In unserer hektischen Zeit suchen viele Menschen nach einem schnellen Weg zur inneren Ruhe. Ein Trend, der dabei immer wieder auftaucht, ist der sogenannte GABA-Tee, auch Gabaron oder Gabalong genannt. Kürzlich landete dazu erneut ein Newsletter eines Tee-Shops in meinem Postfach. Die Botschaft klingt verführerisch. Aber kann die Lösung wirklich so einfach sein?

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was ist das große Entspannungs-Versprechen von GABA-Tee und anderen GABA-Lebensmitteln?
• Ein kritischer Blick: Funktioniert die angebliche Wirkweise?
• Zweiter Knackpunkt: Passt die Dosierung – und passiert beim Erhitzen?
• Tipp für Genießer bezüglich GABA-Tee – und welche Entspannungswirkung Tee tatsächlich leisten kann

Ein kritischer Blick auf GABA-Lebensmittel: Schranken im Kopf – und im Labor

Warum GABA aus der Nahrung nicht einfach im Gehirn ankommt

Nimmt man GABA über Lebensmittel auf, steht der Stoff vor einer entscheidenden Hürde: der Blut-Hirn-Schranke. Studien deuten darauf hin, dass GABA beim Menschen nur in sehr geringen Mengen aus dem Blut ins Gehirn gelangt. Mehr noch: Das Gehirn scheint eher Mechanismen zu besitzen, die GABA aus dem Gehirn heraustransportieren als hinein.

Die Vorstellung, dass GABA aus Tee oder anderen Lebensmitteln direkt ins neuronale System „einströmt“ und dort sofort für Entspannung sorgt, ist nach aktuellem Forschungsstand also äußerst fragwürdig.

Bleibt die Frage: Warum berichten dennoch viele Menschen von einer entspannenden Wirkung?

Die Blut-Hirn-Schranke (Abbildung: Sabine Paul)

Wirkung eher über den Bauch als über den Kopf?

Eine mögliche Erklärung ist der Placebo-Effekt – zumal GABA-Produkte häufig hochpreisig sind. Wer viel bezahlt, erwartet auch viel Wirkung.

Interessanterweise zeigen Studien, dass der Verzehr GABA-reicher Lebensmittel den GABA-Spiegel im Blut erhöhen kann und durchaus beruhigende Effekte messbar sind. Allerdings vermutlich nicht über den direkten Weg ins Gehirn, sondern indirekt über die Darm-Hirn-Achse oder den Vagusnerv. Der Verdauungstrakt steht in engem Austausch mit dem Gehirn, und hier könnten indirekte Signale eine Rolle spielen.

Klar belegt ist dieser Mechanismus bislang jedoch nicht. Die Marketingversprechen stehen damit auf wissenschaftlich sehr wackeligen Füßen.

Die Darm-Hirn-Achse (Abbildung: Sabine Paul)

Zweiter Knackpunkt: Passt die Dosierung überhaupt – und was passiert beim Erhitzen?

In klinischen Studien zeigen sich leichte bis moderate Effekte auf Stress oder Schlaf bei Tagesmengen zwischen 50 und 300 mg GABA.

Schauen wir erneut auf das beworbene Produkt im Newsletter: Ein hochwertiger Bio-GABA-Tee wird mit über 150 mg GABA pro 100 g trockener Teeblätter beworben. Eine Packung enthält 80 g Tee und kostet rund 16 Euro.

Um die in Studien verwendeten Mengen zu erreichen, wären im Alltag enorme Mengen notwendig: mindestens 33-200 g trockene Teeblätter – also von mindestens einer halben bis zu zweieinhalb Packungen – pro Tag. Das entspräche mehreren Litern Tee und Kosten von 8 bis 40 Euro täglich. Realistisch ist das kaum.

Hinzu kommt: Die Studienlage ist insgesamt uneinheitlich, die Teilnehmerzahlen oft gering und die Effekte moderat.
Möglich ist daher, dass nicht GABA allein wirkt, sondern andere Inhaltsstoffe im Tee (oder anderen Nahrungsmitteln) oder deren Zusammenspiel.

Übrigens: GABA ist nicht extrem empfindlich, aber in echten Lebensmitteln nicht voll hitzestabil – es kommt also beim Aufgießen und Ziehenlassen von Teeblättern in heißem Wasser zu Verlusten. Das liegt zum einen am thermischen Abbau durch Hitze, zum anderen an Maillard-Reaktionen zwischen Zucker und Proteinen in deren Reaktionsprodukt GABA eingebaut wird und somit „verschwindet“.

Entspannung unabhängig von GABA: Was Tee wirklich leisten kann

Möglicherweise liegt die entspannende Wirkung von Tee gar nicht primär an GABA selbst, sondern an anderen Faktoren:

☁️ Theanin für den Flow: Diese besondere Aminosäure kommt nahezu ausschließlich in Teeblättern vor. Sie wirkt nachweislich im Gehirn und verschiebt das Gehirnwellenmuster in den wach-entspannten Alpha-Zustand – den Flow-Modus, den viele aus kreativen Phasen oder der Meditation kennen.

😎 Bitterstoffe, die entspannen: Die in Tee enthaltenen Bitterstoffe (Catechine, aber auch Koffein) wirken über die Bindung an Bitterstoffrezeptoren im Darm weiter über den Vagusnerv und vermitteln darüber Entspannungsimpulse im Gehirn.

♨️ Wohlige Wärme: Warme Getränke und Speisen wirken grundsätzlich entspannend.

👃🏻 Stress-senkender Duft: Die ätherischen Öle der Teeblätter erreichen rasch die Riechschleimhaut und senden Signale an das Emotionszentrum des Gehirns. Für Jasmintee (Grün- oder Schwarztee, der mit Jasminblüten aromatisiert ist) ist sogar eine Senkung des Stresshormons Cortisol belegt. Aber auch weitere Komponenten nicht-aromatisierter Tees könnten beruhigende Effekte entfalten – hier steckt die Forschung allerdings noch in den Kinderschuhen.

🍵 Zeit-für-mich-Ritual: Schon das bewusste Innehalten beim Aufgießen und Trinken – ganz nach dem Motto „Abwarten und Tee trinken“ – wirkt entschleunigend.

Foto: Pexels

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Das kann am Dauerstress und einem hohen Level des Dauerstress-Hormons Cortisol liegen.

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An Tag 6, Mittwoch, 28.01.26 mit dem Interview von Dr. Sabine Paul
„Wie Düfte das Gehirn und Stress-System beeinflussen“

Grün, schwarz oder lieber violett-braun? Oliven sind eine beliebte Zutat in der mediterranen Küche. Doch wie viel Natur und Gesundheit steckt wirklich in der Olive aus dem Glas? Ist eine der Olivensorten ist ein echtes Brainfood-Highlight – oder sind manche Oliven ein Trickprodukt aus dem Chemiebaukasten?

Zeit für einen frischen Blick auf die Olive. Hier kommt der umfassende Oliven-Vergleich – plus zwei köstliches Brainfood-Rezeptinspirationen mit Tapenade, der berühmten Olivenpaste – und einer ungewöhnlichen Kombination.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was ist der Unterschied zwischen grünen, braun-violetten und schwarzen Oliven?
• Warum gibt es „schwarze Schafe“?
• Grüne Oliven: Warum sie Brainfood sind
• 2 Rezeptideen mit Oliven
• Einkaufstipps für Oliven

1. Olivensorten im Vergleich: Was Farbe und Reife verraten

Zu Beginn gleich mal aufgepasst: Es gibt keine pechschwarzen Oliven in der Natur.

Grüne Oliven sind nicht voll ausgereift, eine dunkel-violette Farbe entsteht durch natürliche Reifung – eine tiefschwarze Farbe hingegen nur durch künstliche industrielle Färbung – mit einem weiteren gesundheitlichen Nachteil!

Wie entstehen die einzelnen Oliven-Varianten?

• Grüne Oliven werden unreif geerntet, sind knackig und bitterherb – und enthalten die meisten Polyphenole, die als besonders gesundheitsförderlich bekannt sind. Da grüne Oliven frisch vom Baum durch die Bitterstoffe nicht genießbar sind, werden sie in Salzlake eingelegt und fermentiert – ein zweiter positiver Gesundheitsfaktor!
• Dunkelviolette Oliven sind natürlich gereifte Oliven. Sie sind vollreif, weicher und fruchtiger – enthalten aber dadurch wesentlich weniger Polyphenole als grüne Oliven. Diese weichen Oliven sind schwieriger zu verarbeiten – daher greift die Industrie zu einem Trick:
• Schwarze Oliven werden unreif geerntet (damit sind sie fest und leichter zu verarbeiten), dann durch Oxidation künstlich „gereift“ und schließlich mit Hilfe von Eisensalzen künstlich schwarz gefärbt. Bei der künstlichen Schwärzung (Oxidation + Eisensalze) kann bei der anschließenden Erhitzung in Dose oder Glas Acrylamid entstehen – ein Stoff, den die europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde EFSA als wahrscheinlich krebserregend Viele untersuchte Proben aus dem Supermarkt zeigen: Geschwärzten Oliven sind oft mittel bis hoch mit Acrylamid belastet, grüne und natürlich gereifte hingegen nicht.

Grüne Oliven: Klein – und voller Power

Grüne Oliven enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe:

• Polyphenole: antioxidativ, entzündungshemmend, blutdrucksenkend, blutzuckersenkend
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: gut für die Gefäßgesundheit, damit auch für das Herz und das Gehirn
• Ballaststoffe für die Verdauung
• Mineralstoffe für den Stoffwechsel

Tipp 1: Hochwertige Olivenöle werden aus grünen Oliven gepresst, da in diesen die besonders gesundheitsförderlichen Polyphenole in höhererm Anteil enthalten sind. Ab 250 mg Polyphenole pro Liter Olivenöl darf dies auf dem Etikett nach EU-Vorgaben auch ausgewiesen werden.

Tipp 2: Trauen Sie nur Herstellern, die hohe Polyphenolwerte auch mit dem aktuellen Laborbefund zur aktuellen Ernte belegen können. In der Olivenöl-Szene wird leider viel gefälscht. Schauen Sie dazu gerne in die aktuellen NervenPower-Empfehlungen.

