bei Gewürzhändlern (sehr empfehlenswert, auch für weitere hochwertige Gewürze: der Onlineshop von „Direkt vom Feld“)
• oder als gemahlenes Pulver in kleinen Tüten oder Gläsern in Drogeriemärkten (z.B. dm drogeriemarkt) oder bei Bio-Händlern (z.B. Rapunzel).

Auch wenn es derzeit ein kleiner Luxus ist, echte (Bourbon-)Vanille zu genießen – das Aroma und die Wirkung sind es allemal wert.

Tipps und Rezept: NervenPower-Vanilleeiscreme

Lohnen sich die Mühe und Kosten, selbst Vanilleeis zuzubereiten? Für mich ist die Antwort eindeutig: Ja! Zumindest, seitdem ich eine Eismaschine habe. Die Zubereitung braucht wenig Zeit, ich behalte Kontrolle über die Zutaten und ihre Qualität – und Variationen sind auch leicht möglich.

Tipp 1: Eismaschine mit flinker Umsetzung

Beim Kauf lohnt es sich darauf zu achten, dass der Rührbehälter nicht vorgekühlt werden muss. Bei meiner Maschine gebe ich die pürierten Zutaten einfach direkt in den Behälter, schalte die Maschine ein – und nach ca. 40-60 Minuten ist das Eis fertig. Die Eismaschine kühlt noch eine Stunde nach. Alternativ kann man das Eis in den Tiefkühler stellen.

Tipp 2: Ein praxiserprobtes Vanilleeis-Rezept mit zusätzlicher NervenPower

Standardvanilleeis besteht aus Kuhmilch und Sahne, sowie Zucker. Für die Gehirnzellen bringen Nüsse mehr der benötigten Nährstoffe als Kuhmilchprodukte.  Vor allem Cashewkerne liefern eine große Menge an Tryptophan, der Ausgangs-Aminosäure, aus der das Glückshormon Serotonin gebildet wird, sowie einige Mineralstoffe und Vitamine, die dafür benötigt werden.

Eine NervenPower-Eisvariante sieht daher so aus:

NervenPower-Vanilleeis mit Cashewmilch und Sahne
für ca. 400 Gramm Eis 

• 75 g Cashewkerne
• 150 ml Wasser
• 150 ml Sahne
• 60 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker, am besten fein gemahlen
• 1-2 TL Bourbonk-Vanillepulver

Cashewkerne in Wasser zu einer homogenen Cashewmilch pürieren, davon 200 g abnehmen und mit Sahne, Kokosblütenzucker und Vanillepulver gut mixen. Masse in den Behälter der Eismaschine geben. Ca. 40-60 Minuten rühren. Fertig.

Tipp 3: Vanilleeiscreme mit optimiertem Nährstoffprofil kaufen oder unterwegs genießen

Wer auf gute Zutaten für Nerven- und Körperzellen Wert legt, sich unterwegs verwöhnen oder zu Hause keine Eismaschine verwenden will, kann auch entsprechende Eiscreme kaufen. Zum Beispiel das Eis von „Ice Date“, erhältlich in Bio-Supermärkten, sowie einigen Cafés und im Stammsitz in München. Einen Überblick zu den Kauf-/Genuss-Möglichkeiten gibt es auf der Webseite von Ice Date. Es werden ausschließlich Nüsse, Früchte und zum Süßen Datteln verwendet. Die Zutaten haben Bio-Qualität. Vor Ort werden kompostierbare Löffel und Becher verwendet.

*****

Nun sollte die Bahn frei sein für echte Vanille als natürlicher Stimmungsaufheller – zu Hause und unterwegs.
Übrigens: Vanille lässt sich nicht nur mit süßen, sondern auch mit herzhaften Zutaten kombinieren. Auf La Réunion gibt es auch traumhaft leckere Vanille-Ente als Gericht… Bei mir wirkte sie nicht nur stimmungsaufhellend sondern regelrecht euphorisierend.

Viel Genuss und gute Laune mit der Vanille!

Literatur:

• Bionity. 2020. Nachhaltige Methode zur Gewinnung von Vanillin aus Holzabfall entwickelt. https://www.bionity.com/de/news/1166516/
• Deutscher Verband der Aromenindustrie. 2011. Woher kommt Vanillin und wie stellt man es her? Publikation: Deutscher Verband der Aromenindustrie e.V., Friedrichstr. 166, 10117 Berlin
• Slowfood. 2017. Vanilleeis im Slowfood Check. Slowfood-Magazin 04/2017, S. 12-15
• Zirbes, M., et al. 2020. High-Temperature Electrolysis of Kraft Lignin for Selective Vanillin Formation“; ACS Sustainable Chemistry & Engineering; 8(19):7300–7307

Vertiefende Tipps

Das Gehirn braucht Zucker als Brennstoff. So heißt es. Aber stimmt das auch? Und was ist mit dem „kandierten“ Gehirn und „Karies“, sprich Löchern, im Gedächtnis?

In diesem Artikel erfahren Sie mehr zu:

• Warum braucht das Gehirn Zucker?
• Zucker zerfrisst das Gedächtnis
• Zuckerglück: Supermarkt, Tankstellen, Fahrsteig-Automaten und die kleinen Geschenke in der Bahn – man hat’s nicht leicht…
• Zucker: Drei Alternativen fürs Gehirn

Warum braucht das Gehirn Zucker?