Foto: Pixabay

2. Rezeptideen mit Oliven

Brainfood-Rezept 1: Tapenade aus grünen Oliven

Zutaten (für 1 Glas Tapenade):

• 150 g grüne Oliven (entsteint, naturvergoren/in Salzlake)
• 1 kleine Knoblauchzehe, alternativ etwas frischer Schnittlauch
• 2 EL Kapern (abgespült)
• 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 4 EL hochwertiges Olivenöl (Empfehlung: mindestens 250 mg Polyphenole pro Liter)
• 1 EL frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Petersilie als Brainfood-Booster)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Oliven, Kräuter, Kapern grob hacken
2. Alle Zutaten mit dem Mixer oder Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. In ein Schraubglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken, kühl lagern – ca. 1 Woche haltbar (meist schneller weg…).

Anwendung: Köstlich auf (glutenfreiem) gerösteten Brot, zu Ofen- oder Grillgemüse, als Dip zu Fleisch, im Salatdressing.

Abbildung: Sabine Paul

Brainfood-Rezepttipp 2: Grünen Oliven in Schokolade

Aus Ecuador kenne ich die Kombination von Olivenstückchen in dunkler Schokolade.
Es gibt eine Schokolade von Zotter mit Olivenöl und Oliventapenade in der Zartbitterkuvertüre.

Am besten ist es selbst gemacht, mit grünen Oliven ohne Zusatzstoffe, in einer hochwertigen Schokolade.

Wer mag, kann alos „überzählige“ Oliven aus dem Glas, die für die Tapenade nicht benötigt werden, einarbeiten in eine im Wasserbad verflüssigte Zartbitterschokolade. In Pralinenförmchen gießen und im Kühlschrank erkalten lassen – was für eine Überraschung!

Abbildung: Sabine Paul

Fazit und Einkaufstipps für beste Olivenqualität

Oliven sind mehr als Deko im Essen. Sie sind Kulturgut, Geschmacksträger – und im besten Fall, bei hohen Polyphenolwerten, ein Beitrag zur gesunden Ernährung und optimierten Gehirnleistung.
Ob grün oder natürlich gereift schwarz: Je weniger behandelt, desto besser.
Hohe Polyphenolgehalte und natürliche Fermentation sind jeweils ein weiteres Gesundheitsplus.

Oliven-Tipps für den Einkaufswagen:

• Dunkle, weiche, milde Oliven gewünscht? Dann sollte die Wahl auf natürlich gereifte, dunkel-violette Oliven fallen – am besten in Bio-Qualität
• Helle, knackige, Oliven mit vielen gesundheits- und gehirnförderlichen Polyphenolen gesucht? Dann grüne Oliven – am besten in Bio-Qualität, natürlich fermentiert in Salzlake oder eingelegt in Essig
• Achtung, Finger weg von tiefschwarzen Oliven – das ist ein künstlich gereiftes, künstlich gefärbtes Industrieprodukt, meist mit Acrylamidbelastung (krebserregend). Erkennungsmerkmale:
  • Farbe: tiefschwarz, lackschwarz
  • Kennzeichnungen auf dem Etikett: E 579, E 585, Eisen-II-gluconat oder Eisen-II-lactat

Gehirngerecht genießen! Es kann so einfach und köstlich sein, das Gehirn jetzt in Top-Form zu bringen und die Grundlage für eine Gehirnfitness bis ins hohe Alter zu legen.

In diesem Selbstlernkurs gibt’s den Kick-Start ins Brainfood – mit Rezepten, die Olivenöl verwenden. Legen Sie los 🤩🫒🧠!

Petersilie ist zum Deko-Sträußchen auf unseren Tellern verkümmert. Dabei kann sie Erstaunliches für unsere Gesundheit tun: als Brainfood, Stoffwechselbooster und vieles mehr. Also ran an die Petersilie – hier gibt’s Infos und Tipps!

In diesem Artikel

• können Sie ein Petersilien-Wissensquiz lösen
• spannende Informationen zur Petersilie und ihrer Wirkung entdecken
• Rezeptideen als Inspirationsquelle für mehr Power in Küche, Kopf und Körper genießen

1.  Kennen Sie die Petersilie? – Wirklich?

Petersilie ist das absolute Standard-Küchenkraut. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler, ist winterhart, bildet im ersten Jahr viele Blätter und im zweiten Jahr viele Blüten aus.

Durch Zucht sind aus Petersiliensamen verschiedene Varianten entstanden:

• die Blattpetersilie mit viel Laub als Küchenkraut (in einer glatten und krausen Variante) und die
• Wurzelpetersilie mit einer besonders dicken Wurzel, die als Gemüse verwendet wird, ihre Blätter sind ebenfalls nutzbar.

Petersilie enthält eine Vielzahl interessanter Nährstoffe:

• Vitamin C und Vitamin E
• Mineralstoffe: Calcium, Eisen und
• bioaktive Substanzen wie:
  • Flavonoide, v.a. Apigenin, Luteolin, Diosmetin, Kaempferol, Quercetin, Myricetin, Catechin, Naringin – viele sind stark antioxidativ
  • phenolischen Verbindungen wie Chlorogensäure, Kaffeesäure – mit vielen gesundheitsförderlichen Eigenschaften
  • organischen Säuren: Zitronensäure, Apfelsäure
  • Carotinoide: Lutein, Beta-Carotin – bekannt als Antioxidantien
  • ätherisches Öl mit Pinen, Limonen, Eugenol – wirksam für Stimmungsaufhellung und Schmerzlinderung, sowie Gedächtnisstärkung
  • und anderen Verbindungen wie Oleuropein, welches auch in Olivenöl vorkommt – ein phenolischer Bitterstoff mit sehr hoher antioxidativer Wirkung

Hier gibt’s ein paar Fragen rund um das wichtigste Küchenkraut in Mitteleuropa.
Wie gut kennen Sie sich mit der Petersilie (lateinischer Artname: Petroselinum crispum) aus?

Wann hat Petersilie Saison (d.h. sie wächst im Freiland)?

• immer
• Mai-Oktober
• März-Dezember

Wie lagert man Petersilie am besten?

• eingewickelt in ein feuchtes Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks
• in einem Glas mit Wasser in der Küche
• getrocknet
• eingefroren

Was muss man bei Petersilie, die im Blumentopf gehalten wird, beachten?

• selten gießen, Petersilie mag es trocken
• regelmäßig gießen, aber nicht zu feucht werden lassen (keine Staunässe)
• Petersilie liebt „Staunässe“, d.h. viel Wasser im Untertopf

Warum gibt es krause und glatte Petersilie?

• Die krause Petersilie wurde gezüchtet, weil Petersilie hauptsächlich dekorativ verwendet wird.
• Die glatte Variante ist die ursprüngliche. Sie ähnelt aber der giftigen Hundspetersilie, daher wurde eine krause Variante gezüchtet, um Verwechslungen zu vermeiden.

Schmecken krause und glatte Petersilie gleich?

• ja, es ist die gleiche Pflanze
• glatte Petersilie schmeckt intensiver und ausgewogener als krause

Kann Petersilie in Form gekauter Blätter den Atem verbessern?

• ja, die Mischung aus Chlorophyll und ätherischen Ölen macht’s möglich
• nein, dafür gibt es keine wissenschaftlichen Belege

Kann Petersilie bei entzündeten Hautstellen helfen?

• das ist individuell, bei manchen Menschen hilft sie gegen entzündete Hautstellen, bei anderen nicht
• ja, die rohen Blätter werden auf der Haut zerrieben und wirken nachweislich antientzündlich
• nein, das kann man sich als Hausmittel sparen, es wirkt nicht

2. Wirkung der Petersilie

2.1 Petersilie als Brainfood

Nervenzellschutz: Der Jungbrunnen für das Gehirn

Petersilie ist ein Jungbrunnen für die Nervenzellen. Sie enthält bioaktive Substanzen, die Nervenzellen vor Schäden schützen, die durch aggressive Moleküle wie freie Radikale oder durch Nitrostress entstehen (Maodaa et al. 2016).

Freie Radikale entstehen täglich im Stoffwechsel, aber auch vermehrt bei Stress und Alterungsprozesse. Ihre Bildung ist unvermeidlich, kann aber mit Hilfe von Antioxidantien neutralisiert werden.

Wie wirken die Inhaltsstoffe der Petersilie auf das Gehirn? Diese Effekte sind hauptsächlich auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, oxidativen Stress zu reduzieren und die Aktivität von antioxidativen Enzymen zu fördern, aber auch aufgrund des Schutzes gegen Substanzen, die Nervenzellen stark schädigen können, wie Schwermetalle:

• Doppelte antioxidative Wirkung:
  • freie Radikale werden von Petersilie neutralisiert
  • die Produktion zelleigener Antioxidantien wird von Petersilie stimuliert
• Verringerung von oxidativem Stress und Nitro-Stress an Nervenzell-Bestandteilen:
  • Petersilie verringert die Oxidation von Fetten, wie sie in Zellmembranen vorkommen (Maodaa et al. 2016; Vranjes et al. 2021; Ozel et al. 2021)
  • Petersilie verändert die Aktivität von Entgiftungsenzymen im Gehirn, die Sauerstoffradikale beseitigen:
    • z.B. mehr Katalase: ein Enzym, das Wasserstoffperoxidradikale unschädlich macht. Katalase kommt in hoher Konzentration in der Leber und den roten Blutkörperchen (Erythrocyten) vor (Vora et al. 2009; Ozel et al. 2021)
    • weniger Peroxidaseaktivität: ein Enzym, das auf viele freie Radikale hinweist; ein verringerter Gehalt weist auf einen verringerten oxidativen Stress hin (Maodaa et al. 2016)
  • Petersilie erhöht den Gehalt an Glutathion, einer Substanz, die vor oxidativem Stress schützt (Vranjes et al. 2021; Ozel et al. 2021)
  • Petersilie reduziert erhöhte NO-Level, d.h. reduziert Nitro-Stress (Ozel et al. 2021)
• Schutz vor neurotoxischen Substanzen wie Cadmium
  • Petersilie kann im Tiermodell die schädlichen Auswirkungen von Cadmium auf das Gehirn verringern (Maodaa et al. 2016)
  • Petersilie hat im Tiermodell auch einen schützenden Effekt auf Nervenzellen der Embryonen gegenüber Cadmium-Belastung der Mütter in der Schwangerschaft (Allam et al. 2016)

So bleiben die Gehirnzellen bleiben länger fit und gesund.