Foto: Pixabay

Zucker liefert Energie. Der Einfachzucker Glukose (Traubenzucker) stellt diese Energie sehr schnell bereit. Das ist wichtig bei Stress oder starker körperlicher Anstrengung. Unser Gehirn arbeitet 24 Stunden am Tag ohne Unterbrechung, ohne Urlaub – ein Leben lang. Es wiegt nur etwa zwei Prozent des Körpergewichts, verbraucht aber etwa 25% der Energie. Besonders heikel ist die Situation, weil im Gehirn keine Energiespeicher vorhanden sind, das heißt das Gehirn braucht einen ständigen Strom an Energielieferanten, die mit dem Blut angeliefert werden. Zucker in Form von Glukose ist in dieser Situation ein guter Brennstoff. Daher liebt das Gehirn Zucker.

Was aber, wenn wir fasten, wie früher in Krisenzeiten Hungerzeiten überleben müssen, wenn also kein Zucker zugeführt wird und die Zuckerspeicher in der Muskulatur und der Leber nach spätestens zwei Tagen komplett leer sind?

In solchen Situationen kann das Gehirn umschalten. Es fährt sozusagen im Hybridbetrieb: Wenn verfügbar, mit Glukose, ist sie nicht ausreichend verfügbar, wird auf das Verbrennen von Ketonkörpern umgeschaltet. Ketone sind Abbauprodukte von Fettsäuren. Unser Körper greift in Hungerzeiten auf unsere Fettpolster zu, um Ketone zu bilden. Oder er bildet sie bei sehr kohlenhydratarmer bzw. zuckerarmer Ernährung.

Ketone sind ebenfalls ein guter Brennstoff. Sie sind, anders als Fettsäuren selbst, wasserlöslich und werden daher im Blut gut transportiert. Sie überwinden problemlos die Blut-Hirn-Schranke und gelangen einfach in die Energiekraftwerke der Zellen, die Mitochondrien. So kann auch aus Ketonen schnell Energie für das Gehirn bereitgestellt werden.

Diese Hybridfunktion hat uns einen Überlebensvorteil gesichert: Ein großes Denkorgan trotz engem Geburtskanal. Das menschliche Gehirn ist nach der Geburt noch sehr unreif. Wäre es reifer, d.h. größer, käme der Babykopf nicht durch den Geburtskanal. Daher „reifen wir nach der Geburt nach“. Das Säuglingsgehirn benötigt etwa 75% der aufgenommenen Energie. Dieser Bedarf lässt sich aus den Zuckern in der Muttermilch allein nicht decken. Daher sind Säuglinge in der Lage, den Babyspeck abzubauen und daraus Ketone für die Gehirnversorgung zu bilden.

Das Gehirn arbeitet also mit Zucker als Brennstoff, kann aber auch bei Bedarf auf Ketonkörper umschalten. Wir kommen daher mit sehr wenig Zucker aus und können unseren Körper und unser Gehirn dennoch mit ausreichend Energie versorgen – wenn wir Ketone bilden.

Zucker zerfrisst das Gedächtnis

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Etwa zwei Millionen Jahre in der Menschheitsgeschichte war süße Nahrung eher selten. Abgesehen von meist nur saisonal verfügbaren Früchten, Trockenfrüchten und Honig gab es nicht viel Süßes. Zucker, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe gewonnen wird, ist eine sehr moderne Errungenschaft. Der Pro-Kopf-Verbrauch ist seitdem explodiert.

Kommt eine große Menge Zucker im Blut an, kennen wir zwei Effekte:

• Noch mehr Heißhunger auf Süß bis hin zur Zuckersucht: Die Bauchspeicheldrüse produziert sehr viel Insulin, damit der Zucker aus dem Blut in Körperzellen geschleust werden kann. Schießt die Reaktion aufgrund der großen Zuckermenge über, geraten wir in den „Unterzucker“ und damit verbundene Konzentrationstiefs. Die Folge: Das Gehirn schlägt Alarm, weil Energiemangel droht – und wir entwickeln unbändige Lust auf die nächste Süßigkeit.
• Stoffwechselstörung: Läuft die Insulinproduktion dauerhaft auf Hochtouren, weil ständig zu große Zuckermengen im Blut anfluten, dann erschöpft sich irgendwann die Leistung der Bauspeicheldrüse. Die Folge: Zuckerkrankheit = Diabetes mellitus Typ II.

Von Diabetikern ist bekannt, dass sie Gedächtnisstörungen bekommen. In den letzten Jahren wurde untersucht, welchen Einfluss Zucker auf das Gehirn, speziell auf das Gedächtniszentrum im Hippocampus, hat. Hier zentrale Ergebnisse, wie Zucker das Gehirn verändert:

• Cafeteria-Ernährung (Fett und Zucker erhöht) oder Ernährung mit erhöhtem Kristallzucker-Anteil (raffinierter Zucker, Haushaltszucker): schlechteres Gedächtnis, Entzündungen im Gedächtniszentrum (Hippocampus).
• Erhöhter Fruchtzucker (Fruktose) in der Ernährung: schlechteres Gedächtnis und Lernen (teilweise kompensierbar mit Nahrung, die spezielle Fette enthält).
• Kurz- und langfristig erhöhter Blutzuckerspiegel: schlechteres Gedächtnis und Lernen, geringeres Volumen („Zucker lässt das Gehirn schrumpfen“) und Entzündungen im Gedächtniszentrum.

Das Fazit: Erhöhter Blutzucker durch Traubenzucker (Glukose) oder Fruchtzucker (Fruktose), auch in Kombination mit Industriefetten, führt zu Entzündungen im Gedächtniszentrum des Gehirns. Nervenzellen in diesem Bereich sterben ab, die Gedächtnis- und Lernleistung verschlechtert sich.

Klassische Schokoriegel und Schokoladen enthalten über 60% Zucker und über 70% Kohlenhydrate, die in Zucker verwandelt werden. Sie denken jetzt: „Dann greife ich zu gesunden Bio- oder Vegan-Produkten!“? Vorsicht: Diese liegen oft in einem Bereich um die 40-50% Zuckergehalt und schützen selten bis gar nicht vor der Verzuckerung. Eine wichtige Information für alle ernährungsbewussten Menschen, die sich und ihren Kindern zu mehr Denk- und Gedächtnisleistung verhelfen wollen…

Schon gewusst? – Wir können unser Gehirn selbst grillen oder kandieren: Zucker verbindet sich entweder bei großer Hitze (Grillen, Backen, Kandieren) oder über Enzyme (im Körper) mit Proteinen. Diese Maillard-Reaktion sorgt in der Küche für die duftenden, braunen Krusten von Fleisch und Brot – im Gehirn „verklebt“ sich Zucker mit Proteinen auf der Oberfläche der Nervenzellen.

Dass das für Denkprozesse eher schädlich als förderlich ist, ist nachvollziehbar. Es wird sogar angenommen, dass dieses Kandieren der Nervenzellen zu einer schnelleren Alterung des Gehirns, Alzheimer und Depression beitragen kann. Zucker ist Brennstoff fürs Gehirn – aber eine zu hohe Zuckermenge schädigt das Gehirn.

Zuckerglück: Supermarkt, Tankstellen, Fahrsteig-Automaten und die kleinen Geschenke in der Bahn – man hat’s nicht leicht…

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Neulich sah ich ein Bild in den sozialen Medien: Ein Süßigkeitenautomat auf einem Bahnsteig. Darunter der Satz: „Das Glück des Tages steckt manchmal in einem Automaten.“

Wir sind umgeben von solchen „Glücksautomaten“ auf Zuckerbasis: an Supermarktkassen, in Tankstellen, die Geburtstags-Mitbringsel der Kollegen, jeder Bäcker auf dem Weg lockt mit Süßem – und selbst wenn der Automat am Fahrgleis ignoriert wurde – dann kommt der Brezelwagen, Eisverkäufer oder der Zugbegleiter mit Schokolade oder Gummibärchen als Geschenk durch die Bahnwaggons. Wer kann dazu schon „nein“ sagen!?

Doch man kann. Wenn die besseren Alternativen dabei sind, ist das ganz einfach. Zumal wenn man sich vor Augen hält, dass der Zuckeranteil in den „Geschenken“ und „Glücksangeboten“ exorbitant hoch ist und sie uns das Gedächtnis zerfressen.

Mein „Glück des Tages“ entsteht in ein paar Minuten in meiner Küche und steckt auf Reisen in meiner Tasche.

Welche Alternativen führen dazu, dass ich die zweifelhaften Angebote links liegen lassen kann, auch bei Stress?

Was gibt es Tröstlicheres bei Aufregung, Trauer oder Enttäuschung als die Hand oder Umarmung eines anderen Menschen zu spüren, der mit uns fühlt? Und was ist beflügelnder als ein neckisches Zwicken, anerkennendes Schulterklopfen oder „Abklatschen“ in fröhlichen und erfolgreichen Momenten?

Berührungen gehen buchstäblich unter die Haut und lösen ein Nervenzellfeuerwerk aus. So werden sie zu einem wichtigen Schlüssel für Wohlbefinden und Gesundheit – und gegen Stress.

Warum Sie Ihre „Berührungs-Bilanz“ mal kurz prüfen und vielleicht mit einer der drei folgenden Berührungsarten anheben sollten, erfahren Sie hier:

• Berührung tut gut: vom Lausen, Knabbermassagen und Streichelautomaten
• Was lösen Berührungen im Körper aus?
• Berührungen gegen Stress 1: Menschen
• Berührungen gegen Stress 2: Tiere
• Berührungen gegen Stress 3: Pflanzen

Berührung tut gut: vom Lausen, Knabbermassagen und Streichelautomaten

Foto: luxstorm, Pixabay

Ein Blick in die Biologie zeigt, dass soziale Tiere häufigen Körperkontakt suchen. So verwenden Affen, die in Gruppen leben, einen beträchtlichen Teil ihres Tages mit dem Lausen – bis zu zwanzig Prozent! Interessanterweise ist soviel Zeit gar nicht für die Fellpflege notwendig. Es dient zusätzlich der Stärkung der sozialen Beziehungen untereinander. Je mehr Affen in einer Gruppe leben, desto länger wird jeder einzelne Affe gelaust – und die „Lause-Partner“ gehen bei verschiedenen Gelegenheiten wie Kumpel durch dick und dünn. Sie schlagen gemeinsam Feinde in die Flucht und teilen auch ihr Futter.

Schon bei Affen zeigt sich, dass das Lausen auch den Stresslevel reduziert und die Herzschlagfrequenz verringert. Bei anderen sozialen Tieren gibt es weitere spannende Phänomene: Delfine reiben beispielsweise ihre Flossen zur Versöhnung aneinander oder Pferde knabbern wie in einer Massage Hals und Rücken anderer Pferde ab.