Apigenin: Von Entspannung bis Schlaf, von Stimmung bis Gedächtnis

Petersilie ist besonders reich an dem sekundären Pflanzenstoff Apigenin. Apigenin ist ein Polyphenol und wirkt günstig aufverschiedene Nervenzellfunktionen:

• Konzentrierter, besseres Gedächtnis und bessere Laune: Apigenin hemmt die Monoaminoxigenase. Dieses Enzym baut wichtige Gehirnbotenstoffe ab. Der Petersilien-Effekt: durch einen langsameren Abbau stehen länger Neurotransmitter wie Serotonin und Dopamin zur Verfügung – das wirkt sich günstig aus auf Stimmung und Schlaf, Konzentrationsfähigkeit, Gedächtnisleistung und Lernen.

• Entspannung und besserer Schlaf: Apigenin kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden und bindet im Gehirn an GABA-Rezeptoren. GABA (Gamma-Aminobuttersäure) ist ein Gehirnbotenstoff, der Entspannung und Beruhigung vermittelt. GABA wirkt auch unterstützend in der zweiten Nachthälfte auf den Schlaf – Apigenin kann diese Wirkung ebenfalls auslösen, durch Bindung an den GABA-Rezeptor.

2.2 Petersilie als Medizinalpflanze

Petersilie hat eine lange Tradition in der Heilkunde. In Studien zeigte Petersilie folgende Wirkungen (Kreydiyyeh et al. 2002; Ozsoy-Saçan et al. 2006; Ajmera et al. 2019; Subas et al. 2024):

3. Verwendung von Petersilie

Toxikologie und Kontraindikationen

Petersilie ist ein weit verbreitetes und häufig genutztes Küchenkraut und gilt als sehr sicher.
Nach dem Verzehr einer regelmäßigen Menge von Petersilienblättern und -wurzeln (als Gewürz) werden keine akuten oder chronischen Vergiftungen beobachtet.
Bei der medizinischen Anwendung therapeutischer Dosen von Petersilienkraut und -wurzel werden ebenfalls keine Nebenwirkungen festgestellt (Punosevac et al. 2021).

Vorsicht ist allerdings geboten:

• bei östrogenabhängigem Brusttumor; in Zelllinien wirkte Petersilie wachstumsförderlich, ähnlich wie die Isoflavongklykoside aus Soja
• trotz geringem Sensibilisierungspotenzial können v.a. bei hellhäutigen Menschen bei Gartenarbeiten im Sonnenlicht durch den Kontakt mit Petersilienpflanzen oder ätherischem Öl Photodermatosen auftreten

Kontraindikationen

Petersilie darf nicht verzehrt werden bei

• Allergie gegen Petersilie oder Apiol
• Ödemen, die durch eine unzureichende Herz- oder Nierenfunktion verursacht sind
• Schwangeren, wegen einer möglichen abortiven Wirkung (ein paar Blätter sind jedoch nicht problematisch)

Wie kann Petersilie in der Küche verwendet werden?

Petersilie ist sehr vielfältig einsetzbar:

• Frisch: als Dekoration, als Zutat in Salaten, Saucen, Suppen, Eintöpfen, Gemüse- und Eigerichten, zu Hülsenfrüchten, als Füllung für Fisch; als Bestandteil von Brühen und Fonds (vor allem die Stängel); traditionell in Würzmischungen wie dem Bouquet garni, Fines Herbe, Persillade, italienische Gremolata und Salsa verde sowie in Tabbouleh
• Getrocknet – nur, wenn sie eine hohe Qualität hat: z.B. für Marinaden, kalte Saucen wie Chimichurri
• Petersiliensaft: als Kur, zum Beispiel im Frühjahr
• Petersilien-Öl: Püriert in Öl, z.B. Olivenöl – schmeckt köstlich z.B. über frischen Spargel
• Petersilien-Pesto: Pesto mit Petersilie statt Basilikum; dazu passen auch blanchierte Mandeln statt Pinienkerne
• Petersilienwurzel (sieht aus wie Pastinaken oder Knollensellerie, mit leicht nussigem Aroma) für Suppen und Eintöpfe, aber auch als Gemüse (blanchiert, gebraten, gekocht, püriert)

Meine Lieblingsverwendungen:

• frisch in der Frankfurter Grünen Sauce – ein wahrer Kräuter-Booster
• frisch in allen möglichen anderen Gerichten
• getrocknet in Chimichurri – zu Fleisch oder Fisch
• Petersilienöl zu Gemüse

Wie wär’s mit mehr Petersilie in Töpfen und Tellern für Gesundheit, Gehirn und als Stoffwechsel- und Detox-Booster? Los geht’s! :)

In diesem Buch steckt geballte Gewürzkraft für mehr Konzentration, Gedächtnisleistung, Lernen, Stimmung und Stress-Resistens. Mit Gewürzprofilen, Rezept-Tipps und vielen spannenden Infos.

Schluss mit der Winterschwere – ab Mitte Februar wollen Kopf und Körper wieder frische Energie, Elan und einen Frühlingsputz.
Aber wie? Entgiften, Entschlacken, Detox –wenn Sie es richtig einsetzen, kickt der Turbo ein. Und dieser Schwung hält länger, als Sie jetzt glauben.

Einige Menschen haben schon nach dem Trinken einer geringer Menge Rotwein Kopfschmerzen. Diese „Rotweinkopfschmerzen“ treten innerhalb von einer halben bis drei Stunden auf – bei Menschen, die eine kleine Menge Alkohol in anderen Getränken gut vertragen. Es handelt sich nicht um den berüchtigten Kater oder eine Histaminunverträglichkeit. Aber was ist die Ursache der „Rotweinkopfschmerzen“? Eine aktuelle Studie (Devi et al. 2023) geht der Sache auf den Grund.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Wie wird Alkohol im Körper abgebaut – oder der Abbau gehemmt?
• Was sind „Rotwein-Kopfschmerzen“? Wie werden sie ausgelöst?
• Welche Rotweinsorten können zu „Rotweinkopfschmerzen“ führen?
• Auf welche weiteren Gewürze, Obst- und Gemüse-Sorten sollten Sie achten, wenn Sie gleichzeitig Alkohol trinken und Kopfschmerzen vermeiden wollen?

1. Wie wird Alkohol im Körper abgebaut – oder der Abbau gehemmt?

Alkohol gelangt in der Regel über alkoholische Getränke wie Bier, Wein oder Spirituosen in den Körper. Die Blutalkoholkonzentration (BAK) erreicht ca. 45-75 Minuten nach der Alkoholaufnahme den höchsten Wert. Sie wird in Promille gemessen.

Schon gewusst? – Frauen sind bei der Aufnahme einer gleichen Alkoholmenge schneller betrunken als Männer. Dies liegt am geringeren Flüssigkeitsgehalt im Körper der Frauen (ca. 60% im Vergleich mit ca. 70% bei Männern). Dadurch verteilt sich der Alkohol auf weniger Flüssigkeit und ist daher konzentrierter. Damit ist die Blutalkoholkonzentration bei gleicher getrunkener Menge bei Frauen höher als bei Männern.
Hinzu kommt, dass Frauen meist ein geringeres Körpergewicht haben und sich die gleiche Menge Alkohol auf absolut eine noch geringere Flüssigkeitsmenge verteilt. 

Üblicherweise werden ca. 0,1-0,2 Promille Alkohol pro Stunde in der Leber abgebaut. Bezogen auf das Bier-Beispiel ist der Alkohol des Biers beim 70 kg-Mann nach ca. 1-2 Stunden abgebaut, bei der 70 kg Frau nach ca. 1,5-3 Stunden und bei der 60 kg Frau nach ca. 2-3,5 Stunden.

Der Alkoholabbau erfolgt in der Leber in zwei Schritten:

1. Umwandlung von Alkohol (Ethanol) in Acetaldehyd durch das Enzym Alkohol-Dehydrogenase (ADH).
   Dieser Schritt ist wichtig, um den nicht gut wasserlöslichen Alkohol in eine wasserlösliche Form umzuwandeln, die die Leber weiterverarbeiten kann. Acetaldehyd ist allerdings ein Reizstoff (siehe unten), der deshalb so schnell wie möglich weiter abgebaut werden muss.
2. Umwandlung von Acetaldehyd in Acetat (Essigsäure) durch das Enzym Aldehyd-Dehydrogenase (ALDH). Acetat (Essigsäure) ist harmlos für den Körper und wird in weiteren Stoffwechselprozessen genutzt (entweder zur Energiegewinnung – dabei entstehen Kohlendioxid und Wasser – oder zum Aufbau von Fettsäuren).

Foto: Sabine Paul

Wird sehr viel Alkohol getrunken oder der Abbau von Acetaldehyd verringert, kann sich der Reizstoff Acetaldehyd anreichern. Dies hat meist Gesichtsrötungen, Übelkeit, Herzrhythmusstörungen, Schwitzen und Kopfschmerzen zur Folge.

Die Alkoholunverträglichkeit vieler Ostasiaten liegt daran, dass das Enzym für den Abbau von Acetaldehyd eine langsame Variante ist oder vollständig gehemmt wird und es so zu einer Anreicherung des Reizstoffs Acetaldehyd kommt.

Die Anreicherung von Acetaldehyd wird medizinisch aktiv genutzt, um Alkoholabhängige vom Alkoholkonsum abzuhalten. Ihnen wird das Medikament Disulfiram verschrieben, welches den Abbau von Acetaldehyd blockiert und somit zu Kopfschmerzen und Übelkeit führt.

2. Was sind Rotwein-Kopfschmerzen?

Rotwein-Kopfschmerzen zählen zu den primären Kopfschmerzen und treten innerhalb von einer halben bis 3 Stunden nach Aufnahme geringer Mengen einiger Rotweinsorten auf.

Sie sind nicht auf eine zu hohe Alkoholmenge oder auf eine Histamin-Unverträglichkeit zurückzuführen. Lange wurde gerätselt, was die Ursache sein kann.

Eine aktuelle Studie (Devi et al. 2023) gibt nun Einblick in den möglichen Mechanismus: der Pflanzeninhaltsstoff Quercetin, besonders reichhaltig in Rotweintrauben enthalten, kann den Abbau von Acetaldehyd blockieren.

2.1 Quercetin und Alkohol: Eine ungute Mischung

In fast allen Gemüse- und Obstsorten ist Quercetin als sekundärer Inhaltsstoff enthalten. Dieses Flavanol gilt als gesundheitsförderliches Antioxidans mit entzündungshemmender Wirkung, das Stress- und Alterungsprozesse im Körper ausbremst und Entzündungsreaktionen lindert. Zudem wird angenommen, dass Quercetin bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes, neurologischen Erkrankungen, Fettleibigkeit, allergischem Asthma und Hauterkrankungen von Nutzen ist.