Kürzlich war in den sozialen Medien ein Video mit Ziegen zu sehen, die sich begeistert um eine Art Streichelautomat bewegten: ein Gerät, welches eine große Massagebürste hoch- und runterfuhr.

Es scheint ein altes evolutionäres Erbe zu sein, dass körperliche Berührungen den Stress reduzieren, uns beruhigen, bei alltäglichen Widrigkeiten oder großer Trauer trösten, als versöhnliche Gesten nach Konflikten dienen, Freundschaften und Partnerschaften vertiefen und Wohlbefinden bereiten können.

Was lösen Berührungen im Körper aus?

Foto: Pixabay

Werden in der Haut die Rezeptoren für Druck aktiviert, führt dies zur Freisetzung von Botenstoffen. Je nach Art des Druckreizes und der Bewertung (haben wir uns geschnitten oder fassen wir an ein rettendes Seil, berührt uns ein Fremder oder Freund,…?) löst dies entweder die Ausschüttung von „Glückshormonen“ wie Endorphinen, dem „Kuschelhormon“ Oxytocin – oder von Stresshormonen wie Adrenalin und Cortisol aus. Wird die Berührung positiv wahrgenommen, sinkt der Blutdruck und das Stresshormon Cortisol verringert sich. Ängste und Schmerzen werden nicht mehr so stark empfunden. Eine angenehm empfundene Berührung kann stärker wirken als ein Medikament.

Berührungen reduzieren also Stress, steigern das Wohlbefinden und sind, wie unten zu sehen ist, gut für die Gesundheit.

Kennen Sie schon alle drei Arten von Berührungen, die „unter die Haut“ gehen und uns in vielen alltäglichen oder kritischen Situationen wieder ins Gleichgewicht bringen? Zwei davon funktionieren sogar, wenn kein anderer Mensch in der Nähe ist.

Berührungen gegen Stress 1: Menschen

Foto: Pixabay

Die Bedeutung von Berührungen zieht sich vom Lebensstart bis Lebensende und hat tägliche Relevanz. Hier einige Beispiele, wie Berührungen stressreiche Situationen lindern:

• Für Frühgeborene, Säuglinge und Kinder sind Berührungen lebenswichtig für eine gesunde Entwicklung. Berührungen prägen die Emotionen und das Verhalten von Anfang an.
• Moderne Partnerschafts-Stolperfallen: Die Singleraten steigen, immer mehr Paare führen Fernbeziehungen – und damit verringern sich statistisch die Gelegenheiten für tägliche Berührungen. Gerade dann sind Umarmungen unter Freunden und mit Familienmitgliedern von besonderer Bedeutung. Manche nutzen auch Kuschelpartys, ausgelegt auf achtsame Berührung.
• Wer sich gegen Erkältungsviren wappnen und das Immunsystem stärken will, kann sich an Studienteilnehmern orientieren, die seltener Schnupfen bekommen, wenn sie zuvor oft in den Arm genommen wurden.
• Risikofaktor Alter: Mit zunehmendem Alter nehmen die Berührungsmomente oft ab – Paare fassen sich weniger an, Partner trennen sich oder ein Partner stirbt. Nicht wenige ältere Menschen leben dann fast ohne tägliche Berührung. Der Freundes- und Bekanntenkreis wird dann besonders wichtig.
• Bei Demenz scheinen Berührungen positive Effekte zu haben.
• Schwierig können Berührungen sein, wenn Menschen von einer Hautkrankheit wie Neurodermitis, Schuppenflechte (Psoriasis), Ekzemen oder Akne betroffen sind. Meist gehen sie dann Berührungen dieser Hautstellen oder sogar insgesamt aus dem Weg. Aber gerade in solchen schwierigen Situationen wären Berührungen ein nützliches und natürliches Mittel, um Entzündungen und Stresshormone einzudämmen.
• Inzwischen gibt es Ansätze, Lernangst in der Klasse durch kurze Berührungen durch die Lehrkraft zu reduzieren – und in der Psychotherapie, wo Körperkontakt bislang ein no-go war, kommt das alte Dogma ins Schwanken. Berührung tut der Seele gut.
• Die kontakt- und berührungsfreudigen Mediterranen: Haben Lebensfreude und Lebendigkeit der Menschen aus mediterranen und „südlichen“ Ländern damit etwas zu tun, dass sie sich häufig berühren? Spannend ist es schon, dass sich in einer Studie Paare in Cafés in Puerto Rico 180-mal pro Stunde berührten, in Großbritannien kein einziges Mal…
• Berührung bis zur Ekstase: Ja und dann gibt es noch die Berührungen, die die Bindung zwischen Partnern steigern, oder kleine flüchtige Kontakte, die Lust auf mehr machen, das Knistern in die Luft bringen und schließlich den ekstatischen Körperkontakt bei gutem Sex. Mit purem Anti-Stress-Effekt.
  Tipp: Der Blog „bonjouramour“ verführt mit wunderbaren Kurzgeschichten: https://bonjouramour.blog

Berührungen gegen Stress 2: Tiere

Foto: Pixabay

Die meisten Kinder wünschen sich ein Haustier mit Fell – ein Tier zum Streicheln, Kuscheln, Kopf hineinlegen. Wenn das nicht geht, muss zumindest ein Kuscheltier her.
Für viele Menschen ist das Streicheln des Hundes oder das Schnurren der Katze Enspannung pur – zum Feierabend, am Wochenende und immer mehr auch, wenn der Bürohund für eine entspannte Arbeitsatmosphäre sorgt. So ist es kein Wunder, dass etwa 30 Millionen Haustiere in Deutschland leben.