Gelangt Quercetin durch die Ernährung oder Getränke in den Blutkreislauf, wird es in eine andere Form umgewandelt: Quercetin-3-Glucuronid.
Diese Quercetin-Form stört den Abbauprozess von Alkohol durch starke Hemmung der zweiten Abbau-Reaktion, das heißt die Funktion der Aldehyddehydrogenase ALDH2 wird ausgebremst.

In Rotwein liegt meist ein hoher Quercetin-Gehalt vor – und das in Kombination mit Alkohol. Diese Kombination kann bei einigen Menschen „Rotwein-Kopfschmerzen“ auslösen.

Basierend auf der Studie von Devi et al. hemmen ca. 150 ml Rotwein (etwas mehr als ein „Achtele“) mit 5 μM Quercetin-3-glucuronid die ALDH2 um fast 37 %. Die Hemmung des Enzyms reichert Acetaldehyd aus dem Alkoholstoffwechsel von Wein an.

2.2 Quercetingehalt in Rotwein

Quercetin kommt in allen Weintrauben vor. Insbesondere in Rotweintrauben ist der Gehalt jedoch sehr hoch – bis zu zehnmal mehr als in Weißwein. Der genaue Quercetinghalt in Rotwein schwankt stark.

Besonders viel Quercetin wird gebildet,

• wenn die Trauben viel Sonnenlicht ausgesetzt sind, z.B. in Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley in Kalifornien (bis zu fünfmal höhere Quercetin-Werte), oder
• wenn bei der Weinherstellung viel Kontakt mit der Weintraubenhaut entsteht, z.B. während der Gärung, bei Schönungsprozessen und der Weinreifung.

Eine umfangreiche Analyse zum Quercetin-Gehalt in Rotweinsorten zeigt (MacDonald 1998): es gibt leider keine allgemeingültigen Regeln, welche Rotweine viel und welche wenig Quercetin enthalten. Einige Hinweise lassen sich aus den Messwerten jedoch ableiten:

• sonnenreiche Standorte liefern eher quercetinreiche Rotweine: Chianti classico aus Italien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien und Chile, Merlot aus Frankreich und Chile
• Länder mit verhältnismäßig weniger Sonneneinstrahlung haben eher quercetinarme Rotweine:Bulgarien, Frankreich (Ausnahme: Merlot), italienischer Barolo oder Valpolicella
• Einige Rotweinsorten sind in verschiedenen Ländern eher quercetinarm: Pinot noir (Spätburgunder), Tempranillo

Die genauen Mechanismen, warum einige Menschen mit dem daraus gebildeten Quercetin-3-Glucuronid gut zurechtkommen und andere nicht, sind noch nicht geklärt. Vermutet wird, dass für Rotwein-Kopfschmerzen anfällige Menschen

• ohnehin eine Neigung zu Migräne oder anderen primären Kopfschmerzerkrankungen haben, und/oder
• Acetaldehyd-abbauende Enzyme besitzen, die leichter durch Quercetin-3-Glucuronid gehemmt werden und/oder
• mehr Acetaldehyd beim Alkoholabbau bilden.

In nächster Zeit sollen diese Mechanismen genauer untersucht werden – im Vergleich von Rotweinen, die viel und wenig Quercetin enthalten.

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3. Stolperfalle quercetinhaltige Nahrungsmittel?

Quercetin kommt zwar insbesondere in Rotweintrauben vor – aber auch in vielen Gewürzen, Gemüse- und Obstsorten.

Wer mit Kopfschmerzen nach dem Essen kämpft (nach 30 Minuten bis zu 3 Stunden), sobald eine kleine Menge Alkohol, zum Beispiel in Form eines kleinen Biers, dabei war, hatte möglicherweise parallel quercetinhaltige Nahrungsmittel auf dem Teller.

Sie führen, wenn man die oben erforschte Blockade des Alkoholabbaus und der Anreicherung von Acetaldehyd zugrunde legt, möglicherweise zu diesen Kopfschmerzen, die auf der Kombination von hohen Quercetinmengen mit Alkohol entstehen.

Wenn Sie davon betroffen sind, achten Sie auf folgende Zutaten, sobald Alkohol ihr Essen begleitet – oder lassen Sie den Alkohol weg, dann sind diese Nahrungsmittel problemlos verträglich:

Quercetin-Gehalt in mg/100 g Nahrungsmittel (nach USDA 2011)

Gewürze:

• Kapern (eingelegt: 173, roh: 233)
• Liebstöckel, frisch (170)
• Dill, frisch (55)
• Korianderblätter, frisch (53)
• Gemüsefenchel (49)
• Oregano, getrocknet! (42)
• Brunnenkresse, frisch (30)
• Estragon, frisch! (10)

Gemüse

• Zwiebeln, rot (32)
• Grünkohl, roh (23)
• Zwiebeln, weiß (21-24)
• Spargel (15)

Salat, Wildkräuter, Superfoods

• Ampfer (86)
• Wilde Rauke (Wild-Rucola) (66)
• Radicchio (32)
• Moringablätter, frisch! (17)

Früchte

• Holunderbeeren, frisch (27)
• Aroniabeeren, frisch (19)
• Gojibeeren, getrocknet! (14)
• Cranberry, frisch (15)
• Preiselbeeren, frisch (13)

Besonderes

• Carobpulver (39)
• Bienenpollen (21)
• Chiasamen, getrocknet (18)

Ich wünsche Ihnen nun besten Genuss – mit oder ohne Rotwein, je nach Ihrer persönlichen Vorliebe und Verträglichkeit.

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Dieses E-Book enthält:

• wichtige Hintergrundinformationen zu den häufigsten Kopfschmerzarten, inklusive Migräne, Spannungskopfschmerz, Kopfschmerzen durch Hormonschwankungen, Stress, bei Magen-Darm-Problemen, „Kater“-Kopfschmerz und „Rotwein-Kopfschmerz“
• Erprobte naürliche Helfer aus den Bereichen Bewegung, Entspannung, ErnährungMigräne
• Tipps zur Selbstbehandlung, mit Schwerpunkt auf Kräutern, Gewürzen und ätherischen Ölen
• Kick-Start-Plan, viele Rezepte und Rezepturen

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In diesem Artikel erfahren Sie:

• Welche alkoholischen Getränke die Vielfalt der Darmflora fördern können
• Welche nicht-alkoholischen Alternativen in Frage kommen, um ähnliche Effekte zu erzielen

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In diesem Artikel erfahren Sie:

• Welche gehirnschützenden Substanzen in Hopfen gefunden wurden und welche Wirkung sie haben
• Was von der Plaque-Theorie im Zusammenhang mit Alzheimer zu halten ist
• Welcher Hopfen besonders förderlich ist – und wann sie welchen Hopfen nicht verwenden sollten

Stress blockiert fast alles. Das Immunsystem, planerisches Denken, Stoffwechsel, Verdauung, Libido und vieles mehr werden bei Stress buchstäblich lahmgelegt.

Dauerstress ist ein besonderes Problem.

Wie kommt man aber aus dem Stress-Hamsterrad heraus?

Die Atmung spielt bei vielen Entspannungstechniken eine wichtige Rolle. Traditionelle Atemübungen aus dem Yoga wurden in den letzten Jahren wissenschaftlich untersucht. Die Ergebnisse zeigen: Einige sind in der Lage, in wenigen Minuten die Pulsfrequenz zu senken und das parasympathische Nervensystem, welches für die Entspannung zuständig ist, zu stärken.

Effekte der Bienen-Atmung

Auch die „Bienen-Atmung“ ist eine Atemtechnik aus dem Yoga (Bhramari Pranayama). Im Jahr 2023 ist ein Übersichtsartikel erschienen, der die Forschungsergebnisse zu ihrer Wirkung zusammenfasst (Makone 2023).

Dabei zeigen sich die verbesserte Stress-Resistenz und weitere positive Effekte auf die geistige Leistungsfähigkeit und das Herz-Kreislauf-System sowohl bei jungen, gesunden Menschen bis hin zu älteren Menschen oder Menschen mit (stressbedingtem) Bluthochdruck oder Tinnitus.

Im Detail bewirkt die Bienen-Atmung bei täglicher Anwendung:

• verbesserte Herzrate und Pulsfrequenz
• Absenken von stressbedingtem Bluthochdruck
• signifikante Verbesserung der Herzratenvariabilität = Stress-Resistenz
• verbessertes Selbstvertrauen
• weniger Depression, Angstzustände, Stressempfinden
• Abnahme der Tinnituslautstärke und Beeinträchtigung durch Tinnitus
• vermehrt Alpha-Wellen im Gehirn (= wach-entspannter „Flow“-Zustand und Übergangszustand in den Schlaf)
• verbesserte Schlaf- und Lebensqualität

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Wie wird die Bienen-Atmung durchgeführt?

Ablauf

Die Durchführung der Bienen-Atmung ist sehr einfach:

• Einatmen, dann
• so lange wie möglich entspannt ausatmen – und dabei summen (wie ein Bienen-Summen)

Sollen die Erfahrung und Wirkung intensiviert werden, können zusätzlich die Ohren mit den Fingern verschlossen und/oder auch die Augen mit den Händen bedeckt werden.

Je nach persönlicher Vorliebe oder Tagesform – oder auch innerhalb einer Übungsrunde – kann die Frequenz des Summens in angenehmer „Mittelfrequenz“, aber auch höher oder niedriger sein.
Der „mittlere Standard“ in der Summfrequenz entspricht einem „Mmmmh!“-Laut, den wir bilden, wenn uns etwas besonders gut schmeckt.

Anwendungshäufigkeit

• Die besten Effekte werden bei täglicher Bienen-Atmung erreicht. In den Studien wird je nach Alter und Gesundheitszustand die Bienen-Atmung täglich zwischen 9 Runden oder bis zu 40 Minuten
• Anwendungsdauer bis zur Verbesserung gesundheitlicher Zustände: Erste Effekte sind bereits bei einmaliger Anwendung messbar. Die typische Anwendungsdauer beträgt 2 Wochen bis 1 Monat, um deutliche Effekte zu erreichen – in einigen Fällen bis zu 6 Monate.