Der Beruhigungseffekt und positive Wirkungen auf den Gesundheitszustand werden auch indirekt oder direkt in der Therapie genutzt. Patienten mit Haustieren sind weniger gestresst, als solche ohne Haustiere. Die Prognosen von Krebspatienten mit Haustieren sind günstiger, der Verbrauch von Antidepressiva kann sich verringern, der Aufenthalt in Versorgungseinrichtungen fühlt sich besser an – es soll sogar Koma-Patienten geben, die auf die Anwesenheit ihres Haustiers reagieren. Der „Therapiehund“ wurde schon von Sigmund Freud genutzt und heute bekommen traumatisierte oder autistische Kinder und Jugendliche über die nonverbale Kommunikation mit einem Tier neue Möglichkeiten des Zugangs zu ihren Emotionen.

Tipp: Es muss nicht das eigene Haustier sein. Wie wäre es mit einem „wöchentlichen Adoptivhund“, einem „Meerschweinchenpaar am Wochenende“ oder einer „Ferienkatze“? Die Tiere von Nachbarn oder Bekannten zeitweise aufzunehmen oder einmal in der Woche mit ihnen spazieren zu gehen kann schon einen sehr großen Unterschied für den eigenen Stresslevel machen.

Berührungen gegen Stress 3: Pflanzen

Foto: Sabine Paul

Während Berührungen durch Menschen oder das Streicheln von Tieren für die meisten als Anti-Stress-Strategie eingängig sind, denken die wenigsten an einen Kontakt mit Pflanzen.

Aktuell kommt die japanische Anti-Stress-Methode „Waldbaden“ (Shinrin Yoku) auch bei uns in Europa an. In Japan ist es eine anerkannte Strategie, die sogar therapeutisch eingesetzt wird. Aber keine Angst, Sie müssen keine Bäume umarmen (können Sie natürlich trotzdem, wenn Sie wollen).

Was Sie stattdessen einmal ausprobieren sollten, ist die Hand an einen Baumstamm zu legen – und darauf für eine halbe oder ganze Minute ruhen zu lassen. Ich war überrascht, wie warm sich die Rinde anfühlt, wie gut die Ruhe tut, wie sich die Stärke und das Alter der Bäume vermitteln…

Tipp: Sie müssen möglicherweise für die Pflanzenberührung gar nicht aus dem Haus. Denn einige Zimmerpflanzen oder grüne Gesellen auf Balkon und Terrasse haben schön anzufühlende Stämme oder Blätter. Mein Favorit sind die Stämme der Flaschenbäume. Fassen Sie mal hin! Nicht umsonst gilt auch das Gärtnern als entspannend.
Noch eine wichtige Info: Die Materialien, die wir anfassen, können Stressreaktionen auslösen – oder auch nicht. Während kaltes Metall für die Ausschüttung zusätzlicher Stresshormone sorgt, können Sie sich bei – möglichst unbehandeltem – Holz auf einen stressfreien Entspannungsmoment freuen. Zeit also darüber nachzudenken, ob nicht das eine oder andere Stück der Arbeitsmaterialien (Stifte, Schreibtischplatten,…) mit Blick auf das Material optimiert werden kann. Es gibt wunderbare Holz-Accessoires fürs Büro.

>Sie möchten mehr erfahren über das Waldbaden gegen Stress – im Wald, Zuhause und im Büro?
Dann schauen Sie doch mal, ob Ihnen der Onlinekurs zusagt und wertvolle Impulse gibt (hier klicken zum Inhalt).

Nun wünsche ich Ihnen viele Anti-Stress- und glückliche Momente, wenn Sie „Hand anlegen“ und Berührungen auf welche angenehme Art auch immer austauschen.

Waldbaden – denken Sie dabei an eine Schwimmrunde durch den Waldsee?
Oder haben Sie schon davon gehört, dass es sich um „achtsames Gehen durch den Wald“ handelt und halten das für ein bisschen verrückt oder einfach für eine neumodische Marketing-Idee für die guten alten Spaziergänge im Wald?

Warum es sich bei aller Skepsis lohnt, sich mit dem neuen Trend aus Japan zu beschäftigen, erfahren Sie hier:

• Waldbaden: Was ist das und woher kommt es?
• Was bewirkt das Waldbaden?
• Welche wissenschaftlichen Belege gibt es für das Waldbaden?
• Wie funktioniert das Waldbaden?
• Für wen ist das Waldbaden besonders geeignet?
• Wie lange und wie oft sollte man waldbaden?
• Wo kann man waldbaden – und geht das auch in der Stadt, im Büro oder Zuhause?
• Warnung vor dem Waldbaden

Waldbaden: Was ist das und woher kommt es?

Foto: Pixabay

Im Duden findet man bislang unter „waldbaden“ nichts – und unter „Waldbad“ nur die Erklärung „im Wald gelegenes Freibad“. Auch Wikipedia schweigt sich zum Konzept des Waldbadens noch aus. Was also ist dieser neue Trend, zu dem schon viele Bücher erschienen sind und Kurse wie Pilze aus dem Boden schießen?

Der Ursprung des Begriffs „Waldbaden“ liegt in Japan. Waldbaden heißt auf japanisch „Shinrin Yoku“ und wurde 1982 vom japanischen Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei eingeführt. Inzwischen gilt es als anerkannte Therapie bei Stress.

In Japan wurde man in den 1980er Jahren darauf aufmerksam, dass berufsbezogener Stress zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann. Der Ausdruck „Tod durch Überarbeiten“ (Karoshi) wurde geprägt, etwa 40 japanische Kliniken kümmern sich derzeit um Karoshi-gefährdete Menschen.

Immer mehr Japaner leben in dicht gedrängten Städten, stehen dort unter massivem Stress durch sehr hohe Arbeitslast, überfüllte Verkehrswege, beengte Wohnungen. Andererseits haben die Japaner eine intensiv mit der Natur verbundene Tradition. Da lag die Überlegung nahe zu prüfen, ob sich die Stresspegel mit der „Rückkehr in die Natur“ senken lassen – konkret: durch Waldbaden.

Gemeint ist mit Waldbaden, die Waldatmosphäre mit allen Sinnen bewusst wahrzunehmen und in sich aufzunehmen. Das geschieht meist während des langsamen, bewussten Gehens durch den Wald, aber auch beim Sitzen zwischen den Bäumen. Manchmal werden auch Meditationen, Yoga, Qi Gong oder Achtsamkeitsübungen eingebunden.

Waldbaden unterscheidet sich also vom Joggen oder Radfahren im Wald durch die Geschwindigkeit und Art der Wahrnehmung des Waldes. Auch Waldspaziergänge sind damit nicht vergleichbar, da der Fokus auf der intensiven Wahrnehmung des Waldes liegt – meist werden in einer Stunde nicht mehr als 1-2 Kilometer zurückgelegt, manchmal sogar viel weniger.

In dieser Zeit wirken die ätherischen Öle der Bäume (meist „Phytonzide“ genannt), Substanzen von Mikroorganismen aus dem Waldboden, Anionen in der Waldluft und vermutlich noch einige unbekannte Faktoren mehr auf den Körper ein und balancieren die Körpersysteme aus.

Was bewirkt das Waldbaden?

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Die meisten der bereits vorliegenden Studien zu den Waldbaden-Effekten wurden in Asien durchgeführt. Sie zeigen, dass sich das Waldbaden in verschiedener Weise auf die Gesundheit positiv auswirken kann. Vor allem die durch Stress ausgelösten Körperreaktionen werden günstig beeinflusst:

• Verringerung von Stresshormonen wie Cortisol und Adrenalin
• Senkung des Blutdrucks und der Pulsrate
• Steigerung der Herzratenvariabilität
• Verringerung von Entzündungen und oxidativem Stress
• Stärkung des Immunsystems, zum Beispiel durch den Anstieg der natürlichen Killerzellen
• Steigerung der Konzentrationsfähigkeit
• Verbesserte Stimmung, weniger Angstgefühle, weniger Depressionen
• „sich entspannter, erfrischt, ruhiger, natürlicher fühlen, sich wohlfühlen“
• Absenkung des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern
• die Schlaf-Quantität und die Schlaf-Qualität werden verbessert

Welche wissenschaftlichen Belege gibt es für das Waldbaden?

Foto: Sabine Paul

Ab dem Jahr 2004 wurde in Japan die Studiengruppe Waldtherapie aktiv. Federführend in der Erforschung des Waldbadens war der Mediziner Dr. Qing Li.

Die meisten Untersuchungen wurden im Vergleich von Gehen oder Sitzen im Wald mit der gleichen Aktivität in der Stadt durchgeführt. Inzwischen liegen verschiedene Studien aus Japan, China und anderen Ländern vor, inklusive Metaanalysen und Studien, die in vielen verschiedenen Waldgebieten durchgeführt wurden. Sie kommen in der Regel zu den gleichen positiven Ergebnissen.

Die Studienlage ist aufgrund der noch jungen Forschungsrichtung durchaus ausbaufähig. Es fehlen auch noch umfassende Daten zur Wirkung des Waldbadens in mitteleuropäischen Wäldern. Da es sich jedoch um eine weitgehend nebenwirkungsfreie Maßnahme handelt und positive Effekte zu erwarten sind, macht es durchaus auch bei einer noch überschaubaren Studienlage Sinn, das Waldbaden auszuprobieren.

An der Ludwig-Maximilians-Universität München werden inzwischen Studien zum Waldbaden am „Lehrstuhl für Public Health und Versorgungsforschung“ unternommen. An der Universität Rostock wird daran gearbeitet, eine Fortbildung zur „Waldtherapie“ zu entwickeln.

Waldtherapie ist auf die Heilung von Krankheitsbildern ausgelegt, bei Waldbaden handelt es sich im Wesentlichen um einen präventiven, also vorbeugenden, Ansatz, mit dem Krankheiten verhindert und das Wohlbefinden verbessert werden sollen.

Wie funktioniert das Waldbaden?

Foto: Sabine Paul

Das „Original“, Waldbaden im Wald, ist in einfacher Form umsetzbar. Benötigt wird ein ruhiges Stück Wald – und etwas Zeit. Schon etwa 20 Minuten langsames, aufmerksames Gehen und das bewusste Wahrnehmen von Geräuschen, Gerüchen, Licht und Umgebung, das Fühlen an Bäumen, Zapfen oder Moos, vielleicht auch ein kleines Stück barfuß gehen, haben eine stresslindernde Wirkung.

Wer möchte, kann sich auch Gruppen oder Seminaren anschließen und unter Anleitung auch Yoga- oder Qi Gong-Übungen, Meditationen oder Achtsamkeitstechniken anwenden. Einmal erlebt, lässt sich das dann auch allein umsetzen.