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Bienen-Atmung: Meine Empfehlung

Probieren Sie einfach ein paar Tage lang täglich ca. 5 Minuten die Bienen-Atmung aus. Oft ist das Vibrieren im Mund-/Rachen-/Brustraum so angenehm, dass man sie freiwillig noch ein paar Runden verlängert… :-)

Insbesondere, wenn stressreiche Phasen anstehen ist es gut, vorab das „Entspannungsnervensystem“ zu trainieren. Zudem fällt dann die Umsetzung der Bienen-Atmung in Stressphasen leichter, weil sich schon eine tägliche Praxis herausgebildet hat.

Lassen Sie täglich ein paar Minuten die Bienen in sich summen – so nehmen Sie dem Stress die Macht, verringern viele (oft stressbedingte oder durch Stress verstärkte) Gesundheitsprobleme – und bringen das Gehirn mit Alphawellen in den entspannt-fokussierten Flow.

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In diesem E-Book gibt es 13+2 köstliche Rezepte mit Honig: zur Stärkung der Nerven, der Gehirnleistung und des Immunsystems

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Sie sind Bienenfan und mögen Honig und andere Bienenschätze? Dann finden Sie in der NervenPower-Empfehlungsliste Tipps für gute Einkaufsquellen.

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Auf diesem spannenden Online-Kongress (13.-17.11.23) dreht sich alles um die Schätze der Bienen. Kostenfrei teilnehmen!

Bei Stress sind Kopfschmerzen und Migräne oft nicht weit entfernt. Welche natürlichen Helfer Sie einsetzen können, erfahren Sie in diesem E-Book.

Alpha-Wellen für den „Flow“ produzieren auch die Inhaltsstoffe der Waldbäume. Wie Sie dies zu Hause und am Schreibtisch einfach nutzen können, lernen Sie in diesem Onlinekurs.

Im Jahr 2050 werden weltweit geschätzt über 150 Millionen Menschen dement sein. Ca. 40% dieser Fälle könnten durch Lebensstilfaktoren wie die Ernährung verhindert oder verzögert werden. Aber auch ohne Demenz lässt im Alter oft die Gehirnleistung nach. Das muss nicht so sein. Aktuelle Studien geben Hinweise darauf, welche Ernährungsfaktoren eine entscheidende Rolle für die lebenslange Gehirnfitness spielen.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• mehr zur Rolle der Eiweiße (Proteine) für eine gesunde Gehirnfunktion bis ins hohe Alter
• welche Effekte die verringerte oder erhöhte Proteinaufnahme im Alter auf die Gehirnleistung hat
• welche Wirkung tierische im Vergleich mit pflanzlichen Lebensmitteln haben
• welche tierischen Lebensmittelgruppen zu bevorzugen und welche besser zu meiden sind
• warum Sie die Gewürze nicht vergessen sollten

Proteine (Eiweiße) gehören neben den Fetten und Kohlenhydraten zu den sogenannten „Makronährstoffen“ und machen einen Großteil der Nahrungsaufnahme aus. Sie haben vielfältige Wirkungen, zum Beispiel

• liefern sie die Grundgerüste für die Bildung von Gehirnbotenstoffen (Neurotransmitter) und sind daher wichtig für die kognitive Leistungsstärke.
  Die Botenstoffe für Konzentrationsfähigkeit, Gedächtnisleistung, für Glücksgefühle und die Schlafbotenstoffe haben alle Eiweißbausteine als Grundgerüst, die der Körper nicht selbst bilden kann. Wir müssen sie mit der Nahrung aufnehmen.
• Proteine werden auch zum Muskelaufbau benötigt. Ein Proteinmangel kann daher zum Muskelabbau führen, der wiederrum Bewegung erschwert und dann zu Bewegungsmangel und Stürzen führen kann. Beides hat kognitive Beeinträchtigungen zur Folge.

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Ältere Menschen reduzieren meist die Nahrungsaufnahme im Vergleich zu früheren Jahren, da ihr Stoffwechsel weniger aktiv ist. Gleichzeitig steigt der Proteinbedarf an, um Abbauerscheinungen im Gehirn und bei der Muskulatur entgegenzuwirken. Daher ist oft sogar eine Steigerung des Proteingehalts wichtig, um die kognitive Leistungskraft zu erhalten.

Die aktuelle Studie von Xu et al. 2023 hat untersucht, wie sich eine vermehrte oder stark verringerte Aufnahme von tierischem und pflanzlichem Protein aus verschiedenen Lebensmittelgruppen auf die kognitive Funktion älterer Menschen auswirkt.

Ergebnisse:

• Eine Verbesserung der gesamten Proteinzufuhr war bei älteren Menschen mit einer geringeren kognitiven Beeinträchtigung verbunden
  Konkret: Gesteigerte Proteinmenge = weniger Verlust der kognitiven Leistung
• Im Vergleich mit einer stabilen Proteinzufuhr hatten diejenigen mit einem starken Rückgang tierischer Proteine ein um 48% erhöhtes Risiko für kognitive Beeinträchtigungen.
  Konkret: Wer tierisches Protein stark reduziert, erhöht massiv das Risiko für kognitive Beeinträchtigungen. Streichen Sie kein tierisches Protein aus dem Speiseplan.
• Unter den proteinreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln verringert nur die Steigerung der Aufnahme von Nüssen das Risiko kognitiver Beeinträchtigungen.
  Konkret: Essen Sie regelmäßig Nüsse.

Zwischenfazit: Eine verbesserte Proteinzufuhr verringert das Risiko für kognitive Beeinträchtigungen im Alter. Vor allem sollte vermieden werden, tierische Proteinquellen stark zu reduzieren, da sonst das Risiko für einen kognitiven Leistungsabfall drastisch steigt. Nur Nüsse wirken sich unter den proteinreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln vorteilhaft aus.

Eine Meta-Analyse von Quan et al. aus 2022 mit Daten von mehr als 500.000 Menschen aus 11 Ländern (meist über 60 Jahre) zeigte, dass die Art des Fleischs einen Unterschied bezüglich kognitiver Funktionen macht:

• Industriell stark verarbeitetes Fleisch erhöht das Risiko neurodegenerativer Beeinträchtigungen um 67%. Je 50 Gramm mehr pro Tag steigt das Risiko um 12%.
• Fisch und Geflügel verringern das Risiko für neurodegenerative Beeinträchtigungen
  • Rotes Fleisch: hat keinen signifikanten Einfluss auf das Risiko (weder erhöhtes noch verringertes Risiko)
  • Fisch reduziert das Risiko um 13% (je 50 Gramm mehr pro Tag sinkt das Risiko um 3%)
  • Geflügel reduziert das Risiko um 12% (je 50 Gramm mehr pro Tag sinkt das Risiko um 5%)

Anmerkung: Qualität

Die Qualität der Lebensmittel spielt auch eine zusätzliche Rolle. Fleisch von Weidetieren ist beispielsweise anders zusammengesetzt als Fleisch aus der Massentierhaltung. Weidetiere haben einen wesentlich höheren Gehalt an antientzündlichen Omega-3-Fettsäuren und sind nicht mit Antibiotika belastet. Auch beim Fisch gibt es Unterschiede bezüglich der Zusammensetzung des Fleischs – je nach Aufzucht.

Diese Effekte wurden in den bisherigen Studien noch nicht berücksichtigt. Sie können jedoch davon ausgehen, dass eine entsprechende Qualität der Fleischquellen die günstigen Effekte noch weiter steigert.

• Im NervenPower-Artikel „Bio – lohnt sich das ? (hier klicken)“ finden Sie eine Erläuterung der Bio- und anderer Siegel
• In den NervenPower-Empfehlungen (hier klicken) finden Sie auch Tipps zu entsprechenden Erzeugern

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Verschiedene Gewürze unterstützen ebenfalls die Gehirnfunktionen. Wahrscheinlich ist es kein Zufall, dass Ernährungsformen, die einen hohen Kräuter- und Gewürzanteil haben, die kognitive Leistungsfähigkeit auch im hohen Alter unterstützen. Dazu zählen laut verschiedener Studien die Mittelmeer-Ernährung und antientzündliche Ernährungsformen.

Hier eine kleine Gewürzauswahl:

• Bockshornklee: schützt Nervenzellen vor aggressiven Molekülen, die bei Stress und Alterungsprozessen auftreten. Er stärkt das Gedächtnis und steigert den Behandlungserfolg von L-Dopa bei Parkinson
• Ingwer: gibt starken Schutz vor aggressiven Molekülen, die bei Stress und Alterungsprozessen entstehen, ist antientzündlich, gedächtnisförderlich und unterstützend gegen Alzheimer
• Kurkuma (Gelbwurz): wirkt antientzündlich, unterstützt die Aufmerksamkeit und Gedächtnisleistung, lässt im Gedächtniszentrum neue Zellen entstehen
• Safran: ist wirksam gegen Alzheimer und stark stimmungsaufhellend
• Zimt: wird aktuell in seiner vielversprechenden Wirkung gegen Parkinson und Alzheimer untersucht

Tipp: Kombinieren Sie proteinreiche Nahrungsquellen mit diesen (und anderen) Gewürzen, z.B. Huhn mit Currypulver (enthält Kurkuma, Bockshornklee und manchmal auch Zimt), Fisch mit Safran (die französische Fischsuppe Bouillabaisse ist ein Klassiker), Ingwer an asiatische Gerichte mit Huhn oder Fisch, Nüsse mit Currypulver ummantelt,…

Viel Freude und Genuss mit den Lebensmitteln, die bis ins hohe alter helfen, die Nervenzellen funkeln zu lassen!

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Nach dem Mittagessen fallen viele ins „Futterkoma“: Müdigkeit, Lustlosigkeit, Schwere im Bauch, manchmal sogar „Nebel im Gehirn“. Das sind ungünstige Voraussetzungen, um die oft wichtigen Aufgaben des Nachmittags mit Elan zu erledigen.

Heute habe ich einen „prickelnden Tipp“ für Sie, der nicht nur für sprudelnde Energie nach dem Essen sorgt, sondern auch das Risiko von neuen Pfunden auf den Hüften drastisch reduziert. Eine aktuelle Studie gibt Einblick, welches Getränk einen entscheidenden Unterschied im Mittagsloch macht. Und keine Angst: Es ist kein Wasser!

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Woher kommt das Mittagsloch?
• Wie lässt sich ein Futterkoma vermeiden?
• Aktuelle Studie: ein Geheimtipp fürs Mittagessen gegen die Schwere in Bauch und Kopf
• Schöne Nebeneffekte am Horizont: weniger Gewicht auf der Waage und bessere Darmfunktion

Das Mittagsloch mit Futterkoma: Woher kommt es?

Wir haben zwei „biologische Geisterstunden“, in denen unser Körper die Leistungskraft reduziert und sich auf Reparatur und Regeneration von Zellen und Organen oder auch auf die Verdauung konzentriert.

Geisterstunde Nr. 1 schlägt gegen drei Uhr nachts. Geisterstunde Nr. 2 erleben wir mittags, meist zwischen eins und halb drei. Dieser innere Rhythmus sorgt also auch ohne Essen dafür, dass wir mit unserer Konzentration und Gedächtnisleistung während der Mittagszeit herunterfahren.

Kommt dann noch eine zünftige Mahlzeit dazu, landen viele in der „Futternarkose“ oder im „Suppenkoma“, wie der Zustand oft genannt wird. Der Bauch ist voll, die Verdauungsorgane laufen Hochtouren – das Gehirn wird mit seinen Funktionen erstmal in die zweite Reihe geschoben. Daher sind wir müde, schlapp, lustlos und überhaupt nicht auf geistige Höhenflüge eingestellt.

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Schlüssel für die Nachmittagsfitness: Blutzucker in Balance

Das erste Geheimnis für einen klaren Kopf und einen leichten Bauch ist ein Blutzucker, der sich auch nach dem Essen im Optimalbereich befindet.

Denn steigt der Blutzucker durch eine Mahlzeit oder einen Snack rasant an, dann hat das empfindliche Einbußen im Gedächtniszentrum zur Folge – und der überschüssige Zucker wird als Fett auf den Hüften, Beinen & Co eingelagert.

Das in der Zwischenzeit produzierte Insulin verursacht einen stark beschleunigten Blutzuckerabfall – und das wiederum führt schnell zum Unterzucker, neuem Heißhunger, Konzentrationsproblemen, schlechter Stimmung.

Wichtig für Ausgeglichenheit, volle Konzentration, ein funkelndes Gedächtniszentrum und einen satten, wohligen Bauch ist also, die Blutzucker-Achterbahn durch das Essen zu vermeiden.

Leichter gesagt als getan, denn Pasta, Lasagne, Pizza beim Italiener, Pommes an der Bude, Reisberge beim Asiaten, Saucen mit Mehlschwitze und andere typische Mittagessen enthalten viele Kohlenhydrate, die flott in die Blutbahn gelangen und die Blutzucker-Achterbahn auf volle Geschwindigkeit bringen.

Glücklicherweise werden immer mehr Zutaten bekannt, die diese Achterbahn abbremsen können. Dazu zählen einige Gewürze, einige wenige Beilagen – und: das Getränk Kombucha.

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Geheimtipp: Kombucha zum Mittagessen

Im Februar 2023 erschien von Atkinson et al. eine Studie, die eine kohlenhydratreiche Mahlzeit (Reis mit Erbsen und Sojasauce) mit verschiedenen Getränken kombinierte und sowohl den Anstieg des Blutzuckers als auch die Insulinausschüttung dokumentierte.

Das Ergebnis: Mineralwasser und zuckerfreie Diät-Limonade (mit Süßstoff gesüßt) haben keinen Effekt. Ein Bio-Kombucha, unerhitzt, lässt demgegenüber die Blutzuckerkurve wesentlich weniger ansteigen und abfallen. Auch die Insulinausschüttung verläuft viel gemäßigter. Und das, obwohl durch das Trinken von Kombucha noch eine Extraportion Kohlenhydrate aufgenommen wird.

Was ist Kombucha? – Es ist ein gesüßter Tee, der durch Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und eine besondere Hefekultur vergoren (fermentiert) wird. Es entsteht ein aromatisch-säuerliches Getränk, bei dem der Zucker weitgehend durch die Mikroorganismen abgebaut ist und mit Vitaminen und anderen Fermentationsprodukten angereichert wird. Eine „Zweitfermentation“ mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen kitzelt besondere Aromen und spezielle Wirkungen hervor. Die Reifung in einer verschlossenen Flasche sorgt für Kohlensäure. Gekühlt ist Kombucha ein erfrischend-prickelndes, aromatisches, fermentiertes Teegetränk.

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Für den Alltag relevante Ergebnisse:

1. Im Gegensatz zur reinen Zuckerlösung führt die Kombination von kohlenhydratreichen Beilagen(wie Reis) mit Hülsenfrüchten (wie Erbsen) zu einem etwas flacheren Blutzucker- und Insulinanstieg und -abfall.
   Tipp: Hülsenfrüchte helfen, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten und sind eine nützliche Beilage (mehr zur Verwendung von Hülsenfrüchten: z.B. hier: Linsen)
2. Kombucha ist in der Lage, die Blutzucker- und Insulinkurven kohlenhydratreicher Mahlzeiten besser in Balance zu halten und eine Blutzuckerachterbahn deutlich zu reduzieren.
   Tipp: Weitere Daten deuten darauf hin, dass es entscheidend ist, einen Bio-Kombucha, der nicht erhitzt wurde, zu verwenden. Er sollte zudem einen möglichst geringen eigenen Kohlenhydratanteil

Was bedeutet das für das Mittagessen und den frühen Nachmittag?

Wird zum Mittagessen ein unpasteurisierter Bio-Kombucha (ca. 330 ml) getrunken, so reduziert das deutlich die Auswirkung kohlenhydratreicher Mahlzeit auf den Blutzucker und die Insulinausschüttung. In der Stunde nach der Mahlzeit ermöglicht das:

• ausgeglichenere Stimmung
• bessere Konzentrationsfähigkeit
• klarere, frischere Gedanken
• mehr Motivation
• leichteres Gefühl im Bauch
• mehr Energie und „Drive“ für den Nachmittag

Warum empfehle ich Kombucha zum Mittagessen und nicht zum Abendessen?

Kombucha ist zum einen meist koffeinhaltig (durch den enthaltenen Tee).
Zum anderen führt das prickelnde Getränk bei vielen zu einem deutlichen Energieschub.

Gegen Abend sind Koffein und Energieschübe jedoch wenig geeignet, wenn es um ein entspanntes Einschlafen geht.

Daher ist Kombucha aus meiner Sicht perfekt als Begleiter zum Mittagessen, aber nicht gut als Getränk zum Abendessen geeignet.

Der schöne Nebeneffekt: Kein Fett auf den Hüften ablagern

Wie oben erwähnt, sorgen Blutzuckerspitzen für die Einlagerung des überschüssigen Blutzuckers in Form von Fett im Gewebe. Steigt der Blutzucker aber nur gering an, wird auch nur wenig oder gar kein Fett eingelagert.

Kombucha kann daher helfen, nicht nur den Blutzucker, sondern auch das Gewicht in Balance zu halten.

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Der gesunde Nebeneffekt: Bessere Darmfunktion durch lebendigen Kombucha

Nicht erhitzter Kombucha enthält eine vielfältige Mischung an gesundheitsförderlichen Bakterien und Hefen. Sie unterstützen das Darmmikrobiom bei seinen Aufgaben: Verdauung, Stärkung des Immunsystems, Aussenden günstiger Botenstoffe für eine optimale mentale Leistung oder einen guten Tag-Nacht-Rhythmus, d.h. besseren Schlaf in der Nacht.

In der Bio-Variante kommt ein Kombucha-Tee ohne Pestizide zum Einsatz – auch das ist für ein gesundes Darmmillieu sehr förderlich. Denn Pestizide zerstören das Darmmikrobiom.

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Bei den NervenPower-Einkaufstipps finden Sie unter „Fermentiertes“ gute Quellen für nicht erhitzten Bio-Kombucha.

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Sie möchten Kombucha selbst ansetzen? (Fast) Nichts leichter als das! In diesem E-Book steht, wie es geht. Außerdem finden Sie viele weitere „Superfoods“ fürs Gehirn darin.

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Falls Sie mit Hilfe von Gewürzen gezielt gegen einen entzündeten, durchlässigen Darm, Reizdarm, chronisch-entzündliche Darmerkrankungen oder einen Pilzbefall mit Candida vorgehen möchten, finden Sie in diesem E-Book die wirksamsten Gewürze mit studienbelegten Effekten. Es gibt zu jedem Gewürz auch Zubereitungstipps.

Studentenfutter, eine Nuss-Trockenfrucht-Mischung, ist als Gehirnnahrung bekannt. Ist an der Bezeichnung etwas dran und können die Zutaten im Studium, speziell in stressreichen Phasen etwas bewirken?

Eine aktuelle klinische Studie hat die Wirkung von Walnüssen in Prüfungssituationen untersucht. Dabei ging es weniger um ihre Wirkung auf die Gehirnleistung als um die Möglichkeit, Auswirkungen von Prüfungsstress wie Stressempfinden, Depression, schlechten Schlaf zu verringern. Eigenschaften, die nicht nur an der Universität, sondern auch in der Schule oder am Arbeitsplatz, z.B. bei Präsentationen und Vorträgen oder in Verkaufsgesprächen nützlich sein können.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was der Verzehr von Walnüssen in (Prüfungs-)Stressphasen Positives bewirkt
• Wie einfach Walnüsse in die Ernährung zu integrieren sind
• Welche weiteren guten Nachrichten es zur Wirkung von Walnüssen gibt

Walnüsse im Prüfungsstress-Test

In der Studie von Herselman et al. (2022) sollten 80 australische Studentinnen und Studenten während eines Semesters entweder ca. 56 Gramm Walnüsse täglich in ihren Speiseplan aufnehmen oder als Kontrollgruppe keine Walnüsse essen.

Zu drei Zeitpunkten wurden die Walnuss-Effekte untersucht: Zu Beginn des 13-wöchigen Semesters, während der Prüfungszeit und zwei Wochen nach der Prüfungszeit.

Im Vergleich mit Kommilitonen ohne Walnussverzehr zeigte sich:
Walnüsse

• wirken sich positiv auf die selbst angegebene psychische Gesundheit aus: weniger Stress und Depression im Vorfeld von Prüfungen – und insgesamt weniger Depression nach Abschluss des Untersuchungszeitraums,
• wirken sich günstig auf die allgemeine Gesundheit aus, z.B. mit günstigen Effekten auf Stoffwechsel-Biomarker,
• bewirken eine bessere Schlafqualität,
• können den negativen Auswirkungen von akademischem Stress auf die Darmbakterienentgegenwirken, insbesondere bei Frauen.