Für viele Menschen ist es jedoch schwierig, mal eben schnell in den Wald zu gehen. Daher sollten Sie sich auch die Option überlegen, das Waldbad in den Park in der Nähe Ihres Arbeitsplatzes oder nach Hause oder ins Büro zu verlegen. Dabei spielen sowohl ätherische Waldbaumöle als auch bestimmte Pflanzen und weitere Waldkomponenten eine Rolle, die sich auch in Städten bzw. Innenräumen anwenden lassen.

Der „Vater des Waldbadens“, Dr. Qing Li, praktiziert in der Mittagspause allein oder mit seinen Studierenden gemeinsam das Waldbaden in einem Stadtpark in Tokio – oder mit ätherischen Ölen bestimmter japanischer Bäume in seinem Büro. Es gibt also mehr Wege der Umsetzung als es erstmal erscheint, wenn man sich mit den einzelnen Komponenten des Waldbadens beschäftigt.

Für wen ist das Waldbaden besonders geeignet?

Foto: Sabine Paul

Gedacht ist das Waldbaden vor allem für Menschen mit hoher Stressbelastung. Aber auch Menschen mit Bluthochdruck und Diabetiker profitieren von einem Waldbad. Ebenso kann das regelmäßige Waldbaden ein naturnaher Ansatz sein für Menschen mit Angststörungen und Depressionen.

Waldkindergärten sind schon einige Zeit etabliert. Gezieltes Waldbaden ist für diese Kindergartenkinder sehr einfach umsetzbar.
Bei einem Schulausflug kann ein Waldbad ein interessanter Tagespunkt sein und möglicherweise auch als regelmäßige Maßnahme eine Option für Kinder mit ADHS oder ADS (Aufmerksamkeitsdefizitstörungen mit oder ohne Hyperaktivität).

Auch Unternehmen werden gerade auf das Waldbaden aufmerksam. In den Firmen wächst das Interesse, die hohen Anforderungen des Arbeitslebens in Balance mit der Gesundheit der Mitarbeiter zu halten. Neben einem Firmenevent zum Reinschnuppern ins Waldbaden sind auch umfangreichere Programme innerhalb des betrieblichen Gesundheitsmanagements (BGM) machbar. Vor allem ist dieser Ansatz auch interessant, um die Arbeitsplätze und Büroräume so zu optimieren, dass eine höhere Konzentrationsfähigkeit möglich ist und der Wohlfühlfaktor am Arbeitsplatz deutlich wächst – und damit nicht nur die Produktivität sondern auch Kreativität steigert und so möglicherweise auch die Zahl der Krankheitstage reduziert.

Wie lange und wie oft sollte man waldbaden?

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Schon kleine Waldbaden-Einheiten von etwa 15-20 Minuten bringen einen Effekt.

Nach aktueller Studienlage wird die beste Wirkung erreicht, wenn man pro Woche mindestens 2 Stunden Waldbaden durchführt. Dabei spielt es keine Rolle, ob es ein einzelner Aufenthalt ist oder die Zeit über mehrere kleinere Einheiten (etwa 20 Minuten pro Tag) aufsummiert wird. Die optimale Zeitdauer liegt zwischen 200-300 Minuten pro Woche, d.h. 3-5 Stunden.
White, M.P., et al. 2019. Spending at least 120 minutes a week in nature is associated with good health and wellbeing. Nature 9:7730

Wer keine Zeit hat, täglich oder wöchentlich in den Wald zu gehen, kann mit der Option des Waldbadens in städtischen Parks oder mit Hilfe ätherischer Waldbaumöle und anderer Waldkomponenten in Innenräumen zumindest in die Nähe des Originals kommen.

Sind die Waldbaden-Effekte von Dauer? Sie können tatsächlich mehrere Tage und bis zu einem Monat anhalten. Empfehlenswert ist daher eine kleine tägliche und/oder monatliche Waldbadenportion einzuplanen.

Übrigens: Waldbaden kann man das gesamte Jahr. Sie brauchen lediglich passende Kleidung. In Innenräumen ist die Anwendung ohnehin jederzeit möglich.

Wo kann man waldbaden – und geht das auch in der Stadt, im Büro oder Zuhause?

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Waldbaden kann man naturgemäß im Wald. Dabei sind vor allem Nadelwälder reich an ätherischen Ölen, für die es in Studien Nachweise einer Wirksamkeit auf die Stressreaktionen des Körpers gibt. Es gibt noch weitere Komponenten, die spezifisch für Wälder sind.

In vielen Ländern werden bereits Waldbaden-Angebote an speziellen Orten zum Kraft tanken angeboten: Im Ursprungsland Japan, aber auch in Deutschland, Österreich, der Schweiz.

Wann waren Sie zuletzt in bekannten Wäldern wie Bayerischer Wald, Fichtelgebirge, Harz, Schwarzwald, Odenwald, Rhön, Taunus, Westerwald etc.?

Aber auch in vielen Städten wird Waldbaden als Kurs angeboten und Wanderführer zeigen die Strecken in den Wald, wenn man allein unterwegs sein möchte.

Denken Sie auch bei der Urlaubsplanung daran, dass es viele schöne Plätze gibt, um den Wald und die Natur zu erleben, neue Kraft und Energie unter Bäumen zu sammeln. Die Auswahl reicht von Inseln wie Rügen und Usedom über die Wälder in Kroatien und Slowenien bis hin zu den kanarischen Inseln oder Wäldern, Küstenregionen und Fjorden in Norwegen, Schweden oder Finnland – um nur ein paar wenige zu nennen.

Und dann nicht zu vergessen: Die Umsetzung gelingt auch in Parks und sogar in Innenräumen, wenn man weiß, worauf es ankommt. Sie können also direkt durchstarten, auch ohne einen nahegelegenen Wald oder einen baldigen Urlaub.

Meine Empfehlungen für Sie:

Suchen Sie sich jetzt gleich einen Tag und einen Ort für Ihr erstes Waldbad aus – im Wald, im Park, im Büro oder Zuhause – und testen Sie die Effekte.

Wenn Sie sich für das Waldbaden im Wald, zusätzlich für die Möglichkeiten Zuhause und im Büro interessieren und die Anwendung in Innenräumen kennenlernen möchten, dann ist der Onlinekurs „Waldbaden: Grüne Kraftpakete gegen Stress – im Wald, Zuhause & Büro“ vielleicht etwas für Sie. Schauen Sie doch einfach mal herein (hier klicken).

Warnung vor dem Waldbaden

Foto: Lea Weber

Was erstmal ein wenig skurril wirken mag, könnte Ihnen auf einfache und sehr angenehme Weise eine besondere Stress-Resistenz verleihen.

Man sollte das Naturdefizit in unserer modernen Gesellschaft und seine Auswirkungen auf die körperliche, mentale und psychische Gesundheit nicht unterschätzen.
In Studien wurde gezeigt, dass der Blick aufs Grün in Krankenhäusern zu einer schnelleren Genesung führt und der Aufenthalt im Grünen die Aufmerksamkeit und Selbstbewusstsein schon nach kurzer Zeit steigern.

Nutzen Sie die Kraft der Natur für Ihre Gesundheit und Leistungsfähigkeit mit einer der Waldbaden-Varianten, die zu Ihnen passt.
Aber Achtung: Oft spürt man innerhalb kurzer Zeit erstaunliche Effekte – und kann danach richtig „süchtig“ werden. Das ist zumindest meine Erfahrung.

Ich wünsche Ihnen viel Kraft, Energie und Freude mit den Bäumen und den vielen Spielarten des Waldbadens!

35 Grad – und das Thermometer klettert weiter in die Höhe. Da wünscht man sich nur noch Erfrischung, Entspannung – und einen kühlen Kopf.
Aber was tun, wenn das viele Wasser als Getränk langweilig wird, Kaffee und Tee in großen Mengen zu viel Koffein haben und Fruchtsaftschorlen zu Hüftgold führen?

Wie wäre es mit einem „Cold Brew“? Dabei wird ein leckerer Kaffee oder köstlicher Tee nicht mit heißem Wasser zubereitet, sondern durch langes Ziehen in kaltem Wasser „gebraut“.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• was „Cold Brew“ ist,
• warum für Cold Brew gerade Grüntee perfekt geeignet ist – auch für Nicht-Grünteetrinker,
• welche Wirkung das L-Theanin in Tee hat – und warum man es über Tee und nicht isoliert aufnehmen sollte,
• wie man einen köstlichen Cold Brew mit Grüntee macht, was man dabei unbedingt vermeiden sollte und Praxis-Tipps,
• warum Grüntee, auch in Form von Cold Brew, ein köstliches und natürliches Gehirndoping ist, für mehr Konzentration, ein besseres Gedächtnis, gegen Stress, Angst, depressive Verstimmungen, für Büroarbeiter, Kinder und auch abends.

Was ist Cold Brew – und warum gibt es diesen Trend?

„Cold Brew“, also „kalt Gebrühtes“ ist ein Getränk, das mit kaltem oder raumtemperiertem Wasser zubereitet wird. Eigentlich ein Widerspruch in sich, denn zum Brühen wird heißes Wasser benötigt. Es geht aber auch anders – als „kalte Extraktion“: bei uns als neuer Trend vor allem aus Kaffee, zunehmend aber auch aus Tee und kaltem Wasser zubereitet.

Cold Brews haben sehr feine Aromen, enthalten nur wenige Bitterstoffe und Koffein, dafür viele Polyphenole – Schutzmoleküle für den Körper und die Nervenzellen, die während der langen Ziehzeit ins Wasser übergehen.

Viele gesundheitliche und praktische Vorteile des Cold Brews sind ausschlaggebend für den neuen Trend:

• Sehr einfache Zubereitung: Kaffeepulver oder losen Tee in ein Gefäß geben, mit kaltem Wasser auffüllen, ziehen lassen – fertig.
• Praktisch zum Mitnehmen für Reise, Büro, Picknick etc.: Kann auch ohne Küche bzw. Wasserkocher oder Kühlschrank unterwegs genossen werden.
• Deutlich weniger Koffein: Dadurch kann ein Cold Brew auch von koffeinempfindlichen Menschen am Nachmittag und Abend getrunken werden und ist als Tee auch für Kinder und für größere Trinkmengen geeignet – ein besonderes Plus, gerade wenn es draußen heiß ist.
• Reich an Polyphenolen: Diese antioxidativen Moleküle stärken das Immunsystem und sind ein ausgezeichneter Stress-Schutzschild!
• Volle Zuckerkontrolle: Im Gegensatz zu gekauftem Eistee oder Eiskaffee: ohne Zucker bzw. die Zuckermenge kann individuell gewählt werden.
• Neue Geschmackswelten: Kaffee und Tee einmal anders – mit aromatisch-mildem Geschmack.