Diese Studie ist ein weiterer Beleg dafür, dass Walnüsse die Gesundheit von Gehirn und Darm fördern. Vor allem diese Inhaltsstoffe könnten dafür verantwortlich sein:

• hoher Omega-3-Fettsäure-Anteil und geringer Anteil an Omega-6-Fettsäuren
• hoher Gehalt an Antioxidantien
• schlafförderliches Melatonin ist in geringen Mengen enthalten
• bekannte Komponenten für Darm- und Gehirngesundheit: Polyphenole, Folsäure, Vitamin E

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Psychische Störungen bei jungen Erwachsenen

Die WHO berichtet, dass aktuell mindestens 75% der psychischen Störungen bei Menschen unter 24 Jahren auftreten, d.h. in Ausbildung, im Studium und bei Berufsanfängern ist dies besonders relevant. Psychische Probleme können langfristig auch einen Effekt auf die körperliche Gesundheit haben.

Der Verzehr von Walnüssen kann hier, entsprechend der Studie, einen günstigen Effekt erzielen, wenn die psychischen Probleme durch Stressphasen entstehen.

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Walnüsse in Stress-Phasen: Einfacher, köstlicher Genuss

Walnüsse lassen sich

• direkt als gut sättigender Snack verzehren und Studentenfutter beimischen,
• sie schmecken als Zutat in Müsli, Porridge oder zu Naturjoghurt mit Honig
• sie sind eine köstliche Komponente in Keksen, Muffins, Kuchen,
• sie machen Blattsalate (z.B. Spinatsalat!) oder Pesto zu etwas Besonderem.

Tipp: Sie finden viele Brainfood-Rezepte mit Walnüssen zum Beispiel

• in der NervenPower-Winterbäckerei: Brownies, Igel-Kekse, Walnuss-Makronen, Nuss-Kekse mit Cranberryhaube, Zimtnüsse mit Lavendel, Soulfood-Praline
• Brainfood 2: Naschen fürs Gehirn: Nuss-Crunchy
• Brainfood 3: Glutenfrei: Nusskekse Brainteaser, Brownie-Konfekt ohne Backen, Buchweizen-Porridge

Die einfache Verwendung von Walnüssen macht sie auch in stressreichen Phasen gut einsetzbar. Die einzige Voraussetzung: Sie haben Walnüsse eingekauft und griffbereit!

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Weitere gute Nachrichten zu Walnüssen

• Wir gewinnen beim Verzehr 21% weniger Energie, als auf der Packung steht (Baer et al. 2016)! Also: Keine Angst vor Walnuss-Kalorien…
• Walnuss-Genuss unterstützt eine gesündere Nahrungsmittelauswahl bei anderen Mahlzeiten (Farr et al. 2017)
• Blutfettwerte verbessern sich bei Walnussverzehr (Le et al. 2016; Bamberger et al. 2017)
• Walnüsse verringern das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen (Tindall et al. 2019)
• Walnüsse können zu einer höheren Lebenserwartung beitragen (Liu et al. 2021)

Wenn das nicht mal weitere gute Argumente für mehr Walnüsse sind.
Ich wünsche Ihnen beste Gesundheit, viel Walnuss-Genuss und erfolgreiche Prüfungssituationen!

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Köstliche Rezepte, natürliche Zucker – und einige „Superfoods“, die dem Gehirn so richtig gut tun.

Blutzucker in Balance – und dabei Köstliches genießen. Hier gibt’s die passenden Tipps, Daumenregeln für einen guten Einkauf und viele Rezepte.

Glutenfrei: stärkt Darm und Gehirn. In diesem Kurs gibt es eine Anleitung für eine erfolgreiche Umsetzung und viele köstliche Rezepte.

Iris Jansen und Margret Ache sind die Gründerinnen von LCHF Deutschland und feiern 2022 das 10-jährige Jubiläum. Sie haben in dieser Zeit nicht nur exzellente LCHF-Kongresse durchgeführt, ein Magazin und Koch-Journale herausgebracht und neben einer lebendigen Webseite auch die LCHF-Deutschland-Akademie ins Leben gerufen. Sie sind vor allem auch das „Herz“ der LCHF-Community im deutschsprachigen Raum, begeistern, motivieren, unterstützen und stärken Kooperationen.

Sie leben einen ganzheitlichen Ansatz – und verbringen unter anderem auch deshalb einen großen Teil des Jahres in Schweden, dem Mutterland von LCHF. Dort haben sie inzwischen sogar ein typisch schwedisches „Bilderbuch-Haus“ – und zeigen in Social Media ihre  naturgewaltigen Bilder von Polarlichtern, wilden Tieren und typischen Szenen aus Schweden. Natürlich gibt es auch Bilder und Rezepte aus ihrer LCHF-Küche zu entdecken.

Wir trafen uns 2016 in einem Paläo-Café in Frankfurt – und ich hatte im Anschluss die Ehre als Autorin im LCHF-Magazin schreiben und auf den LCHF-Kongressen sprechen zu dürfen.

Zum 10-jährigen LCHF-Deutschland-Jubiläum habe ich die beiden zu ihrer aktuellen Sicht auf die Themen „Stress“ und „Ernährung“ befragt. Sehr spannende Einblicke, wie ich finde – und daher kooperieren wir auch und bieten gemeinsam die Online-Fortbildung zum „Ganzheitlichen Stress-Coach“ an, die jährlich im September stattfindet – 2022 sogar schon zum fünften Mal!

Liebe Margret, liebe Iris, wie schön, dass ihr heute „Rede und Antwort“ zum Thema Stress steht. Als erstes interessiert mich: Was haltet ihr für die wichtigsten Stressoren im modernen Leben?

Für uns ist es eindeutig die Reizüberflutung, sei es der Lärm, die permanente Erreichbarkeit, die fast permanente Berichterstattung in den Medien, schlechtes Essen samt schlechter Essgewohnheiten und natürlich auch der Angstfaktor. Viele Menschen sind völlig aus der Balance und das moderne Leben nimmt mehr Fahrt auf. Viele sehen keine kleinen Wege mehr, sondern sind permanent auf der Autobahn unterwegs.

Da habt ihr doch sicher Methoden erprobt, solche „kleinen Wege“ im Alltag zu nutzen. Was sind zwei eurer besten Tipps gegen Stress?

Am wichtigsten finden wir es, erstmal herauszufinden, was genau sind meine Stressfaktoren und meine persönlichen Stressverstärker. Denn viele Menschen wissen gar nicht, woher der Stress kommt. Daher ist das unser erster Tipp.

Der zweite Tipp: Das Anlegen eines Dankbarkeitstagebuches. Dankbarkeit hat sogar Einzug in die Schulmedizin erhalten. Paul J. Mills, Professor für Psychoneuroimmunologie und Psychosomatik an der University of California, entdeckte, dass Dankbarkeit sogar die Gesundheit von Herzpatienten verbessert. Das ist doch eine sensationelle Botschaft. Dankbarkeit kann übrigens wie ein Muskel trainiert werden, das ist wissenschaftlich bewiesen, hier zum Nachlesen. Daher empfehlen wir sich eine schöne Kladde zu kaufen, die Sie als Dankbarkeitstagebuch deklarieren. In dieses Tagebuch schreiben Sie täglich etwas, wofür Sie dankbar sind. Es müssen gar kein großen Dinge sein. Manchmal  bedeutet Dankbarkeit auch, sich wieder auf die kleinen Dinge zu konzentrieren, auf den wundervollen Sonnenaufgang, auf das Zwitschern der Vögel, das Lachen der Kinder… Durch das Tagebuch fokussieren Sie sich auf positive Dinge und das entstresst herrlich.

Was macht ihr denn persönlich, um Stress zu reduzieren?

Wir haben ja das Glück in einer Bullerbü-Idylle zu wohnen, daher gehen wir in den Wald und genießen ihn mit allen Sinnen.

In der aktuellen Zeit sammeln wir Pilze und Beeren dabei, da sind wir absolut im Hier und Jetzt und spüren die wundervolle und beruhigende Energie des Waldes. Oder wir gehen an den See, setzen uns auf unsere Lieblingsbank, lauschen dem Wasser und der Stille.

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Stress ist die eine Seite des Lebens. Die andere Seite ist die Freude. Was macht euch im Leben besondere Freude?

Oh, das ist eine schwierige Frage, da es so viele Dinge sind. Eine besondere Freude für uns ist auf jeden Fall, wenn wir Menschen beim Wachstum begleiten dürfen. In den Praxistagen der Ausbildung zum Gesundheits- und Ernährungscoach sind die schönsten Momente, wenn wir Potenziale in unseren Teilnehmern sehen, die sie selber noch gar nicht wahrgenommen haben.

So haben wir zum Beispiel viele Feedbacks wie diese erhalten: „Es werden sich Türen öffnen, von denen du nicht geglaubt hast, dass es sie gibt.“  „Es wird hier tatsächlich jeder abgeholt, wo auch immer er sich gerade befinden mag und bekommt Flügel verliehen – im Übrigen tragen mich meine noch heute.“ Das sind so wundervolle und kostbare Zeiten, die wir mit grandiosen Menschen verbringen dürfen und daraus wird Freude pur, für die wir zutiefst dankbar sind.

Mit LCHF liegt euer täglicher Fokus auf der Ernährung. Welchen Zusammenhang seht ihr zwischen Stress und Ernährung?

Die Qualität meiner Ernährung spiegelt sich in meinem Körper wider, das ist unsere feste Überzeugung. Über eine gute Ernährung kann ich meinem Körper all das geben, was er benötigt, um mich gesund zu erhalten. Zumal es viele Stoffe gibt, die ich mit der Ernährung aufnehmen muss, da mein Körper sie nicht selbst herstellen kann. Hier sei als einfaches Beispiel Vitamin C genannt.

Definitiv ist es auch so, dass Gestresste eher dazu neigen schnell mal etwas zu essen, was weit ab von gesund ist, hier zum Beispiel Süßigkeiten oder Kuchen mit viel Zucker. Daraus können wiederum Heißhungerattacken entstehen und der Teufelskreis ist perfekt. Daher ist es extrem wichtig zu wissen, dass es durchaus viele Lebensmittel gibt, die einen positiven Einfluss auf das Stressgeschehen im Körper haben.

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Darf ich dann fragen: Was hat die LCHF-Ernährung für euch persönlich bewirkt?

Für uns hat sie den entscheidenden Durchbruch für die Gesundheit gebracht.

Iris ist ihre Migräne, die sie seit der Kindheit begleitete losgeworden und Margret hat nach einer 6-jährigen „Karriere“ als chronische Schmerzpatienten zurück in ein Leben ohne Schmerzen und Medikamente gefunden.

Wir haben also sozusagen beide einen 6er im Lotto gehabt.

Das sind ja wirklich großartige Erfolge, die ihr mit der LCHF-Ernährung erreicht habt.
Dennoch fragen sich sicher die besonders Gestressten, wie sich eine hilfreiche Ernährung im Alltag umsetzen lässt. Was sind eure Lieblingsgerichte für die „schnelle Küche“, wenn Menschen wenig Zeit haben?

Eier, Fisch oder Fleisch mit Gemüse oder Gemüse mit Käse überbacken. Das geht alles superschnell und wir haben mit wenigen Zutaten eine Mahlzeit, die sättigt und zufrieden macht.

Solche pragmatischen Tipps bin ich von euch gewohnt – sie sehen einfach aus, haben aber viel praktische Erfahrung im Hintergrund – schließlich seid ihr selbst äußerst produktiv und ständig in Aktion. Ihr seid auch sehr aktiv in der Vermittlung dieses Wissens. Warum steckt ihr soviel Herzblut, Zeit, Energie und Know-how in die LCHF-Deutschland Akademie?

Unser Ziel ist es, die Welt zu einem besseren Ort zu machen, indem wir Menschen dabei begleiten, ihre Gesundheit zu revolutionieren. Wir sind davon überzeugt, dass wir zusammen mit unserem Team durch unseren unermüdlichen Einsatz dafür sorgen, dass wir mit unserer Akademie Mehrwert liefern.

Unsere Leidenschaft ist, unser Wissen zu teilen und dadurch einen sinnvollen Wandel des Lebensstils Gleichgesinnter zu erreichen. Dafür ist unsere Akademie der ideale Ort und deswegen lieben wir unsere Arbeit so sehr.

In der LCHF-Akademie bietet ihr viele spannende Fortbildungen an. Warum ist euch eine Kooperation bei den Fortbildungen „Ganzheitlicher Stress-Coach“ und „Ganzheitlicher Schlaf-Coach“ mit mir wichtig?

Wie schätzen Experten und suchen stets gezielt nach überragenden Kompetenzen in gewissen Bereichen. Und da wir ganzheitlich ausgerichtet sind war es für uns klar, dass die Themen Stress und Schlaf nach dem Basiswissen durch eine vertiefende Ausbildung so extrem viel Mehrwert bieten können. So lag es auf der Hand, dich zu fragen, ob du dir eine Kooperation mit uns vorstellen kannst.

Doch es ist nicht nur deine beeindruckende Fachkompetenz, es ist auch deine Menschlichkeit, dein Füreinander – Miteinander, warum uns gerade die Zusammenarbeit mit dir so wichtig ist.

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Ganz herzlichen Dank! Das beruht auf absoluter Gegenseitigkeit!
Zum Abschluss noch eine Frage: Was ist euch im Zusammenhang mit dem Thema Stress noch wichtig?

Wichtig ist uns auf jeden Fall, dass Stress auch durchaus positiv sein kann. Er ist heute leider fast ausschließlich negativ besetzt. Eustress und Distress sind Begriffe, die sich auf die beiden Arten von Stress beziehen. Nach der führenden Theorie fühlt sich Eustress herausfordernd, aber beherrschbar an und führt letztlich auch zu Wachstum. Im Gegensatz dazu ist Distress schwieriger und kann sich manchmal unbeherrschbar anfühlen, vor allem, wenn er lange andauert.

Und ebenso wichtig, der Volksmund benennt die Sprache der „Stressorgane“, wie „Mir läuft vor Wut die Galle über“ oder „Das Problem geht ganz tief unter die Haut“, und verdeutlicht noch einmal, wie eng alles gekoppelt und wie wichtig der ganzheitliche Blick auf die Gesundheit ist.

Liebe Iris, liebe Margret, ganz herzlichen Dank für diese Einblicke!

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Und für alle, die die Online-Fortbildung zum „Ganzheitlichen Stress-Coach“ buchen möchten: Einfach auf den Link klicken und informieren – und dann: Herzlich willkommen bei Margret, Iris und mir zu einem Blumenstrauß an Methoden mit System und viel Genuss – damit der Stress abperlt und sich in eine genussvolle, produktive Quelle verwandelt!

Ostern steht vor der Tür – und damit wunderbar farbige Eier. Und ist Ostern vorbei, findet man die bunten Eier als „Party-Eier“ die übrige Zeit des Jahres in Supermärkten und bei Metzgern. Farbe im Leben ist eine großartige Sache.

Aber die Eierfarben, die meist verwendet werden, sind alles andere als harmlos. Und diese Farbstoffe sind auch in anderen Nahrungsmitteln zu finden.

Die Färbetabletten mit „Kaltfarben“ enthalten intensive orange und rote Farbstoffe. Auf der Packung steht dann meist: E 104 (Chinolingelb), E 110 (Gelborange S), E 122 (Azorubin). Es sind Azofarbstoffe, d.h. synthetische Farbstoffe.

Für einige dieser Azofarbstoffe wurde im Jahr 2007 in einer Studie gezeigt, dass sie bei gesunden Kindern Aufmerksamkeitsstörungen hervorrufen können, die ADHS-Symptomen entsprechen (ADHS = Aufmerksamkeitsdefizitsyndrom mit Hyperaktivität). Der Effekt war dosisabhängig, d.h. je mehr Farbstoffe, desto größer die Aufmerksamkeitsstörung (McCann 2007).

In der Studie wurden folgende Farbstoffe (und ein Konservierungsmittel) untersucht:

• E102: Tartrazin (zitronengelb)
• E104: Chinolingelb (gelb)
• E110: Gelborange S (gelb-orange)
• E122: Azorubin (rot)
• E124: Conchenillerot A (rot)
• E129: Allurarot (rot)
• E211: Natriumbenzoat (Konservierungsmittel)

Während Verbraucherschützer in verschiedenen Ländern sofort einen Stopp in der Verwendung forderten, wiegelte die Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde EFSA zunächst ab: Da es sich um eine Mischung an Zusatzstoffen handele, könne man keinen einzelnen Zusatzstoff benennen, der die Aufmerksamkeitsstörungen auslösen kann. Daher blieben die Farbstoffe weiterhin erlaubt. Nach langem Ringen gibt es nun folgenden Kompromiss: Diese Farbstoffe sind weiterhin erlaubt, aber deklarationspflichtig mit dem Vermerk „Kann die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen“.

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Aber Achtung: Verschiedene Produkte sind von der Deklarationspflicht ausgenommen, zum Beispiel:

• Alkoholische Getränke – wahrscheinlich, weil davon ausgegangen wurde, dass Erwachsene keine Konzentrationsstörungen bekommen können….
  Betroffen ist hier beispielsweise „Aperol“, der die Farbstoffe E110 und E 124 enthält.
• Eierfarben! Aber die Farbstoffe bleiben nicht außen auf der Schale – sondern können durch feine Poren und Risse in der Eierschale ins Ei eindringen und werden dann mitgegessen. In einer Seminararbeit wurde gemessen, dass diese Azo-Farbstoffe tatsächlich ins Ei gelangen (Führlein 2015).

Foto: Sabine Paul (zusammengestellt aus Führlein 2015)

Hinzu kommt, dass nicht nur Aufmerksamkeitsdefizite durch diese Farbstoffe begünstigt werden, sondern beispielsweise bei Tartrazin (E 102) auch andere Veränderungen im Zentralnervensystem und Schäden an der Erbsubstanz beobachtet wurden. Auch Pseudo-Allergien können auftreten.

Für einen weiteren rosaroten Farbstoff, Erythrosin (Eosin), E 127, liegen inzwischen Daten vor, dass er die Gehirnleistung verändert, Verhaltensänderungen bei Kindern bewirkt (durch Dopaminrezeptorhemmung), Erbsubstanz-Schäden auslöst und Thyroid-Tumore begünstigt (Merina-Amo 2019). E 127 wird in Obstkonserven, für Cocktailkirschen, kandierte Kirschen, sowie Kosmetik und Arzneimittel verwendet.

In Bio-Nahrungsmitteln ist dieser Farbstoff nicht zugelassen.

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Da Warnhinweise bei Herstellern nicht beliebt sind, wurden die getesteten Farbstoffe inzwischen aus vielen Produkten entfernt. Allerdings nicht aus allen. Sie finden sich nach wie vor in Produkten, die sich explizit an Kinder richten:

• Kinder-Senf,
• Lebkuchenherzen als Geschenk für Kinder.
• Aber auch in Produkten, die grundsätzlich für alle Altersgruppen gedacht sind: Salatzubereitungen und Nahrungsergänzungsmittel (auch in solchen, die über Apotheken vertrieben werden)

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Auf das Färben von Ostereiern oder Partyeiern müssen Sie natürlich nicht verzichten. Verwenden Sie dafür einfach Naturfaben aus Lebensmitteln, zum Beispiel

• Zwiebelschalen
• Holunderbeerensaft
• Kurkumapulver

Das Prinzip ist ganz einfach:

• Eier mit Essigwasser abreiben, damit die Farbe besser haftet
• Farbsud aus Schalen, Pulver oder Saft mit kochendem Wasser herstellen
• Eier 10 Minuten darin hart kochen
• Eier im Sud abkühlen lassen

Eine schöne Anleitung finden Sie bei Doris Kern von „Mit Liebe gemacht“ (hier klicken)

Und falls diese Farben ins Ei gelangen, haben Sie sogar einen gehirnförderlichen Effekt, zumindest bei Kurkuma und Holunderbeeren,….

Übrigens: Solche Naturfarben lassen sich perfekt auch zum Färben von Pfannkuchenteigen, Wraps, Brötchen, Butter, Desserts, Smoothies und vielem mehr verwenden. Zum Beispiel auch Senf mit Roter Bete als „Kindersenf“, der dann keine konzentrationsschädlichen Farbstoffe (siehe oben), sondern gehirnförderliche Rote Bete enthält.

Geben Sie Ihren Speisen und Getränken doch mal einen ordentlichen Farbkick mit Farben aus der Natur!

Ich wünsche Ihnen fröhliche und farbige Ostern und gehirnstimulierende Partys mit passenden Eiern!

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Foto: Sabine Paul

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Titandioxid färbt „weißer als weiß“ – unter anderem Sonnencremes. Leider mit erheblichen negativen Folgen für Haut und Gesundheit. Lesen Sie in diesem Artikel mehr.